Secado de hierbas aromaticas.

Saludos, abro este tema para que entre todos podamos hacer aportaciones de como y cuales hierbas aromáticas son buenas secar y cual seria el método correcto. Estoy seguro que el amigo @cultor felix ٢ que es un gran conocedor el cual tiene toda mi admiración aportara bastante en este tema. Espero se logre una gran participación de varias personas.

 

Muy buenas:

El secado puede destruir el aroma o mejorarlo; todo depende de las especies.

Por ejemplo, la ALBAHACA no pierde su aroma ni lo mejora. Para el secado, se separan las hojas del tallo y se extienden sobre una sábana, támiz, etc. en una capa fina. El lugar tiene ser sombreado y ligeramente ventilado y hacerlo por un tiempo seco. Todos los días tienes que remover las hojas para darles la vuelta de manera a que se sequen de forma uniforme. Las hojas están secas cuando meten ruido al estrujarles entre los dedos. El proceso puede tardar de uno a varios días según las condiciones meteorológicas: cuanto más calor y menos humedad, cuanto más rápido.

Luego, se conservan las hojas completamente secas en recipientes herméticos (de metal o vidrio) y se guardan en un lugar oscuro y seco.

No solamente se puede usar la Albahaca cuando está en floración, pero las inflorescencias son particularmente muy aromáticas; para ello es mejor separar las hojas de las inflorescencias. Las hojas son para la cocina y usos medicinales; las inflorescencias son deliciosas en las infusiones.

Otras como el Tomillo, Laurel, Romero, Salvia, etc. mejoran su aroma con el secado.

El Perifollo, Cebollino, Cilantro (hojas), Eneldo (hojas), etc. pierden su aroma con el secado y la cocción. En la caso de la sopa con Perifollo - una especialidad belga - el Perifollo se añade al final de la cocción.

El Estragón, Pericón, Apio de Monte, etc. no pierden su aroma.

El caso del Perejil es particular: el limbo de las hojas pierde su aroma bajo el efecto de la cocción y el secado. En cambio, el pecíolo no lo pierde. Cuando se hace una salsa verde - una de las especialidades de la cocina vasca - el limbo trasmite el color mientras el pecíolo, el aroma.

Las flores comestibles se usan siempre frescas: Capuchina, Borraja, Flor de Ajo, Cebollino chino, Mirto de Castilla, etc.

Las especias se usan generalmente secas (Pimienta negra, Clavo de especia, Nuez moscada, Canela, Laurel-hojas, etc.), salvo el Jengibre, Chalote, etc. Las especias como el Ajo, Chile, etc. se pueden usar tanto frescas como secas. Los frutos del Cilantro ganan en sabor con el secado; frescos, saben a chinche como las hojas. Algunas se consumen también encurtidas (Pimiento Jalapeño; Guindilla; etc.).

S2,
Eiffel.

A 21 de Vendimiario de 225. Día del Cáñamo.​

 

sin duda alguna un maestro @cultor felix ٢. Muchas gracias por tan valiosísima información.
Saludos.

 

Hola:

No hay maestros sin discípulos.

S2,
Eiffel.

A 21 de Vendimiario de 225. Día del Cáñamo.​

 

Hola amigos, hay algun truco en el secado del oregano? para que quede verde y con buen aroma, no consigo hacerlo bien tampoco se si cuando lo corto es buen momento ... si alguien tiene algun dato se agradece
Gracias
Saludos

 

Hola; Amigo:

Si es el Orégano Vulgar (Origanum vulgare), son las inflorescencias que se secan. Para eso tienes dejar que florezca. Cuando las primeras flores empiezan a abrirse, cortas los tallos florales, los reunes en ramos no demasiados gordos, los atas juntos y los cuelgas en un logar umbrío y ventilado. Las flores están secas cuando meten ruido al estrujarlas entre los dedos. Luego se separar del tallo floral y se guardan en recipientes herméticos en un lugar oscuro y seco.



S2,
Eiffel.

 

Gracias Eiffel, el año pasado de ti aprendi que se usaban las flores en O. vulgare y rapidamente fui a mis plantas a cosecharlas, ya se habian secado en la planta, sin embargo conservaban su aroma, aun hoy sigo usandolas en mis comidas.
Yo creia que las hojas eran las que se consumian y por eso hace poco las podé, luego del primer rebrote de la primavera, pero el secado ha sido fatal, ni el aroma quedó
A esperar que me rebrote, y empezaré a cultivar la planta con el objetivo de llegar a una buena floracion y usaré las hojas frescas.
Muchas gracias por tu sabiduria compartida
Saludos

 

Buenos días a todos, Cultor Félix si cortas las inflorescencias del orégano nada más empezar a florecer, no pierdes el total de la espiga floral?

Un saludo a todos

 

Hola:

No sé exactamente a qué te refieres pero tienes que cortar los tallos enteros desde la base. Las inflorescencias se quedan enteras y no tienne por qué perderse.

S2,
Eiffel.

A 9 de Brumario de 225. Día del Sorbo silvestre.​

 

Cultor, me refiero q la espiga floral empieza a abrir flores de abajo hacia arriba y cuanto más larga sea la espiga más cantidad de orégano podemos obtener.
Ah, en q época haces la recolección, saludos

 

Hola:

Se recogen cuando las primeras flores empiezan a abrirse. La época depende de la región. De todas formas, puedes recogerlas incluso cuando la mitad ya está abierta, pero antes de que las primeras empiecen a formar semillas, aunque tampoco no es muy importante. Pero eso sí, el ambiente debe estar seco: ni rocío, ni lluvia, ni riego, etc.

S2,
Eiffel.

 

leo lo que usted aporta y me encanta ya que veo lo muy despistada que tenia en muchas de las plantas nombradas, gracias.

 

Raro, acá en México utilizamos las hojas, aunque mencionare que no se si sea el mismo orégano que menciona @cultor felix ٢.
Una consulta alguien sabe como secar ajenjo ?

 

Muy buenas:

Las hojas también se suelen usar, pero será por falta de conocimiento o confusión.

En cambio, en el caso de la MEJORANA DE JARDÍN (Origanum majorana), se usan tanto las inflorescencias como las hojas que tienen un sabor dulce, están secas o frescas.

En cuanto a la MEJORANA DE SIRIA, el زَعْتَر‎‎ [ˈzaʕtar] o za'atar (Origanum syriacum), se usan más bien las hojas secas y son uno de ingrediente del zaatar (especia).

El zaatar (en árabe: زعتر [zaʕtar]‎) es una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Siria, Jordania, Líbano, Israel y Palestina y, en menor medida, Turquía. En algunas ocasiones se puede denominar a esta mezcla: za'atar, zatar o zahatar. Su sabor es ligeramente ácido y aromático. Combina con muchos alimentos.

S2,
Eiffel.

A 13 de Brumario de 225. Día de la Aguaturma.​

 

Saludos tengo una duda, acabo de podar una planta de ajenjo pero no encuentro información de como secar la planta ni que partes se utilizan. Alguno de ustedes sabrá como hacer el proceso?