IDENTIFICADO: Tragopogon porrifolius ¿Qué es esta cosa?

Han salido unas cinco o seis solitarias en diversas partes del jardín. La flor se abría por la mañana girándose persiguiendo al sol y al inicio de la tarde se cerraba. Han permanecido cerradas durante días hasta que ayer noche me dí cuenta de que una de ellas se había abierto como un diente Diente de León gigante, una corola de unos 15 cmØ.
Había viento, así que le hice una foto, lo corté y me lo llevé para guardar las semillas.

La planta es un poco "cuerpo perro", tortuosa pero me parece interesante y no la había visto antes.

 

Es una hortaliza de raíz del gen Tragopogon. La encontrarás en el mercado como "salsifí"

 

Tragopogon "de hoja de puerro", Tragopogon porrifolius

 

¡Eso es el salsifi! No me lo hubiera comido nunca... ¿Qué parte es comestible? ¿Hojas, tallo, raíces?

 

La raíz

 

Gracias @pvaldes y @Bilboy