Buenos días: Ayer en Master Chef presentaron una serie de ingredientes para adivinar. Cuando llegaron al Diente de Léon, no era él. La muestra en cuestión tenía el nervio central rojo; el Diente de León lo tiene blanco verdoso y además el borde de las hojas es más recortado. En realidad, el término Diente de León se aplica a varias especies pero las hojas son siempre totalmente verdes. El auténtico tiene como D.B.I. (Documento Botánico de Identidad) Taraxacum campilodes. Tampoco el sabor amargo es exclusivo de los Dientes de León; lo tienen también las Achicorias. Las Lechugas también pueden ser amargas pero ligéramente o no. El público y los chefs en general prefieren hacer más caso a los comerciantes que a los profesionales de la botánica por comodidad. En el comercio se venden muchos productos hortícolas con un nombre erróneo. S2, Eiffel. A 11 de Brumario de 226. Se celebra el Salsifí.
Muy buenas: Una de las reglas del comercio es "no contradecir al cliente". Algunos horticultores venden flores comestibles con nombres erróneos: FLOR DE ORÉGANO, que son en realidad de Poliomintha longiflora FLOR DE AJO, que son en realidad de Tulbaghia violacea. Y así, muchas más. Si son para decorar un jardín, puede pasar, pero tratándose de flores comestibles, eso es grave aunque la mayoría de los clientes que comen en los restaurantes con estrellas las apartan para no comérselas. Y para los que las venden como "gato por liebre" es un delito. Para empezar, las flores de Orégano (Origanum vulgare) no se suelen consumir frescas. Son diminutas y se suelen consumir secas como hierba culinaria (o medicinal) para condimentar ciertos guisos, no para decorar platos. En cuanto a las "flores de Ajo", la mayoría de la gente pensará que se tratan de las flores del AJO BLANCO (Allium sativum), pero por mala suerte, esta especie no florece. En cambio, existen especies de Ajos de flores comestibles como el Allium tuberosum y el Allium comosum. Algunos chefs los utilizan, pero no las flores sino las hojas; los llaman "Cebollino chino". En cambio, son los chinos que consumen las flores - o más exactamente las inflorescencias frescas antes de que se abran las flores. S2, Eiffel.
