Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias Laionel: voy a seguir trabajando con el índice. A ver si logro ponerlo al día.
    Por aquí preparando algunos dulces y conservas para guardar para el invierno.
     
  2. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!! hoy les traigo la receta de una torta, muy fácil de hacer para disfrutar a la hora del té o con amigos...

    Torta Fácil.

    Ingredientes:

    Para la masa:

    - 300 gr de harina leudante.
    - 200 gr de azúcar.
    - 1/2 cucharadita de sal.
    -1 huevo.
    -220 cc de leche.
    - 3 cucharadas de aceite de girasol.
    -Ralladura de limón. ( a gusto).
    -1 cucharadita de esencia de vainilla.

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    Cubierta:

    - 75 gr de manteca.
    -4 cucharadas de azúcar.
    -1 cucharadita de canela en polvo.
    - 4 cucharadas de pan rallado o cereales ( copos de maíz, o mix de cereales).
    -3 cucharadas de harina leudante.
    -1 copita de vino Oporto.
    -Azúcar negra y coco rallado para espolvorear.

    Nota: respetando la cantidad de manteca, azúcar y harina leudante se puede agregar a gusto, nueces o almendras tostadas, chocolate, avellanas, manzanas o el sabor que más te guste.

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    Preparación:

    PASO 1.

    Mezclar la harina con el azúcar y la sal.

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    PASO 2.

    En otro bol, batir ligeramente el huevo con la leche, el aceite, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

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    PASO 3:

    Mezclar las dos preparaciones y colocar en un molde enmantecado y enharinado de 22 a 24 cm de diámetro.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 4.

    Para la cubierta.
    Mezclar la manteca con el azúcar, la canela, el pan rallado o cereales, la harina y el vino oporto. Agregar los ingredientes sorpresa, nueces, almendra, pedacitos de chocolate o lo que más les guste.

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    PASO 5.

    Con la punta de los dedos mezclar los ingredientes, formando un granulado.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 6.

    Distribuir esta preparación por encima de la torta.

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    PASO 7.

    Espolvorear con azúcar negra y coco rallado.

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    PASO 8.

    Cocinar en horno moderado entre 30 y 45 minutos. Desmoldar.

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    Se puede congelar entera o cortada en porciones, guardada en bolsas apropiadas.Para descongelar, sacarla del freezer y dejar que tome temperatura ambiente


    Y a disfrutar de esta torta super rica y fácil de hacer!!!
    Qué la disfruten!!!

    [​IMG] [​IMG]

    Mmmmmmmmmm...buenísima!!!
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    que pinta que tiene!!!!
    la voy a hacer
    un abrazo desde cordoba
     
  4. MANU_

    MANU_ ecotopia

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    zona premontañosa en Murcia
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a tod@s, ¡¡¡magnífico hilo!!! no lo había visto hasta ahora pues entro prácticamente para consultar y más en estas fechas en las que mi huerto empieza a llenarse de planticas.

    Con vuestro permiso, un par de preguntas: ¿alguien sabe el procedimiento para conservar cardos? Me refiero al cardo cultivado y primo de la alcachofa del que se comen las pencas. (bueno, yo me he comido hasta las flores como si fueran alcachofas :happy: ).

    La otra va directamente a Hierro, que puso la mermelada de nopal. Me gustaría saber con que especie de nopal la hace o si es indiferente. Por la pinta de las fotos parece Opuntia maxima, pero supongo que habrá alguna (s) especie (s) más indicadas.

    Y ya aprovechando, la última se la hago a mi paisana Huertanica. No me deja abrir el enlace que pusiste para los tallos y tápenas. Las tápenas en conserva las hice hace muchííísimos años y apenas me acuerdo. A ver si puedes facilitarme ese link.

    Muchas gracias a tod@s por vuestras respuestas y por este precioso trabajo de recopilación que vais haciendo. Me he hecho una lista de preparados, congelados y conservas que me interesan de momento.:5-okey: :razz:
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Manu
    También me interesa saber como se cocinan los cardos.
    Les subo otra receta.

