Bombones de chocolate rellenos de mermelada de Butia, suopongo B odorata Una golosina de Brasil, estado de Rio Grande do Sul La repostera es una emprendedora de la localidad de Santa Vitoria do palmar Todavia no los prove , pero ya les heche el ojo...en cualquier momento !!!! Saludos
pindo, me gusta mucho el nombre del tema, y los bombones me encantan, te felicito y te deseo mucho exito, yo lo seguire,que pases un feliz fin de semana, RO Rosita.
Bizcochuelo de Butia Cup cake de Butia Jugo natural de pulpa de butia Scons de Butia. La canastilla esta tejida con foliolos trenzados , el adorno son semilla y esta embebido en licor de Butia
Lastima, este año ya están todos los frutos de mi Odorata por el suelo, a ver si para otros años me animo a procesarlos. Lo cierto es que en un radio de 5 metros de la palmera, se percibe un olor muy agradable a sus frutos. Saludos
Por favor Don Jose podrías explicar que podemos hacer con los dátiles de butia, como se procesan, etc etc para conseguir esas delicias , ó algún link donde lo ponga Gracias TonoDatil
Vamos a crear la gastropedia, como aprobechar nuestras palmeras para alimentar a nuestras familias. Yo hace años que descubrí que la mejor Washintonia, es la que está cortada a trocitos en el montón de basura y su cogollo, en ensalada con aceite, limón y sal, delicioso
Prometo ocuparme del tema para que apuedan aprovechar la cosecha Tono , te envio un MP por otras cuestiones Gracias a todos
Fuente: Cardoso, M. C. 1995. El palmar, la palma y el butiá. PROBIDES - Productora Editorial, Montevideo, 24 p. (Fichas Didácticas; Si bien en todo el departamento de Rocha se conocen y practican distintos usos de la palma, la mayor diversidad e intensidad de usos se ha practicado en la región de los palmares de Castillos. Hasta bien entrada la segunda mitad del siglo XX existía una importante diversidad de usos por parte de los pobladores, situación que ha ido mermando por la desaparición de viejos pobladores conocedores de técnicas y tradiciones. También se reconoce la influencia de la protección legal de la palma en el abandono de ciertas prácticas nocivas para la conservación del palmar, como por ejemplo la producción de “miel de palma”. Si bien en todas las zonas de palmares se hace o se sabe hacer café de coco, dulces, jarabes y licores con el butiá, generalmente éstos se han producido sólo para el consumo familiar. En el paraje rural Vuelta del Palmar, ubicado alrededor del km 269 de la Ruta 9 en las cercanías de Castillos, unas 25 familias de la zona han mantenido la tradición de elaborar y vender distintas conservas alimenticias y licores artesanales. Los más típicos y comercializables son los elaborados a partir del butiá: café de coco, miel de butiá, caña con butiá y el propio butiá que se vende en pequeñas bolsas durante la época de la fructificación. La ubicación del paraje –en las cercanías de la ciudad y sobre la Ruta 9- ha facilitado la comercialización, que se realiza en pequeños kioscos dispuestos sobre la ruta, muy transitada por turistas, especialmente en el verano. Recientemente se ha comenzado a elaborar helado de butiá, incorporándose como un nuevo sabor en las heladerías de la región. Caña con butiá Básicamente consiste en la maceración de los frutos en azúcar y en alguna aguardiente o alcohol. Hay variantes en la forma de prepararlo entre las distintas zonas e incluso entre familias de un mismo paraje como Vuelta del Palmar. Lo relevante es que cada familia mantiene su forma tradicional de preparación. Lo que varía es la forma de colocar el butiá a macerar (entero o picado, crudo o hervido), el tiempo de maceración y el tipo de alcohol o aguardiente utilizado. En esta zona de frontera se utiliza mucho el aguardiente brasileño de caña de azúcar Licor de butiá Receta de Paso del Bañado "...echar el butiá lo más maduro posible en bollones de vidrio, colocar azúcar hasta cubrir el butiá que con el tiempo va a soltar un jugo. El tiempo ideal para dejarlo así sería de dos meses, siempre viendo que la superficie del butiá esté tapada por el jugo. Se completa el bollón con dos partes iguales de caña y almíbar (preparada con azúcar y agua). Se puede colar o dejar más tiempo el butiá en la caña. Se lo deja a la