necesito consejo, he guisado una olla de barro de berenjenas, unos 15 kilos, llevan una semana metidas en una olla de barro, y le ha salido una capa blanca encima de ellas...nunca he guisado tantas, y siempre las he metido en la nevera en botes de cristal, a si que no se si esa capa la que unos llaman nata,y otros la llaman la madre del vinagre, es signo de que estan malas y hay que tirarlas, o es normal y puedo seguir comiendo sin problemas... gracias y salu2
la verdad es que de sabor están de miedo, la capa esa esta encima en el caldo y se lo achaco al vinagre... las tiraré salu2 y gracias
Yo tampoco me fiaría. Y si preguntas en el foro de huertos para otra vez que hagas? Igual hay gente que las hace así y te puede dar alguna sugerencia. http://foro.infojardin.com/forums/7-hortalizas-en-huerto-y-macetas.30/
Yo las corto a lo largo de 1 cm aprox.de grosor las dejo con sal gruesa para que larguen un jugo que las acidifica,y luego las pongo a hervir en vinagre y agua ,de a poco no todas juntas en 2-3 minutos están semitransparentes,las saco,dejoenfriar y en frascos muy bien lavados las pongo en capas,con una mezcla de ajo,perejil y orégano que echo sobre cada capa (no mucho)cada tanto alguna hoja de laurel,echo aceite que las tape completamente y listo para comenzar a comer.
Buenas, El principal problema de las conservas hervidas y cerradas es el botulismo (https://www.healthycanning.com/canning-eggplant/ https://www.sertox.com.ar/modules.php?name=News&file=article&sid=3562) Sin embargo si el pH es bajo (durante y después de la cocción) y no se dan condiciones anaerobias (falta de aire) no debería desarrollarse el clostridio. Lo mas probable es que lo que tengas (al usar un sistema tan poroso como un envase de barro) sea un desarrollo de bacterias acido-lácticas y lo que estas observando en un fenómeno fermentativo en presencia de aire. En cualquier caso y como no podras asegurar la inocuidad durante todo el proceso (ni de toda tu manipulacion) lo mas seguro es tirarlas, pues aparte del clostridio (que ya te hubiese llevado al hospital) pueden desarrollar enfermedades gastrointestinales pues tu propia manipulación esta inoculando bacterias a tu mezcla y si el pH (por cualquier causa sube) se desarrollaran en cantidad suficiente para darte un disgusto. Mejor muchos envases y pequeños para un consumo en poco tiempo después de su apertura. En mi opinión deberías plantearte mejor una conservación via fermentación (mejor después de una cocción previa para asegurar la eliminacion de los patogenos mas habituales: Salmonella y E. coli) https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/10/14/articulo/1476438313_672892.html http://verduras.consumer.es/hortalizas-y-verduras-fermentadas-y-germinadas/hortalizas-fermentadas y asegurando que el pH de la conserva este por debajo de 4.8 durante todo el proceso (incluida la conservación) Paciencia, suerte y saludos cordiales AJPA
YO LAS PREPARO COMO MIO DELICIOSAS PARA ACOMPAÑAR LO QUE SE QUIERA, CON MILANESAS, CHURRASCO SENSACIONAL CONJUNTO.
Siiiii éstas,pero las corto a lo largo envasado,siempre con una capa de aceite,que se debe renovar si diminuye,para prevenir la contaminación yo les pongo ajo,perejil y aji molido que compro en las grandes superficies en la parte de productos internacionales.
