Re: Historia y secretos de cocina XV Tiramisú Ingredientes 1 biscocuelo o 24 vailnillas 500 gr Queso crema Crema de leche 400 cc 8 Yemas 200 de azúcar 1 sobre de gelatina sin sabor 4 cdas de café instantáneo Cacao amargo c/n Salsa de chocolate Caramelo Almíbar/ hacemos uno en distintos puntos 300 gr de azúcar ¾ l de agua 1.- Almíbar para mojar (hilo flojo) 2.- Almíbar para las yemas (hilo fuerte) 3.- Almíbar para la salsa de chocolate Hacer un almíbar a punto hilo flojo y separar la mitad y de esta reservar ¼ de vaso para la salsa, (La restante volverla al fuego hasta obtener el punto hilo fuerte). Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua. Cuando hidrató, diluirla con un chorro de agua caliente. Batir las yemas a punto unos 5 minutos con batidora y comenzar a agregarle el almíbar a punto hilo fuerte caliente. Seguir batiendo hasta lograr el punto letra (tiene que estar consistente y blanca) Agregar el queso, batir e ir incorporando la gelatina sin sabor. Por último la crema de de leche bien montada. 1.- Almíbar para mojar (hilo flojo): agregarle las cucharaditas de café y el coñac y mezclar bien. Mojar el bizcocho y acomodarlo en una fuente rectangular. Esparcir una la mitad de la crema de queso. Colocar nuevamente una capa de bizcocho, rociarlo con el almíbar, nuevamente una capa de crema de queso y cerrar con una de bizcocho mojada en el almíbar. Tapar y llevar a la heladera no menos de 12 horas. Al desmoldar espolvorear caco amargo y salsear con la salsa de chocolate y rociarlo con caramelo.