    Fugazza de cebolla y queso.

    Ingredientes:
    Para la masa:
    - 1 kg de harina 000.
    - 1 sobrecito de levadura en polvo.
    - 1 cucharada de sal fina.
    - Queso rallado.
    - Aceite de girasol.
    - Agua tibia ( cantidad necesaria).
    Para el relleno
    - 2 kg de cebollas.
    - Sal y pimienta a gusto.
    - Queso fresco o mozzarella a gusto.
    - Queso rallado.

    Preparación:
    Colocar la harina en una fuente para amasar. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal en los bordes.
    Poner en el centro la levadura, bastante queso rallado y un poquito de aceite.
    Ir agregando el agua tibia y formar una masa homogénea y lisa. Dejar leudar tapado con un lienzo.
    Separar la masa en dos partes. Mojase las manos con aceite y estirarla sobre una asadera aceitada. Colocar algo de queso rallado en la base.
    Pelar y filetear las cebollas. Sofritar con un poco de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
    Bajito: (Secretito ssssshhhhhhhhh: yo le agrego nuez moscada y una cucharadita de azúcar….)
    Dejar cocinar bien las cebollas. Apagar el fuego y agregar más queso rallado. Rellenar la fugazza y agregarle queso fresco a gusto.
    Estirar la otra mitad de la masa y tapar. Cerrar con un repulgue y con los pedacitos de masa sobrantes, hacer figuras de masa y decorar. Pinchar con un tenedor para que salga el vapor de la cocción.
    Llevar a horno fuerte hasta que quede bien doradita.
    Una cerveza bien helada…y a disfrutarla!!!!
     
  6. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    ¿Alguien hace mermelada de borraja?
    Estoy interesado en la receta.

    Saludos
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    r3fr3z: no he podido encontrar ninguna receta de borraja.
    Solo en una página de la web dice que se hace con las pencas de las borrajas, azúcar y limón. Pero no explicaba las proporciones.
    Será cuestión de probar haciéndolas con las proporciones habituales.
    1 kg de borrajas.
    750 g de azúcar.
    Ralladura de limón.
    Agua.

    Yo las herviría bien, las trituraría con un procesador y las pondría a cocinar con el azúcar, ralladura de limón a gusto y esencia de vainilla.

    Lo voy a probar cuando mis borrajas ya estén más crecidas. Experimentando se aprende!
     
  8. NORVENKA

    NORVENKA

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buenas tardes,

    El cardo se puede hacer conserva -en bote-, limpiarlo, cocerlo y después meterlo en botes con agua -se puede disolver en ella una poco de harina para que se conserve bien verde- y luego hervir los botes como cualquier otra conserva de verdura, de este modo está muy bueno, congelado no queda bien.
     
  9. lancerevox

    lancerevox Ingeniero Agrónomo

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos, en este post os voy a contar de la mejor manera posible como encurtir Berenjenas de Almagro, aceitunas y cómo conservar los tomates.

    Tengo familia política en Almagro, y yo soy de un pueblo cercano, toda la vida hemos encurtido estos frutos, de los cuales soy un gran amante.

    Berenjena de Almagro

    Lavarlas y quitarle los pinchos. Rajarlas de arriba a abajo y meterles el pimiento rojo crudo y el palo de hinojo que tiene que estar seco (atravesando la berenjena y el trozo de pimiento)
    Hay gente que hace un asadillo de pimiento, pero es mucho más lioso y en mi opinión les enmascara el sabor a la berenjena.

    Meterlas en la olla normal y cubrirlas de agua y taparlo con hojas de parra o un trapo de cocina ,sí, un trapo(remeter bien los bordes y las esquinas del trapo por dentro de la olla) que se queden muy bien cubiertas porque si no, les da el aire y se ponen negras, que se moje con el agua y ponerlas a calentar, casi casi a tope de fuego, para que os hagáis una idea, en mi cocina le doy al 12 y el 14 es el máximo de potencia.

