Mermelada de quinoto y zanahoria Ingredientes: - 40 quinotos. - 3 zanahorias grandes. - 850 g. de azúcar. - 1 pocillo de miel. - 1 pocillo de licor. En esta receta le puse Tía María. - Agua, cantidad necesaria. Preparación: Lavar bien los quinotos, quitar los cabitos y cortar en rodajitas bien finas. Reservar las semillas, que se pondrán en una gasa a cocinar con el dulce, para aprovechar la pectina. Poner en un bol y agregar 300 g. de azúcar. Mezclar y dejar en el refrigerador toda la noche. Pelar y rallar las zanahorias, mezclar con los quinotos y agregar la miel y el licor. Dejar macerar unas horas más dentro del refrigerador. Mezclar bien y agregar agua hasta que cubra la preparación. Llevar al fuego y cocinar hasta que se vean los quinotos y las zanahorias bien cocidas. Agregar el azúcar restante y cocinar hasta que alcance punto mermelada. Lavar los frascos. Llenar con el dulce caliente y esterilizar en agua hirviendo por 40 minutos. Retirar de la cacerola y dejar enfriar a temperatura ambiente. El gusto de las zanahorias suaviza el sabor de los quinotos. Combinado con queso blanco o queso fresco, se convierte en un exquisito postre. Espero que les guste la receta, es una mezcla de una receta de una amiga con un toque personal. Marin era una forera que participaba en los hilos de huerta, hace bastante tiempo que ya no lo hace, pero la veo en facebook y guardo algunas de las recetas que sube. Yo la hice sin miel y sin licor, y queda rica. Se le puede agregar clavo de olor para saborizar, va en gustos.
