Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. takones

    takones

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    castilla y colonia
    Re: De la huerta al plato (recetas)

    SPAGUETTIS A LA CARRETERA:

    se pone como medio kilo de tomates cherry muy maduros a cocer unos 3-5 minutos,
    poner en un planto bien escurridos y chafar con un tenedor(se pueden quitar las pieles si lo deseas)
    picar dos tres ajitos muy finos, añadir sal y pimienta albahaca picada y un buen chorro de aceite de oliva virgen.todo esto sobre el tomate.

    cocer los espaguettis como de costumbre no escurrir demasiado.

    poner el tomate condimentado encima y mucho parmesan.

    estan riquisimos, rapidos y de verano:razz:

    buon apetito
     
  2. genita.fer

    genita.fer

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  3. hyparion

    hyparion Analfabeto agrícola

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a todos...

    Soy nuevo en el foro, llevo 4 días y aun no me he presentado formalmente... bueno, ya lo haré... supongo (dejado que es uno).

    Desde pequeñito siempre he huido de la agricultura como si de alguna ciencia satánica se tratase, pero por avatares del destino resulta que me gusta la cocina y una cosa al final lleva a la otra así que, por aquí me tenéis intentando crear vida en mis macetas al mas puro estilo doctor Frankenstein.

    Como no podía ser de otra forma he parado en este hilo y ha sido para mi una grata sorpresa este ultimo post de Patovidal9 en el que pone una interesantisima colección de libros de cocina antiguos (ya tenia un par de ellos pero el resto no). Gracias Patovidal9!!!

    Pero aparte de agradecer lo que quería era hacer una petición a Nublo, el autor del hilo. Me gusta mucho la cocina canaria, me agrada ese mestizaje que tiene con sudámerica pero me parece casi imperdonable que falte en el hilo (o yo he mirado mal, que también puede ser) uno de sus máximos exponentes de cara al resto del mundo como es el mojo rojo (o picón). Yo podría añadir la receta, pero me parece mas adecuado que un canario ponga la que conoce bien de toda la vida y no que un maño que vive en baleares ha aprendido de terceros.

    Muy buen hilo en muy buen foro... un saludo a todos.
     
  4. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola Hyparion:

    No había contestado antes a tu petición porque siempre he pretendido que el HILO no se pareciera a un chat........ y cada vez que escribiéramos fuera para aportar una nueva receta. Y fácil de encontrar.

    De los mojos ya hablaremos......... no es sencillo en pocas palabras, aunque es FACILÍSIMO elaborarlos. ¿la dificulatad? .......... que hay muchísimas variantes según isla, pueblo y hasta familia.

    Prometo relatar las Mias, pero que sepais que hay muchas variantes. En los bares de aquí hay mucho producto para "EL TURISTA", y desde mi punto de vista con mucho falta de respeto. ¿Un fraude? .. tal vez.

    Ya escribiré............ pero que sepais que LOS MOJOS son esencialmente hechos con :

    ACEITE de la buena ........ Primer fraude en los restaurants de aquí.
    AJOS en cantidad variable según gustos.
    COMINOS en cantidad variable según gustos.
    SAL MARINA .......... lo mismo.
    VINAGRE de calidad ( otro fraude frecuente) en cantidad según gustos


    Y a partir de aquí ............. LOS HAY DIVERSOS. ¿OK?


    Bueno, deciros que el que haya excrito ahora aquí es porque he añadido una receta CHORRA....... pero con muchas ilustraciones.

    Está donde debereis Clickear que es AQUÍÍÍ



    Ya se que tengo que actualizar el índice de este HILO

    Saludos compañer@s

    .
     
  5. misfabes

    misfabes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a tod@s:

    Ahora que tengo huerta he empezado a cocinar (después de vieya, gaitera, que dicen en mi pueblo).
    Como me han salido tantas coles (repollo que decimos por aquí) he estado buscando y adaptando recetas para utilizarlas, y hay una en particular que me gusta mucho.
    Está basada en la receta griega de los Dolmades, pero como en lugar de hojas de parra yo utilizo hojas de col, la he bautizado como COLMADES.

