Buenas! No se si este tema esta bien puesto aqui. Pero he puesto un gallinero con seis gallinas y tengo la duda de que hacer con los huevos despues de limpiarlos. Pueden ir a la despensa? O es mejor meterlos en el frigorifico? Os agradeciria mucho vuestra ayuda.
Hola Ion,cuando vemos los huevos en la tienda de alimentación los tienen sin nevera. De todas formas cuando yo los compro los meto en el frigorífico pero es más por comodidad que por que lo necesiten. Saludos.
No se te ocurra mojarlos. El agua entra por los poros de la cáscara y pudre todo. Los podés almacenar un tiempo a temperatura ambiente o en heladera.
Los huevos se almacenan a temperatura ambiente hasta que se venden con menos de 21 días desde la fecha de puesta. Esa temperatura ambiente debe ser inferior a 20 grados centigrados, preferiblemente entre 10º y 16º. Dejan de considerarse huevos frescos al cumplir los 28 dias y es obligatorio retirarlos de los estantes de venta cuando cumplen 21 días, es decir una semana antes de caducar. El cliente que los compre debe guardarlos en el frigorifico donde su caducidad se multiplica por cuatro (7 x 4 = 2 y pueden permanecer otros 28 días sin caducar. De modo que pueden alcanzar los 56 días y siguen considerandose huevos frescos aptos para el consumo. Los huevos frescos aptos para el consumo deben estar limpios y en algunos paises el productor está obligado a lavarlos con procedimientos adecuados. El cliente que los compra no debe lavarlos nunca. Debe rechazarlos si no están limpios. Esto es lo que yo he aprendido leyendo legislación y codigo de buenas practicas o Mejores Técnicas Disponibles (MTD) relacionadas con la producción de huevos.
En mi opinión se deben lavar las manos que han tocado un huevo antes de tocar cualquier otro tipo de alimento. El oviducto coincide con la cloaca en su parte final antes de que la gallina los ponga. La cáscara del huevo suele tener del orden de 300.000 microrganismos patógenos estando limpios. Le suelen quedar del orden de 30.000 despues de ser desinfectados por los procedimientos habituales. El usuario final nunca debe lavar los huevos pero siempre debe lavarse las manos antes de tocar cualquier otra cosa. Incluida la mano del amigo que se saluda y puede transportar y transmitir esos microrganisos patógenos a otros amigos. Afortunadamente no suele causar problemas, pero suelen ser muy graves cuando se causan.
autosuf, super interesante lo que cuentas. Yo tambien tengo gallinas, ahora 4, y siempre he tenido dudas de como limpiarlos. Como dice Maria Nieves yo tambien he leido que no hay que lavarlos porque la "caca" se filtra dentro del huevo, pero entonces ¿como lavo los huevos? ¿Cómo lo haces autosuf?
Cuando yo tenía gallinas lavaba todos los días los huevos recien puestos. Los dejaba varias horas para que perdieran el calor inical. Estando ya a temperatura ambiente los sumergía en agua ligeramente templada a temperatura superior a la temperatura del huevo. Este agua la preparaba previamente añadiendole un poco de lejía. Estando sumergidos los frotaba ligeramente con los dedos para quitarle cualquier rastro de suciedad. Después los ponía debajo del grifo para que el agua arrastrara todo resto de agua de lejia junto con cualquier microrganismo patógeno o suciedad que pudiera quedar. Despues los secaba cuidadosamente eliminando todo resto de humedad. Todo ello procurando que el huevo estuviera el menor tiempo posible en contacto con el agua. Lo solía hacer por lotes de dos o tres huevos, cuatro como máximo, para que el proceso completo durase lo menos posible. Siempre antes de que transcurriesen 24 horas desde la puesta. El huevo recien puesto está saturado de humedad y por eso no puede entrar humedad lo mismo que un vaso lleno de agua no admite más agua. La cosa cambia cuando han pasado unos días y ha perdido parte de la humedad, la cámara de aire es más grande y si se sumerge en agua podría entrar humedad que podría arrastrar organismos patógenos. Por eso no se deben lavar los huevos comprados. A pesar de ello el huevo es una de tantas maravillas de la naturaleza y los microrganismos patógenos lo tienen muy dificil para entrar y poder infectar el huevo. Podría seguir con muchos más detalles del como y el por qué pero creo que puede ser suficiente por el momento. Si a alguien le queda alguna duda trataremos de aclararla.
