PLANTA DEL DIA Estragón (Artemisia dracunculus L.) Foto de: https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/58/estragon Foto de: http://www.awl.ch/heilpflanzen/artemisia_dracunculus/estragon.htm Familia: Compuestas Origen: Se supone Asia central y probablemente Siberia Características: Es una especie vivaz, con tallos delgados, erguidos, ramificados; llega a crecer hasta 1,20 m. Es perenne, glabra y aromática. Hojas: Son de color verde oscuro, enteras, largas, lineales o lanceoladas, delgadas y puntiagudas, ligeramente dentadas, grandes las basales y más pequeñas las restantes. Flores: Pequeñas, amarillentas y se hallan agrupadas en capítulos verdosos casi globosos, dispuestos en panojas terminales. Época de floración: Verano. Destino: Medicinal, culinario. Adaptación: Buena. Suelos: Fértiles, permeables, sueltos y frescos, muy bien drenados. No prospera en los terrenos arcillosos, fríos y húmedos. Luminosidad: Pleno sol. Resistencia al frío: Resistente, cuando hay fuertes heladas, se tapan las hojas para protegerlas. Humedad del ambiente: Prefiere ambientes templados. Riego: Sin encharcar, pues se pudren las raíces. Abonos: Fertilizar con abono mineral en primavera. Causas parasitarias: No se conocen enfermedades o plagas que causen daños significativos. Propagación: Se realiza cortando una parte de la raíz con su correspondiente estolón, además se debe dividir la mata cada 2 años al final de primavera. Cuidados: Tener mucho cuidado para no dañar las raíces al escardar. Podar en otoño, bien abajo, dejándole prácticamente sólo la base para obtener una planta más robusta. Usos: Medicinal: Antiséptico, espasmolítico, aperitivo, emenagogo, estimulante, vermífugo. Se recomienda para tratar aerofagia, apetito, astenia, digestión, hipo, meteorismo, parasitosis, alteraciones de la regla. En cataplasma, se ponen hojas y flores frescas trituradas dentro de una gasa para aliviar el dolor de muelas; en infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de pies y manos con un puñado de hojas frescas de estragón en el agua alivia la artrosis. Culinario: Por su fuerte aroma se utiliza en cantidades pequeñas. Se emplean sus hojas en casi todas las cocinas europeas, que deben ser frescas, recién cortadas, ya que las secas tienen un aroma muy débil. En la cocina francesa aparece en las hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en el bouquet garni. El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anis y que nunca es amargo, contrariamente al estragón ruso. Es uno de los condimentos más importantes de la famosa Sauce béarnaise. En la cocina alemana aparece como acompañamiento de salsas, como por ejemplo la mayonesa y en los vinagres aromatizados junto con alcaparras. También se usa en adobos para todo tipo de carnes, especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos. Mejora el sabor de las tortillas. Cuando se usa junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Foto de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Estrag%C3%B3n%20Frances Las imágenes son de la red .