    Ingredientes:
    - Hojas de col
    - 1/4 kg de arroz
    - 2 cebollas
    - 1/4 kg de carne de ternera picada
    - 100 gr de pasas
    - 50 gr de piñones
    - sal
    - zumo de limón
    - especias (menta, pimienta, nuez moscada…un poco al gusto)
    - aceite

    Preparación:
    -Hervir unos minutos las hojas de col para que queden manejables
    -Picar las cebollas y rehogarlas; añadir la carne picada, el arroz, los piñones, las pasas y las especias, y formar con todo ello el relleno
    -Enrollar un poco de ese relleno en cada hoja cerrándolas por los lados
    -Colocar los rollitos formados en el fondo de una olla y añadir el zumo de limón
    -Cubrir con agua y cocer una hora a fuego lento (se puede hacer en la olla rápida)

    Un saludo
     
  6. Ainhoa_mdp

    Ainhoa_mdp Ainhoa_mdp

    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a todos, me presento mi nombre es Ainhoa, vivo en Mar del Plata, Argentina. Estoy incursionando es esto de hacer huerta en macetas y además en cocinar con verduras, estoy asombrada con tantas recetas, no sé si podre aportar demasiado, creo que por el momento no...

    Gracias por la generosidad!

    Saludos!
     
  7. leticia rimola

    leticia rimola leticia

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a todos, ya he visto a alguna marplatense conocida por alli, Lili, Ainoha, hola.
    Este hilo reune dos de las cosas que mas me gustan, la cocina y la huerta (o jardin) faltan las mascotas pero para eso voy a otro hilo :11risotada: :11risotada: :11risotada: :11risotada: :11risotada:

    Con la huerta comence hace poco pero ya tengo varias cosas que me daran de comer este verano. Con la cocina tengo mas cancha y creo que puedo aportar mas que con la huerta. Mis especialidades son la reposteria y las ensaladas.
    Pero no quiere decir que no tenga otras recetas. Como muestra basta un boton va el primer aporte de un plato netamente argentino en 2 versiones diferentes. La he mandado tambien al hilo Recetas con historia, peropienso que no habra inconvenientes.¿no? (alla por la historia del plato, es una receta interesante)

    Revuelto Gramajo (Receta 1)
    Ingredientes -
    Para dos personas:
    2 cebollas medianas
    2 papas medianas
    1 taza de arvejas frescas hervidas (en su defecto, una lata de arvejas verdes al natural)
    100 gramos de jamón cocido
    4 huevos
    Sal
    Pimienta
    Aceite.
    Preparación -
    Cortar las cebollas bien finitas y rehogarlas en 5 cl de aceite, sobre fuego muy despacio, para que se ablande bien.
    Mientras tanto pelar las papas, cortarlas bien finitas y freírlas en abundante aceite hasta dorar, Escurrir y apartar.
    Cortar el jamón en tiras,
    Preparar las arvejas,
    Batir los huevos ligeramente con sal y pimienta.
    Poner la cebolla rehogada en una sartén, o si la tiene en ella, escurra el exceso de aceite, agregue las papas fritas, las arvejas y el jamón.
    Revuelva para que se caliente todo y agregue los huevos batidos.
    Suba el fuego y continúe revolviendo delicadamente hasta que los huevos cuajen. No deben secarse del todo..


    Receta 2
    Ingredientes:
    para 4 personas
    4 huevos
    4 papas medianas
    100 gramos de jamón (de maquina)
    100 gramos de queso (de maquina)
    1/2 lata de arvejas
    150 gramos de panceta ahumada
    Preparación:
    1. Pelar y cortar las papas en tipo Pay. Freírlas y reservar.
    2. Cortar el jamón, el queso y la panceta bien chiquito.
    3. Sacarle la grasa a la panceta, cortarla en cuadraditos chicos y saltearla.
    4. En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.
    5. Mezclar bien. Saltear la preparación por 1 ó 2 minutos en una sartén con un muy poco aceite. Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
    6. Servir en el momento y caliente.



    .....¡¡¡gracias Pato por el dato de libros de cocina antiguos!!!
     
  8. leticia rimola

    leticia rimola leticia

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola amigos
    aca les paso una de mis especialidades (honrando a mis ancestros) es comida de invierno por lo cual les viene justo para los del hemisferio norte.
    Hay millones de recetas, cada familia piamontesa tiene la suya, esta es ...a la florentina, que es la que yo hago. Disfruten
    Bagna cauda
    (10 personas)
    Ingredientes


    ¾ taza de aceite de oliva
    4 cabezas medianas de ajos picados
    20 filetes de anchoas en salmuera bien lavadas (o 10 anchoas enteras sin cabeza ni cola)
    100 gr de manteca
    400 gr de crema de leche
    1 taza de leche entera
    A elección: pimienta, nueces picadas.