    A partir de que empiece a hervir (notaréis que el trapo se infla como un globo, y mirad también por un borde de la olla que salen burbujas) tenerlas 10 minutos ni más ni menos e inmediatamente sacarlas y echarles agua fría tantas veces como sea necesario, muy importante enfriarlas bien para para la cocción, deben quedar un poco duritas.

    Meterlas en el bote y rellenar con agua hasta rasar el bote, una vez rasado, verter ese agua en el vaso de la batidora para poder medirla y así calcular la proporción, 3 partes de agua 1 de vinagre. Por ejemplo, si salen 100 ml de agua, 75 ml tienen que ser de agua (los cuales vuelves a echar al bote y 25 ml de viangre, yo uso de vino).

    Por kilo de berenjenas,(en fresco) una cucharada sopera de sal, o cucharada y pico. 5 ó 6 dientes de ajos machacados con media cucharada sopera de cominos (unos pocos en grano y otros en polvo), añadir el machacado y la sal al caldo del bote (agua más vinagre).

    Freír a fuego muy lento porque se quema enseguida media cucharada de pimentón dulce en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva DARLE MUCHAS VUELTAS, EN UNOS 2 MINUTOS ESTARÁ FRITO y añadir al bote, si necesitas más aceite hasta tapar, se le echa crudo al bote sin problemas. Es importante que en la parte superior del bote haya siempre aceite, ya que impide más la entrada de aire al interior del bote, con lo cual se evita que se forme esa "nata" blanca que seguro que todos hemos visto, que no es otra cosa que hongos.
    Con este método me aguantan las berenjenas un año y pico sin problemas, para que os hagáis una idea, el año pasado cociné unos 50 kilos y ahora me estoy comiendo las últimas.
    Agitar y esperar al cuarto día para comerlas.
    En cuanto al sabor, es casi igual a las que venden en las ferias de pueblo, a lo mejor para algunos es demasiado fuerte.

    Los trucos imprescindibles, hacedme caso:
    1. Agua filtrada con una jarra de esas Brita, si es de grifo. La cal y el cloro del agua es fatal para estos menesteres, tanto para la cocción como para el agua del caldo.
    2. Enfriarlas bien para pararles la cocción.
    3. No uséis pimentón de Mercadona o similares, id a una tienda de barrio y comprarlo al peso, la calidad está a años luz. Yo personalmente he fastidiado varios botes por este motivo, igual con los cominos.

    Aceitunas

    Comprar sosa en una droguería, cada 15 kilos de aceitunas, cuarto de kilo de sosa.
    Primero se echan en un barreño, nada más que cubierto de agua y en esa agua deshacer la sosa, la dejas que se enfríe una par de horas o así, cuando esté fría echar las aceitunas y tenerlas 24 horas. Luego tirarle esa agua y cambiarlas el agua hasta que salga blanca de una a tres veces al día, solo agua.

    Para unos 4 kilos y pico de aceitunas, dos limones en trozos, unos 8 dientes de ajo, y la quinta parte de vinagre que de agua, casi dos cucharadas soperas de sal. De tomillo al gusto. A los 3 o 4 días se pueden comer.

    Tomates

    Con tomate de pera, maduro. Se meten en agua hirviendo un minuto, se pelan, se meten en los botes y se cierran bien.
    Se meten los botes en una olla y SE CUBREN DE AGUA. A partir de que el agua empiece a hervir se dejan 20 minutos, se retira del fugo la olla y cuando esté suficientemente fría el agua se sacan los botes.
    Así se consiguen tener tomates frescos como mínimo un año después (no he comprobado si duran más porque los gasto antes).


    Saludos
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola chicas!

