Re: Historia y secretos de cocina XXI Ingredientes: * 100 gr. carne de cerdo. * 300 grs. de carne de ternera. * 600 grs. de sepia. * 1/4 kr. tomates maduros. * 1 cebolla. * 1 diente de ajo. * 1 huevo. * 1 rebanada de pan. * Guisantes * aceite de oliva. * 100 grs. harina. * 1/4 de vino tinto. * 1/4 de l. de caldo. * 25 grs. de piñones. * 2 cucharaditas de perejil. * pan tostado. * canela * sal Elaboración- Pasos Receta de Albóndigas con Sepia y Guisantes : Paso 1: Para hacer las albódigas, se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados, una rebanada de pan mojada en leche, un huevo batido, la sal y la pimienta y un poco de canela en polvo. Se amasan bien con los dedos hasta hacer una masa. Paso 2: Se forman con la ayuna de una cuchara sopera las albódigas, se enharinan y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito las albóndigas. Paso 4: Mientras tanto se limpia y corta la sepia y se hierve durante 15 minutos en el vino tinto. La sepia se reseva junto con las albóndigas. Paso 5: Cuando el sófrito de cebolla empiece a dorarse, se le añade el caldo/vino de haber hervido la sepia y dorar. Paso 6: Luego se añade una cucharada de harina y se dora (sin que se queme), añadiendo a continuación el tomate, el caldo y las hierbas. Se hierve todo durante 15 minutos. Paso 7: Luego se pasa la salsa por el chino y se incorpora a la cazuela. Se cuece 30 minutos todo junto a fuego lento. Paso 8: Cuando vaya por la mitad, se le añaden los guisantes y los piñones.