    Preparación
    8 Calentar el aceite preferentemente en cazuela de barro
    8 Procesar los ajos y rehogarlos en el aceite unos minutos sin dorar
    8 Agregarle las anchoas procesadas
    8 Revolver con cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea
    8 Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita
    8 Agregar la crema de leche y la taza de leche
    8 Mezclar todo y dejar hervir unos minutos a fuego lento
    8 Revolver de vez en cuando con cuchara de madera siempre para el mismo lado
    Mantener caliente hasta el momento de servir, si se enfría y se calienta de nuevo puede ser que la crema se corte.
    Servir con cualquier tipo de verduras cocidas o crudas alrededor de la cazuela, especialmente cardos.
    Crema de leche = nata
    Acompañar con vino tinto del bueno :11risotada: :11risotada::11risotada::11risotada::11risotada:
    PD: aunque las anchoas se laven muy bien, la sal esta incorporada y a poco de comer se desata la sed, sugiero que comiencen a tomar cualquier cosa sin alcohol porque sino no llegan al postre.:meparto: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto:
    Las mejores "curdas" las he visto con bagna cauda.
     
  9. setmel

    setmel

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Aclaración receta "Bagna Cauda":

    Manteca = Mantequilla

    Saludos desde Mérida.

    SetMel,
     
  10. leticia rimola

    leticia rimola leticia

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    Mar del Plata - Argentina
    Re: De la huerta al plato (recetas)


    Hola Set
    Si, aclare lo de la crema de leche y me olvide de la manteca
    :beso:
     
  11. leticia rimola

    leticia rimola leticia

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    Ubicación:
    Mar del Plata - Argentina
    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Este foro es un poco perezoso ¿o me parece a mi?
    Hola amigos, ¿a quien le gusta el Tiramisu? mejor dicho ¿a quien no le gusta? va una de las recetas que tengo:76tartacocinero: , probada decenas de veces y siempre exquisita. (tengo una que lleva como 12 huevos):96lelo: :96lelo: :96lelo::96lelo::96lelo::96lelo::96lelo::96lelo:
    Viene directamente de Italia.
    TIRAMISÚ
    Elegir un molde medianamente hondo donde quepan dos capas de vainillas y dos de crema
    Ingredientes:
    5 yemas
    100 gr de azúcar fina
    300 gr de queso Mascarpone
    200 gr de crema de leche (nata) batida
    40 vainillas + ó – (bizcochos de soletilla, bizcochos de soda,etc)
    Licor de café c/s
    ½ taza de café fuerte
    Esencia de vainilla
    3 claras a nieve bien duras
    Preparación
    1. Batir las yemas con el azúcar y la esencia en baño maría hasta que estén pálidas.
    2. batir la crema a punto cinta
    3. Agregar con cuchara de madera suavemente el queso y la crema batida a las yemas batidas.
    4. batir 3 claras a punto nieve duro
    5. agregar las claras a nieve a la preparación.
    6. colocar papel manteca o de aluminio en la base de un molde rectangular.
    7. Mezclar el licor con el café en un plato hondo. Remojar las vainillas rápidamente vuelta y vuelta.
    8. colocarlas en el fondo del molde sin dejar espacios.
    9. cubrir con la mitad de la crema
    10. poner otra capa de vainillas presionándolas muy suavemente.
    11. colocar una última capa de crema.
    12. Espolvorear con cacao amargo colocándolo en un colador y golpeando suavemente los bordes.
    13. Tirar encima virutas de chocolate sacadas con el pelapapas
    14. enfriar por lo menos tres horas en heladera.
    15. Retirar un rato antes de servir para que el frío no altere el sabor.
    PD: si no consigue mascarpone utilice queso crema entero, le agrega algo de sal y dos o tres gotas de limón.
    PD2: sirva con la cuchara de canelones o una espátula.

    :92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse::92-relamerse:

    ........y la historia del postre....

