Guarda las dos finas, y corta el po donde veas que tienen pinta de estar hinchadas o ser de flor. Viendo la foto diría que ese trozo de la más grande, si ves que son muchas yemas puedes cortarla en dos, cada púa entre 15 y 20cm es lo típico, a la pequeña quítale la apical. Las envuelves bien como explica Jose y a la nevera, cuando las abras si no ves que han empezado a brotar y al cortar ves verde, todo ok. Con la pequeña me refiero a la de la tercera foto, el trozo de arriba de la grande no creo que te sirva.