Ola compañeros. tengo la duda de si es necesario que se rompa el hueso de la aceituna para obtener el aceite, aunque sea de forma artesanal en nuestras casas y con medios reducidos. Yo en una ocasion intente triturarar las aceitunas con una batidora, pero el hueso salia entero. Bueno aber si alguien nos dice algo al respecto. Que diferencia hay en un aceite sacado solo de la carne del fruto y otro en el que tambien se rompe el hueso y se estruja la semilla tambien. SALUDOS.
Buenas, Si puedes quitarlo el sabor sera mejor y reduces el riesgo de enranciamiento pero en general se extraen los dos aceites juntos: http://www.escolar.com/EnciclopediaXIX/aceite-oliva-deshuesado-aceituna-elaboracion.html https://www.aceitedeoliva.com/aceite-de-oliva/obtencion-aceite-de-oliva/ Paciencia, suerte y saludos cordiales AJPA
Hola AJPA. Eso quiere decir que si prenso solo la carne de la aceituna, me saldra aceite de mas calidad??.
Buenas Citorr, Lo de mejor o peor va en gustos: El hueso si suelta sustancias aceitosas (acido linoleico) que cambian el perfil de sabor y le dan las notas picantes y amargas caracteristicas del aceite de oliva tradicional. Eso para el que le guste el aceite de oliva es algo caracteristico. Lo que pasa ahora es que queremos cosas "diferentes" (citricos sin pepita, manzanas con pulpa de color, etc.) y entonces se hacen cosas como esta para que el sabor sea mas suave y mas parecido al del girasol https://cincodias.elpais.com/cincodias/2001/05/14/empresas/989847595_850215.html "El resultado es un aceite más suave, aromático y afrutado", afirma Manaute. Además, la separación previa del hueso permite un mejor aprovechamiento industrial de este componente y, además, mejora las cualidades saludables del aceite: "El hueso contiene ácido linoleico [sustancia que, en exceso, es perjudicial para el organismo], por lo que, al eliminarlo del aceite, sólo queda el ácido oleico de la pulpa [protector de enfermedades cardiovasculares]", explica el directivo. " Paciencia, suerte y saludos cordiales AJPA
Hola AJPA. Me a gustado mucho el articulo al que hace referencia el enlace, de tu mensaje. Es muy esclarecedor y esta muy bien la esplicacion para que lo entendamos los que solo tenemos una ligera idea del tema. SALUDOS Y GRACIAS.
