Hola se que existen unas pocas variedades de salvias cuales son las que se pueden utilizar como medicinales 1elegans 2greggi 3 jamensis 4 guaranitica 5 microphylla 6 nemorosa 7 oficilis
El genero salvia comprende una 900 especies aproximadamente y supongo que la gran mayoría se puede utilizar como infusión, condimento, ...
La cantidad de variedades de Salvia es impresionante y maravillosa. La officinalis, es la que se utiliza habitualmente en cocina cuando la receta te indica "salvia". Sé que también se utiliza con fines medicinales, CREO que en infusiones, para problemas del sistema digestivo. La S. elegans es la que tiene aroma de ananá, y se puede utilizar en preparaciones de cerdo, por ejemplo, con el que combina muy bien, o agregada en pequeñas cantidades, en ensaladas. La S. splendens por lo que he leído, en algunos países no permitían su venta (no recuerdo en qué país leí, hace años, que era así), como aquí está vedada la venta, al menos "legal", la divinorum. Era prohibida por lo mismo, aunque sus propiedades ni por asomo, tienen "la potencia" de la divinorum. Sinceramente, he leído bastante de Salvias, y tengo un libro maravilloso, para mí una joyita, (en francés) que me regaló un amigo forero hace años. NO SOY una experta, pero mayormente se utilizan con valor ornamental, y son un punto indiscutible de atracción para colibríes.
Hola: Otras especies de Salvia interesantes por su aroma que se pueden utilizar como hierba culinaria, entre ellas: Salvia dorisiana, con aroma a fruta tropical; Salvia melissodora, con aroma a uva y flores comestibles; Salvia microphylla, con aroma a grosella negra (casís) y flores comestibles. ¿Se puede saber qué libro tienes? Yo tengo algunos sobre las Salvias. S2, Eiffel.
Buenos días: loreño El término "Salvia" no significa sistemáticamente "comestible". Tienes que saber el nombre completo de la especie (binombre) para buscar cualquier información sobre su comestibilidad. Entre las numerosas variedades de Salvia officinalis, la mejor para la cocina es la SALVIA DE HOJAS GRANDES (Salvia officinalis var.), la cual no florece, lo que le permite concentrar toda su energía aromática sobre las hojas. Pero se pueden usar también otras por sus hojas decorativas como: 'Kew Gold', con hojas amarillas; 'Icterina' o 'Variegata', con hojas jaspeadas de amarillo (no florece); 'Purpurascens', con hojas púrpura (no florece); 'Purpurascens', con hojas púrpura (florece); 'Purpurascens Variegata', con hojas púrpura jaspeadas de rosa; 'Tricolor', con hojas jaspeadas púrpura, blanco y rosa. 'Crispa', con hojas crespas; 'Nazareth', con hojas de color gris; etc. Las hay también con flores blancas o rosadas y de porte enano. Existen también especies afines que se pueden utilizar como la Salvia oficinal: Salvia lavandulifolia, hojas más pequeñas que las de la S. oficinal; Salvia fruticosa, hojas trilobadas y grandes flores azules. Estas últimas desprenden un aroma muy similar al de la S. oficinal, pero de calidad inferior. Además, sirven para adulterar aquella. Las hojas de la S. oficinal ganan en sabor cuando están secas, tanto para tomar en infusión como para cocinar. Frescas, se resalta su sabor amargo. S2, Eiffel.
