¿Alguien ha probado este proceso del maíz en Europa? Entiendo que hay dos problemas graves que impiden realizar la nixtamalización aquí: por una parte, la imposibilidad de cultivar las variedades más idóneas de maíz, y la dificultad de la transmisión del proceso, delicado y muy laborioso. El asunto tuvo repercusiones importantes para la salud en el pasado, y aún hoy es un asunto del que no somos del todo conscientes ni en América ni en Europa.
La primera premisa es falsa, en España pueden cultivarse muchas variedades adecuadas. La segunda es discutible ... hay variantes del proceso. Por lo que he leido no es tan complicado ... hervir en agua alcalina (con lo que se tenga a mano), reposar y lavar frotando. Evidentemente es mas facil comprar un paquete de harina en el super. Me parece mas una cuestion de costumbres y pereza.
Pero, ¿usted ha elaborado el maíz en su casa todos los días del año con éxito para poder afirmar que no hacerlo es una "cuestión de pereza"?
Tampoco hacemos harina, aceite o pan a diario, y no por ello dejamos de consumirlos. Cuesta tiempo hacer las cosas y preferimos que las haga otro. La parde de las costumbres es fundamental. Por aqui usamos poco maiz.
En mi familia dejamos de hacer pan de trigo y centeno, pero no sería acertado decir que por pereza. En esta geografía se cultivaba el maíz y se molía para consumo humano, pero durante siglos se desconoció que sin el proceso no servía como base alimenticia. Para nixtamalizar hay que cultivar el maíz; tener los granos. Hoy alguien que llega de América no llega (salvo excepciones) a cultivar la tierra.
Hola Correo Volver Te saludo desde San Luis Potosí (México) ubicado en el continente americano Y como mexicana y oriunda del país del maíz y la tortilla te comento lo siguiente: La nixtamalización del maíz no es cuestión de pereza, la cosa es saber que es la nixtamalización y como se hace que es muy sencillo en realidad ¿Que es la nixtamalización? Pues la nixtamalización es el proceso de cocido del maíz desgranado con agua y cal para obtener una masa la cual puede ser para tortilla, tamales, pan de maíz, enchiladas y muchos alimentos más; esta labor es de origen mexicano y procede de los antiguos aztecas de talmanera que :La palabra nixtamal proviene del náhuatlnextli (cenizas de cal) y tamalli ("masa de maíz cocido). Ahora el proceso llamado nixtamalización en mi país nixtamal es muy sencillo se quiere de tres ingredientes AGUA, MAÍZ Y CAL (ÓXIDO DE CALCIO) El maíz puede usarse crudo o bien seco, cuando se usa seco es más barato pues este es posible conseguirlo con más frecuencia por kilos. Cualquier tipo de maíz puede ser nixtamalizado excepto el maíz palomero, pero de ahí en fuera cualquiera puede convertirse en harina o masa ¿Cuánto maíz debe usarse? Eso depende del para que se necesite el nixtamal, por lo general cuando se nixtamaliza un kilo de maíz llega a rendir un kilo y medio de masa El proceso es el siguiente y es como yo lo hago: 1.- cuando ya se tiene el maíz comprado o cosechado hay que limpiarlo, es decir quitar la basura y descabezarlo que es quitar la puntita dura del maíz 2.- Una vez limpio hay que dejar remojando en agua con cal el maíz ¿Cuánta cal se agrega? depende de cuánto maíz se va a preparar por lo menos una media cucharada bien grande de cal es suficiente para un kilo de maíz, la cal siempre se va agrega la cal disuelta en agua 3.- Ya que ha reposado el reposado el maíz en el agua con cal, hay que cocerlo sin sacarlo del agua, habrá que remover el maíz cada cuando para que se cueza parejo, el agua se torna amarilla o parda, el maíz cambiará de color a una coloración amarillenta fuerte, se sabe que el maíz está cocido cuando al apretar varios granos con los dedos estos se rompen con facilidad y se desprende el hollejo o pellejo del maíz esto tomará cuatro horas de cocción aprox. Claro esta que puede ser menos o mas tiempo dependiendo de la cantidad de maíz a usar 4.- una vez cocido hay que enjuagar el maíz con un colador varias veces para quitar el exceso de cal, se lleva al molino para que sea convertido en masa y ¡¡BUALAAA!! PUEDES HACER LO QUE SEA CON LA MASA DE MAÍZ Ahora bien aquí dejo tre videos de youtube que muestra cómo se hace de otra forma espero te agrade y lo comprendas mejor uno es es el proceso casero y los otros son el proceso industrial y el proceso gastronómico Bueno espero que mi aporte sea agradable e ilustrativo Saludos
Estimada Iraflower: Siento muchísimo que haya malinterpretado usted mis palabras. Yo no he dicho nunca que no nixtamalizar sea una cuestión de pereza. Eso es algo que el participante "ilex" escribió y con lo que yo no estoy de acuerdo. Para poder desarrollar un diálogo fructífero le ruego que lea usted con atención lo escrito. Reciba un cordial saludo.
hola correo volver... me encanta el maiz en todas sus variedades... el maiz es un tesoro genetico y culinario... un "regalo" de los dioses...
Mi 'teoría' es que aquí en europa cuando llega el maiz se solían utilizar molinos mecánicos( de agua y tal), para moler los cereales. Los cuales no van bien para moler maiz nixtamalizado, húmedo. Por contra, en américa, para moler en molinos manuales, van mejor granos ya procesados. Puede que esto que digo tenga que ver.
