Receta: Pesto (receta italiana)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por Giuli, 2/3/11.

  1. Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA XV: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MAS.

    Tal como les dije, ésta es la receta de los ancestros, por ahí cuando viajan se pierden algunos datos y se reemplazan con otros. Así que servirá para cotejar con otras que tengan:5-okey:

    Picar hojas de Albahaca fresca (yo usé unas 30 hojas grandotas)
    3 dientes de ajo bien grandotes.
    250 grs de nueces
    Agregar al picadillo, 2 cucharadas de manteca
    1 pocillo de aceite
    sal y pimienta a gusto.
    Queso rallado, cantidad necesaria o bien, a gusto.

    Poner a hervir el agua para los fideos, con sal y un chorrito de aceite.
    Cuando rompa el hervor y se agreguen los fideos, esperar un par de minutos y tomar de allí 1 o 2 cucharones de esa agua, agregar al picadillo anterior y mezclar.

    Como ven, no lleva perejil, que lo hace más bien amarguito.

    Si quieren guardar el pesto, sólo una recomendación:
    Picar sólo la albahaca con las nueces y omitir el ajo, el caldo de los fideos y el queso rallado.
    Ese picado de albahaca y nueces se guarda en la heladera con bastante aceite, que cubra la preparación.
    De ahí se van tomando las cantidades necesarias para el invierno, donde no conseguimos albahaca (salvo en el Vivero Terra Nostra, que siempre tienen:5-okey: )
    Entonces se le agregará el ajo y el queso cuando llegue el momento de usarlo, caso contrario ambos fermentarán y adiós reserva:5-okey:
    "El caldito" o agua del hervor de los fideos, hace que la pasta sea más líquida y salga caliente el plato.

    Espero lo disfruten.