    Hola MARINA!!! Lo prometido es deuda, aquí algunas recetas con el cayote:

    CAUOTES AL HORNO
    Ingredientes
    Porciones: 8
    • 4 chayotes
    • 2 rebanadas de jamón de pavo, picadas finamente
    • 2 cucharadas de mayonesa light
    • 2 cucharadas de crema
    • 4 rebanadas de queso manchego o Chihuahua
    • Sal y pimienta, al gusto
    ________________________________________
    Modo de preparación
    Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en:1hora
    1. Partir los chayotes por la mitad y cuécelos al vapor o hiérvelos en agua hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Retira y desecha la semilla.
    2. Precalienta el horno a 150 °C.
    3. Saca la pulpa del chayote con una cuchara y mucho cuidado, dejando la cáscara entera. Mezcla la pulpa con el jamón, mayonesa y crema. Sazona con sal y pimienta.
    4. Rellena las cáscaras de chayote con la mezcla anterior y cubre cada una con 1/2 rebanada de queso. Coloca los chayotes rellenos en una charola para hornear y hornea hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente, entre 10 y 15 minutos.


    CAYOTE RELLENO CON JAMÓN Y CREMA

    El chayote es una verdura de sabor delicado que combina muy bien con el jamón, la crema y el queso en este platillo ligero ideal para un día de calor. Se puede servir dos mitades de chayote por persona como plato principal u optar por una sola mitad como entrada o para acompañar un platillo de carne o pollo.
    Tiempo de preparación: 15 minutos
    Tiempo de cocina: 40 minutos
    Tiempo en el horno : 15 minutos
    Total: 1 hora, 10 minutos
    Cantidad: de 4 a 8 porciones
    Ingredientes:
    • 4 chayotes medianos
    • 2 cucharadas soperas de mantequilla (mas otro poco para engrasar el molde)
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 8 rebanadas de jamón
    • 1 taza de crema ácida
    • 8 rebanadas de queso blanco
    Preparación:
    Parte a la mitad por lo largo los chayotes y colócalos en una cacerola. Cúbrelos con agua y cuécelos hasta que estén suaves (aproximadamente 40 minutos). Sácalos del agua y déjalos enfriar un poco.
    Calienta del horno a 180°C/350°F. Pica finito la cebolla y el ajo, y corta el jamón en trozos pequeños. En una sartén, derrite la mantequilla y fríe la cebolla, el ajo y el jamón hasta que estén ligeramente dorados.
    A cada una de las ochos mitades de chayote quítale la semilla (la cual se puede comer o descartar) y con una cuchara saca la mayor parte de la pulpa de manera que parezca un pequeño bote vacío. Agrega esta pulpa de chayote a la mezcla en la sartén y fríela un poco, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua de la pulpa.
    Engrasa un molde para el horno con un poco de mantequilla y coloca las mitades de chayotes vacíos en el molde. Rellena cada mitad con la octava parte de la mezcla frita. Encima de cada una coloca una cucharada sopera de crema ácida y una rebanada de queso. Mételo al horno y déjalo unos 15 minutos, hasta que los chayotes estén calientitos y el queso se haya derretido.
    Más recetas con chayote
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    DULCE DE CAYOTE
    Para variar, las aclaraciones, el dulce de cayote puede tomar el color que Ustedes consideren, puede ser transparente o color caramelo, y en este último caso, el color caramelo puede ser desde muy suave a muy fuerte, depende de cada uno, el gusto es el mismo.
    De acuerdo a como se distribuya el azúcar, entre la que se incorpora a la pulpa y la que se coloca en la cacerola, obtendremos el tono buscado, mientras más azúcar se coloque en la pulpa, más claro sale el dulce, y viceversa.

    Ingredientes:


    Cayote los que consideren
    Azúcar el 60% del peso de la pulpa
    Nueces a gusto

    Preparación:

    Colocar el/los cayotes en el horno, a 180°C, entre 1 a 2 horas, depende del tamaño. Tienen que lograr que la cáscara tome un color marrón. Una manera de saber si está listo, es golpear la cáscara, si suena hueco, la pulpa ya se desprendió y debemos sacarlo del horno.


    Dejar enfriar y pelar el/los cayotes, retirando la totalidad de la cáscara.


