Re: Historias y secretos de cocina Esta receta se la dedico a Kyty Milanesa a la Napolitana Si bien su nombre nos hace pensar que nació en Nápoli la exquisita Milanesa a la Napolitana tuvo su origen en Argentina en el Restaurant “Nápoli” ubicado frente al Luna Park por los años´50 cuyo dueño fue Jorge La Grotta, procedente de la región de corigliano, Italia. Asiduamente al restautante llegaba un cliente pasada la medianoche y pedía una simple milanesa. El mozo lo atendía noche tras noche con gran amabilidad. Pasado un tiempo al verlo llegar, sin preguntar que iría a cenar se anticipaba y hacía el pedido a la cocina. Una noche el comensal arrivo mas tarde. El cocinero ya no se encontraba en su puesto y un asistente tomó su lugar ...con gran espanto vió que la única milanesa disponible se le había pasado de cocción. Temiendo por el hecho y buscando una solución consultó al dueño quien le respondió: “No te preocupes lo vamos arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” Mientras el improvisado cocinero disfrazaba la milanesa. Don José se acercó al comensal y lo invitó a probar algo especial y mientras lo veía devorar con aprobación la nueva receta se sentó en una de las mesas aledañas con y agregó al final de la Carta de puño y letra el nombre de su ingeniosa creación “Milanesa a la Nápoli.” Así de un accidente nace la famosa y suculenta milanesa que con el tiempo se la rebautizó “ Milanesa a la Napolitana”. Hoy esta accidentada creación ocupa un lugar preferencial en las Cartas de minutas de bares y restaurantes argentinos. Ingredientes 1kgr de carnaza de ternera cortada de 1-1½ cm de espesor 6 huevos Sal y pimienta 3/4 kg de pan rallado Aceite para freir adicional 100 gr de Jamón cocido ½ kg de Queso Mantecoso *Corte de carne a utizar: cuadrada, bola de lomo o nalga. Preparación Quitar la grasa del contorno de cada escalope y salpimentar por ambos lados. (se le puede agregar ajo y perejil picado si se desea). Batir los huevos con una pizca de sal. Tomar cada escalope, pasarlo por huevo y luego rebozarlo por ambos lados con el pan rallado. Freír en aceite bien caliente, dando una vuelta y escurrir en papel absorbente. Colocar las milanesas en una placa enaceitada y salsearlas, colocarles una feta de hamón y una de queso e introducirlas al horno nuevamente hasta que el queso se funda. *Nota: Se pueden cocinar directamente en el horno y al darlas vuelta salsearlas y colocarle el queso. Salsa 1 cebolla 1 ají verde 2 dientes de ajo 1 cucharadita de ají molido (chile) 300 cc de pulpa de tomate 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita ras de pimienta ½ pocillo de aceite Picar los vegetales y freir. Agregar el tomate, los condimentos y la sal. Dejar reducir la salsa. *Nota: Se pueden hacer con filetes de pollos, acá las llamamos Supremas ... quedan sensacionales
