Re: Historia y secretos de cocina III Capelettis de pollo y jamon con masa de albahaca. Masa:Licuar 4 yemas con un chorrito de agua y varias hojas de albahaca.No uso claras para las pastas rellenas,porque las claras endurecen la masa.Pasar a un bol e ir agregando harina hasta tener una masa tierna pero consistente. Estirar fina,cortar cuadrados ,poner un poco del relleno,cerrar como triangulos y luego girar sobre el dedo pegando dos vertices,para dar la forma de sombrerito del capelletti. Relleno:dorar en una sarten con un poco de aceite de olivaechugas de pollo en cubitos,cebolla,puerro y ajo picados. Agregarle jamon picado,y procesar.Para amalgamar puede usarse un poco de queso blanco o ricota,como use yo,o un poco de bechamel. Hervir un minuto y servir con la salsa a gusto,o simplemente con aceite de oliva y alguna hierba picada.Yo hice una salasa simple de tomate,con ajo,cebolla y albahaca.
