Necesitos unas buenas estaquillas para enraizamiento de buenas variedades de aceituna de mesa

Te me has adelantado Raulet...jejejeej

 

Si te enseñé yo la receta ...Almadecantaro....
Un saludo...

 

Te me has adelantado Raulet...jejejeej

Como lo sabes jajajaja

 

Jose yo te puedo conseguir cornicabra, picuda o marteñas si te interesa!

Saludos

 

Buena variedad de mesa de calibre medio y muy buen aceite ,esta aceituna la principal característica es su maduración temprana,en Septiembre ya se pueden recolectar algunas .
Se sabe enseguida que estan en el punto óptimo para aliñar porque el verde empieza a virar a amarillo y empieza.a salir una pruina parecida a la de las ciruelas.
Buena variedad sin duda.
Un saludo.

 

PD: Me refería a la variedad Borriolenca.

 

Hola
Yo para endulzar las aceitunas verdes, recogidas a mediados de octubre, utilizo la siguiente proporcion:
Por cada kilo de aceituna echo 1 litro de agua y 40 gramos de sosa caustica, y tengo la mezcla durante 8 horas.
Despues se lavan hasta que salga el agua limpia, y ya estan dulces. Entonces, se ponen en salmuera y se aliñan al gusto.
Saludos

 

Ribero y no se te hacen blandas? También es verdad que cada marca de Sosa es diferente. Yo como he dicho pongo 11 (lo ha hecho mi familia así durante generaciones) y me va bien. ¿Que marca usas?

Un cordial saludo

 

Alex la sosa en escamas de las droguerías, son todas buenas.

La sosa en perlas de mercadona u otros supermercados, tiene muchísima menos fuerza y las aceitunas han de estar más tiempo metidas en el agua con la sosa.

Yo he eliminado la astringencia con sosa un montón de años, hasta que arranqué los olivos, ya que el veterinario de sanidad alimentaria, no me permitía el uso de las aceitunas caseras para el restaurante, ya que tienen que ser industriales con su registro sanitario y fecha de caducidad ( valiente gilipollez).

La proporción de sosa que yo utilizaba era de 200 gramos de sosa por cada 5 kilos de aceitunas.
Hay que hacer el cálculo de la sosa, en función de los kilos de aceitunas por recipiente a utilizar.
Yo usaba bidones plásticos de 250 litros.

Se disuelve bien la sosa con agua, se agregan las aceitunas, y se hecha más agua, justo para que las aceitunas se queden cubiertas.

Se remueve bien inicialmente, y cada dos horas se les da un removido.

Lo normal es tenerlas en unas 8 o 10 horas.
A partir de las 8 horas, se sacan 2 o 3 aceitunas, se lavan bien con agua y se les da un pequeño mordisco para ver si han perdido el amargor.
Cuando estén a nuestro gusto, se lavan varias veces, cambiando las aguas ( yo metía el gomo de regar dentro, de vez en cuando, y dejaba el agua abierta hasta que revosase agua limpia, proceso que se repite, tantas veces como sea necesario, hasta que estén totalmente limpias.
Una vez limpias, las metíamos en los bidones cubiertas con el aliño, y directamente a la cámara frigorífica.

Hacíamos un aliño muy básico, con sal, limón, tomillo, y ajo.

Y en unos 10 días están que lo flipas.

Me habéis jodido vivo, con la forma de prepararlas marcidas, ya que tienen que estar la ostia de buenas.
Como tengo unos hojiblancas, les voy a pillar unos kilos, para hacer la probatura.

Un abrazo
Jose

 

Ya, el problema es que es difícil calcular la concentración en las sosas de supermercado. Con la que se vende a granel es mucho más sencillo. Con 11 gramos es porque lo importante de las olivas de Sosa es que tengan un ligero índice de amargor (muy bajo) pero que es muy agradable. Con más dosis se quedarán completamente dulces, pero a mí me ha pasado de quedárseme blandas con más cantidad dejándolas con la disolución 8 horas exactas. También es verdad que el agua dura con mucha cal no ayuda precisamente al proceso; se reblandecen con más facilidad.

Y en cuanto a las marsidas para flipar jajaja

Un saludo

 

La serrana de Espadan la puedo conseguir si te interesa. Voy bastante por alli y conozco algun lugareño.

También tengo un arbol de villalonga, mi padre las hacia con sosa al estilo sevillano.

 

Madre mia. En buena te has metido. Solo en mi familia existen diez o doce formas de prepararlas.

Como nosotros lo hacemos es de la siguiente forma:
En cualquier caso, verde y negra utilizo unos olivos que tengo en secano. No en regadio. La proporción de grasa es mayor.

En verde. Las cogemos en octubre tiene que ser de variedades grandes, suelo usar la verdaleja o gordal, la royal y la picua.
La limpio, la parto y la dejo en agua durante unos 12 dias. Se la cambio todos los dias hasta que pierde la astringencia.

Luego la pongo con agua, sal hinojo, ajo, un poco de vinagre y laurel. Me encantan.

En negro. Utilizo exclusivamente manzanilla. Hago lo mismo que en el caso anterior. Y el aderezo es con tomillo, romero, piel de naranja y sal.
Se comen asi y estan muy buenas. Luego mi madre, esas mismas, las mezcla con cebolla cruda, aceite y bacalao para presentarlas. Eso ya es harina de otro costal.

Variedades que tengo:

Hojiblanca.
verdaleja o gordal
royal
picua
manzanilla

 

Pues no recuerdo la marca, supongo que habré usado de varias, y siempre me han salido bien. Recuerdo que hace años usaba la proporcion por kilo de aceituna verde de 1 litro de agua, 25 gramos de sosa y 24 horas, hasta que un amigo me aconsejo la proporcion de 1 kilo, 1 litro, 40 gramos y 8 horas, y desde entonces uso esta y bien.
Ojo, por que con aceitunas mas maduras la cantidad de sosa tiene que ser menor, yo uso aceitunas totalmente verdes que suelo coger por el Pilar.

saludos

 

Supongo que son costumbres locales y maneras de prepararlas hay miles. Yo siempre las pongo en Sosa bien verdes, a primeros de septiembre. Aquí para el pilar ya están pintonas y es tarde.

Un saludo

 

Que buen tema infojardiners soya unos maestros. Yo solo tengo la gordal Sevillana y no tiene ni dos años.
Leyendo las recetas que ponéis entiendo pk las que preparaba mi padre no me gustaban. Ni las partía ni les hechaba sosa. Por mi zona hay mucha producción de aceite y la gran mayoría es la arbequina. El aceite me gusta, pero las arbequinas como aceituna de mesa no me molan nada.
Un brazzo compañeros