Estoy haciendo una probatina con la lixiviación (hacer pasar agua por un mole de bellotas de Quercus pyrenaica). Voy a probar también con el asado que propones.
Hay dos frutales que son una incógnita para mí: la encina de bellotas dulces y el algarrobo. No puedo comprender porqué el consumo de bellotas y de algarrobas no ha tenido más predicamento. Encontraría razonable que en una jamonería hubiera a la venta bellotas dulces y postres elaborados con ellas.
Es peculiarísima la naturaleza cambiante del dulzor de los frutos. Si esta sociedad hubiera tenido más dinero (para investigación), ya tendríamos encinas de bellotas dulces "seguras".
Yo nunca he apreciado diferencias en los frutos de una misma encina, imagino que puede deberse a que tampoco he conocido tantas y normalmente las dulces que recuerdo no eran grandes encinares sino encinas muy aisladas que año tras año solo polinizarían con algún pie cercano a ella solo y por eso debían ser todos sus frutos similares, de hecho en mi primera intervención cuestione que la polinización pudiese afectar. Bueno en otras épocas se han comido muchas bellotas dulces, especialmente en zonas donde el castaño no funcionaba por ser suelos alcalinos, se consumía mucho la bellota. Actualmente se considera a la encina un árbol silvestre, si eres propietario de una dehesa puedes agotar el 100% de todas las bellotas dándolas de comer a: cerdos, vacas, ovejas... ya que esos terrenos están considerados pastos, pero no podrías recoger las bellotas y venderlas para consumo humano, ya que estarías dando un uso agrícola... Existen amplias dehesas extremeñas y incluso andaluzas donde la totalidad de La encinas dan bellota dulce (no es el caso de lás de la provincia de Granada, de hecho aquí las pocas dulces que conozco ahora son por la Alpujarra) Saludos JC
@Esparra tuvo la infinita amabilidad de recolectar bellotas dulces de su geografía, y enviármelas de manera gratuita. Sembramos las bellotas, que habían llegado convenientemente humedecidas, y para nuestra sorpresa, nacieron todas. Con un tamaño de unos 20 cm, hemos transplantado las plántulas para que formen parte de un seto perimetral. En cuanto me sea posible colgaré fotos de su evolución.
Finalmente: -La mayor parte de las bellotas fueron transplantadas sin avisarme, y como se hizo en verano y es una especie que tolera muy mal esa operación, murieron todas. -Una pequeña parte las tenía plantadas en un tiesto junto a un romero, y transplanté íntegramente el conjunto a un terreno. Algún vecino tuvo curiosidad y, en mi ausencia, se llevó las encinas y dejó el romero muy bien plantado. El resultado seguramente es que, habiéndose realizado la operación fuera de la temporada propia, y teniendo en cuenta la delizadeza de la especie, se le habrán muerto también. Así que esto es todo, amigos. Muchísimas gracias.
Pues encantado. Pero esta vez debe ser por lo que cuesta el envío, o por algo que haya en este clima atlántico y te interese
Las encinas del Cantábrico son Quercus ilex, y NUNCA son dulces. Las que pueden serlo son Quercus rotundifolia, que habitan el interior y sur ibérico.
Esa diferenciación ha quedado más o menos clara en este hilo, @Betula , que lleva mucho tiempo abierto. @Esparra, generosa, paciente y amablemente me envió bellotas dulces (doy fe) desde Extremadura, y yo las sembré. Me nacieron todas, pero por diversas circunstancias, murieron todas. Y en eso estamos.
Es difícil poder hacer crecer a un árbol como rotundifolia en el Cantábrico central, todos los parámetros climáticos le son desfavorables. Sin embargo ilex se adapta perfectamente al interior peninsular.
En Somiedo, Teverga y Quirós la encina que prospera es la rotundifolia, y aquello es cantábrico 100%, la ilex explota con éxito la costa (y hay varios concejos donde los híbridos entre ambas encinas abundan). La rotundifolia prospera en Asturias en suelos muy rocosos y 100% calizos de la Cordillera, pero vegeta perfectamente, de hecho hay zonas donde abunda tanto que a mí me recuerdan a la Serranía de Ronda, salvando las evidentes distancias.
Recuerdo haber leído en Los bosques ibéricos: una interpretación geobotánica, que todas las encinas cantábricas son, en realidad, híbridos de ambas.
Bueno, es que son la misma especie, y el género Quercus en cuanto a hibridaciones se las trae. Pero las hojas de las encinas del interior de Asturias son típicas de rotundifolia y las de Llanes son ilex. Hasta el punto de que en asturiano hay un nombre para cada una de ellas y otro para el híbrido.
Pues esto que cuentas es muy interesante, porque no lo había leído documentado en los apartados de los libros de botánica dedicados a la encina. Algo que indica desconocimiento por parte de los autores. El asunto, que ya era complejo respecto al aprovechamiento de la bellota, se complica aún más. Porque, ¿son dulces las bellotas de esas rotundifolia?