sombra y hay que agitarlo e ir girándolo para que la pulpa del butiá se vaya soltando y desarmando". Receta de Vuelta del Palmar "Hervir en una olla 1 kg de butiá, 1 kg de azúcar y 1 litro de agua. Para darle más "colorcito" se puede colocar clavo de olor o azúcar quemada. Una vez que se enfría, se le agrega la caña y se coloca en las botellas. Lleva 1/4 de caña para un litro de agua con butiá ya hervido". NOTA : "La caña" es un licor elaborado a partir de la destilacion de la caña de azucar , Fuerte y tosco, es el licor por exelencia de las poblaciones rurales , Hoy se encuentran "cañas" mas elaboradas o con miel o con azucar quemada (Caña quemada) muy sabrosos pero siempre fuertes. Graduacion alcoholica entre 35 y 50 Vol Licores similares son la Cachaza Brasilera y el Ron caribeño https://es.wikipedia.org/wiki/Caña_(bebida)
Ceviche de butia p acompañar carnes y quesos https://www.facebook.com/notes/port...-santa-en-punta-del-diablo/10150807931761289/ Mermelada de Butiá tipica Generalmente para la elaboración de diferentes productos se suele tamizar la pulpa y separar la fibra, pero para mi mermelada dejé todo y luego lo procesé. Utilicé proporciones de 1 kg de fruta por 1 kg de azúcar y 1 cda de jugo de limón. La verdad es que preparé menos cantidad, pero siguiendo esta regla es bien fácil. Siempre mantengan esa relación. ( comentario: se refiere a 1 Kg de fruta entera con semilla incluida. Se puede pelar o no. Cuidar que no se cuele ninguna semilla de limon ) Preparación: Separar la pulpa del carozo y colocar en una cacerola de fondo grueso. Agregar el azúcar, jugo de limón, y mezclar. Dejar reposar durante 2 horas, mientras que la cocina se inunda de aroma a butiá. Llevar a fuego bajo y cocinar por espacio de 40-50 minutos. Se darán cuenta de que está pronto porque reducirá líquido, tendrá una textura más espesa y será de un color naranja translúcido. Dejar enfriar y conservar en la heladera. Comentarios; "...mi madre hacía el dulce con el butia entero, que quedaba muy almibarado, le comiamos la pulpa(como se come una aceituna) y dejabamos secar el carozo, que luego se rompe como nuez y la pepita interna, similar a un maní, es muy rica.Creo que no es necesario tanto trabajo como pelar o separar el carozo, comer el dulce de esta forma es una linda experiencia, a mis hijos les gusta mucho. Yo los junto en las palmeras del lago de Salto Grande, Concordia(Argentina)-Salto(Uruguay)..." "... Para sacarle la pulpa te conviene tamizar la mermelada una vez pronta y en caliente. Podés ir presionando con una cuchara contra las paredes del tamiz...." Opinion personal. Teniendo la mermelada y el licor los demas postres es cuestion de usar la imaginacion Si bien se puede elaborar tanto la Butia yatay como la odorata (supongo que otras especies tambien, pero no tengo conocimiento) a mi paladar la B odorata es mas sabrosa y suave. La yatay me resulta un poco mas "salvaje" . Todo es cuestion de gustos . Hay que probar.
Ok, muchas gracias, ya te contare la experiencia, tengo un racimo de Butia odorata madurando, me comi alguna de Butia catarinensis, pero no estaba tan buena Tono Datil
Un par de recetas recien conseguidas de una cheff Brasilera Marizete Borges. Concentrado de butia Para hacer el concentrado se usa por cada dos tazas de pulpa fresca y cruda de butia una de agua, batir en la licuadora y colar apretando con una cuchara contra el borde del colador Mousse de butiá 1 leche condensada 1 crema de leche 1 medida de concentrado de butia (se utiliza el recipiente de la leche condensada para medir) Batir todo en la licuadora y llevar a la nevera Pastel de butiá Ingredientes : 04 huevos, 2 taza. azúcar, 2 tazas Concentrado de butiá, 2 cucharadas de margarina o mantequilla, 1 cucharada sopera de levadura instantánea, 04 tazas de harina de trigo Preparacion : Batir las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas, después de colocar los otros ingredientes y por fin las claras batidas a nieve. Cocinar a horno medio Cobertura 1 taza de pulpa de butiá picada y cocida con 1 1/2 taza de azúcar. Colocarla en forma untada o en el centro de la masa y cubrir con la pulpa de butiá. Mantenerla caliente para cubrir el pastel después de salir del horno Buen provecho !!!!!