    Cortar a la mitad, separar las semillas y toda parte de la pulpa que se sienta dura, en particular, con las semillas se encontrará, la que se detalla en la segunda fotografía, retirarla.


    ENSALADA DE CAYOTES CRUDOS

    Ingredientes
    Porciones: 4
    • 5 jitomates saladet, enteros
    • 1 chayote tierno, picado en cubitos
    • 3 zanahorias, picadas en cubitos
    • 5 jitomates, sin semillas y picados
    • ½ cebolla mediana, picada
    • Cilantro picado, al gusto
    • ¼ taza aceite de oliva
    • 5 limones, el jugo
    • Sal y pimienta recién molida, al gusto
    ________________________________________
    Modo de preparación
    Preparación: 20min › Tiempo extra: 30min refrigerando › Listo en:50min
    1. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y colócalos dentro de una olla con agua hirviendo. Sácalos después de 30 segundos o cuando la cáscara empiece a desprenderse. Enfríalos en un recipiente con agua bien fría y pélalos. Licúalos hasta hacerlos puré.
    2. Mezcla todas las verduras en un recipiente hondo y vierte el puré de jitomate sobre las mismas. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
    3. Refrigera durante por lo menos 30 minutos antes de servir.
     
  12. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    FLAN DE CAYOTE

    Ingredientes
    Rinde: 1 flan
    • 2 chayotes cocidos y pelados
    • 1 lata de leche condensada
    • 6 huevos
    • 1 rajita de canela
    • Salsa de fresa
    • 20 fresas
    • ¼ de taza de azúcar
    ________________________________________
    Modo de preparación
    Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min
    1. Muele los chayotes en la licuadora junto con la leche condensada, huevos y canela. Vierte sobre un molde engrasado.
    2. Pon un poco de agua dentro de la olla de presión, coloca la parrilla y sobre ésta el molde con el flan.
    3. Tapa la olla de presión, ponla al fuego y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a silbar.
    4. Mientras, prepara la salsa de fresa. Coloca las fresas y el azúcar en una olla chica a fuego medio. Una vez que se hayan ablandado completamente, aproximadamente 10 minutos, machaca hasta formar un puré.
    5. Retira el flan de la olla y espera a que se enfríe antes de desmoldar. Baña con la salsa de fresa.


    TORTA DE CAYOTE

    Ingredientes
    Porciones: 6
    • 3 chayotes
    • ½ taza de pan de caja, en trozos y remojado en leche
    • 4 huevos, separados
    • ½ taza de mantequilla derretida
    • 1 cucharada de polvo para hornear
    • Sal, al gusto
    ________________________________________
    Modo de preparación
    Preparación: 20min › Cocción: 35min › Listo en:55min
    1. Precalienta el horno a 175º centígrados y engrasa con mantequilla un molde chico para hornear.
    2. Hierve los chayotes en bastante agua, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, pélalos y muélelos en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
    3. Vierte el puré de chayote dentro de un tazón y mézclalo con el pan desbaratado, mantequilla, polvo para hornear y sal.
    4. Bate las claras a punto de turrón, luego integra las yemas. Mezcla con el chayote.
    5. Vierte la mezcla dentro del molde engrasado y hornea hasta que se vea dorado y pase la prueba del palillo, aproximadamente 35 minutos.
    6. Sirve caliente o frío y, si lo deseas, espolvorea con t


    Por ahora esas para no cansar. Si te interesa y querés otras sólo avisame.
     
  13. genita.fer

    genita.fer

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    Galicia España
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias Genita!!! Se ve muy bueno!
     
  15. djmix666

    djmix666 Muy Principiante... ;P

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Muy lindo post, lo sigo, me lo leí completo en 4 días jajajaja :razz:

    PD: Cuantas cosas raras que se ven y otras no tanto, como las Caiguas esas o la mermelada de penca, pimientos del padrón y cosas que por vivir en el campo y tener abuelos tanos las comí de chico como el cardo, el Alficoz (Acá lo llaman Tartarela y madura es como un melón, a ver quien tiene semillas y se anima con un dulce :razz: )