    Es un postre relativamente nuevo, nació en los prostíbulos en las postrimerías de la segunda guerra mundial, años cincuenta, en la zona del Treviso. La maîtresse, o madama, a los clientes aficionados les ofrecía una crema dulce diciendo con cortesía: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que ‘te tira su’…”. (Que te da más vigor o fuerzas). Y ofrecía una crema compuesta de Yemas y azúcar batidos, bizcochos Savoyardi mojados en el Café expresso y espolvoreo de Cacao. ¡Sin mascarpone! El “Te tira su’ (2ª pers. sing.), o “Tira mi su” (1ª pers. sing.) explica fonéticamente el nombre. En el 1958 La diputada y senadora Angelina Merlín, logró promulgar la ley para la abolición de las casas de tolerancia y el tiramisú se perdió por un tiempo. Recién en el 1968 fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior en la cadena de los restaurantes Toulá como manda la original receta, simplemente con esos cinco ingredientes, y servido en versión crema con bizcochos aparte como se hace con el sambaión. Posteriormente algún cocinero desconocido tuvo la idea de añadir el mascarpone, simplemente para presentar el dulce en forma sólida más que en versión crema. Otra versión ubica el nacimiento del tiramisú nada menos que al final del siglo XVII en la ciudad toscana de Siena. Durante la visita del Gran Duca di Toscana, Cosimo III de’ Médicis, le fue ofrecido este dulce bajo el nombre de “Zuppa del duca”. Teoría difícil de aceptar porque en esos tiempos había muy poca producción de mascarpone, en la zona de Lodi (Lombardia), lejos de Toscana y los transportes no eran rápidos, El cacao todavía no estaba en comercio y Ambos títulos tiramisú y zuppa del duca no se encuentran en ningún libro como tampoco se encuentra el Tiramisú en el Ricettario Nazionále delle Cucine Regionali Italiane
    :beso: :beso: :beso:
     
  12. genita.fer

    genita.fer

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    Galicia España
    Re: De la huerta al plato (recetas)

    tarta de manzana muy facil demasiado facil y aunque parece un tanto
    rara os aseguro que esta muy buena.:11risotada: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto: :meparto:

    Ingredientes:
    1 taza de harina
    1 taza de azucar
    1 sobre de levadura
    mezclarlo todo bien

    a continuacion pelar manzanas y cortarlas en rodajas
    preparar un molde con unos trozos de mantequilla en el fondo
    y empezar a colocar una capa de manzanas otra de la mezcla
    que hicimos otra manzanas y terminar con la mezcla de harina

    batir 3 huevos mezclar con 1 vaso de leche y 1 copita de vino dulce o lo que tengan a mano, añadir el contenido al molde por encima, pinchando un poco
    para que se reparta el contenido, sin preocuparse demasiado pues al cocer ya se mezcla todo bien dejar en el horno mas o menos 30 minutos:5-okey:

    sencillo economico sabroso:68comercubiertos:
     
  13. crlangas

    crlangas cherri 2009

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola, alguien sabe como se hace la coliflor en vinagre, esa que viene a veces en las aceitunas con zanahoria, pepinillos y cebollitas
     
  14. dominique

    dominique Macetohuertera

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    PATÉ DE BERENJENA

    Al Paté de berenjena se le conoce como Mutabal o Baba ghanoush.
    Cuando la cosecha de berenjenas es excesiva y ya no sabes que elaboprar con ellas con este paé lo tienes resuelto

    Los ingredientes
    2 berenjenas 1 diente de ajo
    1 cucharada de aceite de oliva
    2 cucharadas de zumo de limón
    ½ cucharadita de comino molido
    60 gramos de tahini, un yogurt y sal.

    La preparación
    Corta las berenjenas a lo largo, haz unos cortes profundos en la carne de la berenjena pero con cuidado de no atravesar su piel. Pon las berenjenas con la piel hacia arriba, en una bandeja de horno previamente untada con aceite el horno a 200º C durante 25 minutos. Seguidamente, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar.
    Pélalas quita las semillas y saca la pulpa que niras metiendo en el vaso de la batidora.

    Añade el aceite, el tahini, el comino, el ajo y el zumo de limón y sal a tu gusto Tritura hasta obtener una pasta bien fina si la quieres mas ligerita añadele el yogurt.

    Con pan de pita está excelente.
     
  15. Lara81

    Lara81 Lara81

    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Mmmmmm, pasar por aquí a estas horas es un castigo para el cuerpo!!! :11risotada: qué hambreeeee!!! y que buenas recetitas. Tengo unas ganas de poder cocinar con mi cosecha...

    Muy buen hilo, sí señor...tomaré nota.

    Saludos