Estragón: producto que se pueda elaborar: crema, jarabe, infusión, aceite, etc.

Tema en 'Estragón' comenzado por AndY9906, 30/4/14.

  1. AndY9906

    AndY9906

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    Pereira, Risaralda, Colombia
    Bueno! Es Una Tarea de Biologìa, Y debo realizar un producto Con la planta medicinal "Estragòn"... Puede Ser una crema, jarabe, ungüento, infusiòn, bebida, aceite, etc.!!! Alguna Idea de como realizar algo asi con esta planta?
     
  2. Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Hola:

    Puedes elaborar la famosa SALSA BEARNESA.

    Es un poco complicada, pero merece la pena.

    https://www.youtube.com/watch?v=H1V98iDV6Y8

    Nota: debes utilizar el Estragón francés, ya que el comercio abunda un falso estragon, sin aroma y de sabor basto, el 'Estragón Ruso'.

    Saludos,
    Eiffel.
     
  3. AndY9906

    AndY9906

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    Pereira, Risaralda, Colombia
    Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Gracias!!! Pondrè esa, Y Una infusiòn.... Otra Idea que me puedan dar?
     
  4. Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?



    Hola; AndY9906:

    ¿Infusión? Por qué no. El Estragón tiene propiedades antisépticas, antiespasmódicas y vermífugas. Estimula el apetito y las funciones digestivas. El aceite esencial se utiliza en la industria alimenticia, en perfumería y la de los licores.

    También puedes hacer un vinagre con estragón (vinagre al estragón, en lenguaje culinario).

    Basta con meter unas ramitas con hojas de ESTRAGÓN FRANCÉS en una botella llena de vinagre de buena calidad. También puedes preparar unos pepinillos a la francesa. A los pepinillos rusos, más gordos, no se les echan Estragón.

    El Estragón francés entra en la elaboración de las más delicadas salsas frías: salsa gribiche, salsa ravigote, salsa tartare, salsa Vicente, etc.

    SALSA GRIBICHE. La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc.

    SALSA RAVIGOTE. La salsa ravigote es una salsa procedente (o tipo) de la vinagreta. La palabra ravigote del francés ravigoter, del verbo ravigorer que significa vigorizar. Denominada así por creerse que estimula, o vigoriza, el apetito. Se trata de una salsa que puede prepararse (y servirse) tanto caliente como fría. Se suele emplear al servir carnes (tanto frías como calientes).

    SALSA TÁRTARA. La salsa tártara es una salsa muy fuerte compuesta de una mayonesa a la cual se le añade una pizca de pimentón picante, cebollino picado, perejil, perifollo, estragón, alcaparras y pepinillos. No contiene mostaza, lo que la distingue de la salsa rémoulade.

    SALSA VINCENT. Es una salsa mayonesa a la cual se le añaden hierbas culinarias, entre ellas el Estragón.

    A falta de Estragón, puedes echar mano al Pericón, una hierba culinaria mexicana/mejicana que se distingue del Estragón por su sabor un poco más anisado y falta de sabor picante.

    Las recetas están a tu disposición, así como a los foreros que las desean.
     
  5. J.Gomez

    J.Gomez

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    Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Hola Cultor Felix, deseo formularle unas dudas, yo soy un amante de lasH.Aromaticas condimentarias y medicinales, pero se me da el caso de que algunas semillas que compro no son las verdaderas, por ejemplo tengo la mejorana y la hierbavuena y no son las mismas que yo conozco. Asi que si no le importa ¿ me podria decir de algun sitio donde encontarlas ? ademas del Estragon frances. Muy agradecido.:5-okey:
     
  6. Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Hola; J.Gomez:

    Hasta ahora, el sitio más fiable que he encontrado es este:

    http://www.spicegarden.eu/epages/62431129.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/62431129/Categories/Saatgut

    Son gente seria.

    No encontrarás semillas de ESTRAGÓN FRANCÉS porque no las hay; es una planta estéril que no las produce. Se propaga por vía vegetativa.

    En cambio, abundan en los viveros de España el ESTRAGÓN RUSO, el cual no tiene aroma alguno. Es malísimo de sabor y la gente que lo compran tienen una idea equivocada de lo que es el ESTRAGÓN. Este sí que encuentras semillas, pero te aconsejo no las compres.

    Por información, el Estragón Francés no tiene más que el nombre, ya que es originario también de Rusia. Es uno de los cuatro mosqueteros aromáticos de la cocina francesa, de ahí su nombre popular.

    Las denominaciones botánicas de los dos tipos no están muy claras; una de ellas son:

    ESTRAGÓN FRANCÉS Artemisia dracunculus
    ESTRAGÓN RUSO Artemisia dracunculoides.
     
  7. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    *

    AndY9906....

    el Estragón se utiliza y se ha utilizado desde siempre en la cocina como "Vinagre de Estragón"...pincha

    Elaboración sencillísima...y que todos los cocineros hacemos y utilizamos...en un buen vinagre (blanco o rojo según su destino) se pone a macerar un buen ramillete de hojas tal y como se venden en los comercios. Al cabo de una semana se puede utilizar para aromatizar las salsas. En algunos casos en reducción.

    Jose Luis
     
  8. Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Hola; Amigos Cocineros:

    Si, por razones climatológicas, os es imposible plantar ESTRAGÓN FRANCÉS, particularmente en los climas áridos como los mediterráneo, submediterráneo, continental, etc. (España parda), podéis plantar el PERICÓN Tagetes lucida, cuyo aroma recuerda al del ESTRAGÓN. Aguanta menos el frío, pero soporta muy un período corto de sequía.

    Al final del verano, se cubre de una multitud de florecitas amarillas, lo que hace de la planta un excelente añadido tanto para el jardín de buenas hierbas como el ornamental. En invierno, los tallos aéreos se secan por completo pero la planta vuelve a brotar en primavera.

    El PERICÓN tiene un aroma un poco más anisado y carece del gustito picante, tan caracterizado del E.F. Las hojas son un poco más coriáceas, pero se puede remediar a este inconveniente plantándolo a la sombra en una tierra mantenida fresca.

    Metí unas hojas en el vinagre de los pepinillos a la Borgoñesa. El resultado fue satisfactorio.

    Estimados Chefs, ya tenéís una oportunidad para experimentar un nuevo sabor, una hierba culinaria más para añadir a vuestra panoplia de aromas. Algunos que lo han probado lo llaman 'Estragón Mejicano'.

    ________________________________________________________________

    Algunas sugerencias de utilización del E.F.:

    - Morcilla asada al estragón
    - Conejo con mostaza y estragón
    - Lagosta a la parrilla, crema y estragón
    - Consomés fríos
    - Pasta para las gougères (pasteles en forma de petichú con queso y huevo)
    - Bogavante a la plancha
    - Filetes de lenguado rebozados
    - Mantequilla al estragón

    Para esparcir obre:

    - Asado de carne
    - Bonito
    - Sardinas a la parrilla
    - Anguila au vert (con un montón de hierbas culinarias)
     
  9. Re: Un Producto que puedo elaborar con Estragòn?

    Hola:

    La anguila en salsa verde (en flamenco: paling in 't groen [pa:lɪŋ ɪn ǝt ɣrun]) es un plato belga de la régión de Flandes. La salsa verde se prepara con las siguientes hierbas culinarias:

    200 g de espinaca
    100 g de acedera
    50 g de ortiga
    20 g de perejil
    20 g de ESTRAGÓN
    10 g de salvia
    10 g de hierbabuena
    1 pizca de ajedrea
    1 ramillete aromático (tomillo y laurel)
    1 chalote picado
    1 limón