Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Arroz caldoso con pollo y grelos. [​IMG]

    Ingredientes:
    arroz.grelos.pollo.ajo,agua y sal.
     
  2. tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Y pimientu rojo,que se me olvidaba.
     
  3. tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hoy tocome preparar unas
    "coles de bruselas fritas con cebolla y pimientos confitados."
    [​IMG]
    Esto si que ye todo de la huerta,no gasté mas que el pan.
     
  4. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a Tod@s los que transitan por este hermoso y apetecible foro, un saludo desde el Hierro, una Isla con un corazón de fuego que palpita.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:
    Por estar un poco liado con un proyecto que me están poniendo en las manos he abandonado un poco el foro, espero que me disculpen.:5-okey:

    Estimado amigo Benito tu siempre con tus manos de oro, esa tortilla mejor no se puede pedir se ve toda una exquisites, arroz caldoso con pollo eso si esta genial pero lo mas que me deja impresionado por que tienen que estar de un bueno son esas coles de bruselas, joder te copio la receta, fácil, nutritiva y económica para el que tiene huerta, te felicito.:eyey: :eyey: :eyey:

    Hola, lunag y Ordago, lindo poder compartir:eyey: :eyey: :eyey:

    Hasta la próxima, tratare de ponerme al día en redactar algunas recetas fáciles y económica.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:
     
  5. tuernes

    tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    [​IMG]
    Medallones de merluza con crema de borraja.
    Ingredientes:
    Pa la crema,
    Unas hojas y tallos de borraja.
    Dos higos
    Una manzana
    Un poco vino blanco
    sal.
     
  6. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Amigo Benito me quito el sombrero, ante tan diestro cocinero, el aprovechamiento de los recuerzos de la huerta es genial, insisto tienes una manos de oro, yo por falta de tiempo he tenido este hilo abandonado, tengo tanto que hacer y el tiempo no me alcanza, tengo que organizarme mejor.
    Un suerte saludo, cuidate y me saludas a los tuyos.:5-okey: :5-okey:
     
  7. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a Tod@s los que transitan por este forro, por cuestiones climatologías, no se puede acudir a la Huerta, por que en El Hierro no para de llover y a petición de algunos foreros, subo tres recetas exquisitas y económicas cuyo ingrediente principal son lo Caracoles, es sabido que muchos los odian, los repudian, pero muchos los adoramos y vemos en ellos una exquisitez, todo hay en la viña del Señor y para gustos sabores.


    Caracoles al Ajillo.

    Ingredientes:
    1 Kg. De Caracoles
    50 gr. de champiñones (preferiblemente naturales) cortados en laminas.
    8 dientes de ajo
    1 manojo de perejil finamente picado
    1 ramita de tomillo (preferiblemente fresco)
    1 hoja de laurel (preferiblemente fresco)
    1 ramita de orégano (preferiblemente fresco)
    2 guindillas
    1 vaso de aceite de oliva
    ½ vaso de vino blanco de buena calidad
    Sal (al gusto)

    Preparación:
    Lavar los Caracoles en abundante agua, quitar los rotos, cocerlos durante 45 minutos aproximadamente con una pizca de sal.
    En un sartén, añadir el aceite de oliva y los ajos cortados muy finamente, calentar a fuego lento para que los ajos boten su aroma y transfieran el sabor al aceite, añadir los champiñones y las guindillas, cuidando no pasar de dorados los ajos, retirar del fuego, incorporar el tomillo, laurel, orégano y la sal
    Escurrir bien los Caracoles, pasarlos a un caldero, a continuación llevar nuevamente al fuego la preparación antes realizada, calentar e incorporar el perejil y luego el vino, flamear
    Añadir esta preparación caliente sobre los caracoles y dar un hervor.
    Se acompaña con un buen pan campesino, consistente y firme y un buen vaso de vino.
    Con esta receta gane el primer premio de Tapas en Tenerife,es una bobada pero quedan de un bueno.


    Caracoles Curry Rojo Piña.

    Ingredientes:
    1 cucharada de pasta curry rojo comercial ( su elaboración en casa es muy complicada).
    2 dientes de ajo finamente picado
    1 cucharada de aceite de sésamo
    3 hojas de lima tiernas y frescas, cortadas en finas tiras.
    2 cucharadas de salsa de pescado comercial ( su elaboración en casa es muy complicada)
    500 ml de leche de coco
    ½ cucharada de azúcar roja
    400 gr de piña natural cortada en dados
    6 hojas de albahaca frescas cortada en finas tiras.
    ½ K de Caracoles, lavados y escogidos.

    Preparación:
    Freír el curry rojo y los ajos en el aceite de sésamo, esta operación hay que realizarla a fuego lento para evitar que la pasta de curry y los ajos se quemen. Añadir la leche de coco, seguidamente la lima, la salsa de pescado, el azúcar, la piña y la albahaca, cocinar por espacio de 5 minutos a fuego lento incorporar los caracoles previamente cocidos por espacio de 45 minutos, taparlos y dar otra cocción otros 5 minutos.
    Estos Caracoles se acompañan con bolas de arroz frito.
    Esta receta gano el primer premio en unas jornadas de Gastronomía Exótica en Caracas-Venezuela.

    Caracoles en Salsa de Beicon.

    Ingredientes:
    1 K . de Caracoles limpios, escogidos y cocidos durante 45 minutos con un punto de sal
    4 Tomates grandes maduros, pelados, sin semilla y cortados en dados
    200 gr de Beicon cortado en dados
    1 cebolla grande cortadas en dados.
    4 dientes de ajos picados finamente.
    1 pimiento rojo picado en dados.
    1 hoja de laurel fresco.
    1 ramita de tomillo fresco.
    1 ramita de orégano fresco.
    1 punta de cayena
    1 punta de cominos molidos.
    1 cucharadita de pimentón molido.
    ¼ vasito de aceite de oliva
    ¼ vasito de vino blanco de buena calidad.
    Sal al gusto

    Preparación:
    En un satén vierta el aceite, incorporamos la cebolla, el ajo y los pimientos, sofreímos ligeramente, añadimos los tomates, a fuego lento, rehogamos estos ingrediente, pasamos por un pasa puré y obtendremos una salsa, luego incorporamos el beicon, añadimos sal, cayena, el pimentón molido y el comino, si se observa de la salsa esta muy espesa añadimos un poquito de agua, cocinamos ligeramente, incorporamos los caracoles, el laurel tomillo y el orégano tapamos y cocinamos a fuego lento, por espacio de 15 minutos, ratificamos sazón y por ultimo añadimos el vino damos un hervor con el caldero destapado, retiramos el laurel,tomillo y orégano, por cuestión de estética.
    Estos caracoles son una delicia para el paladar, tienen que quedar sobre lo picante, se acompaña simple y llanamente con rodajas de un buen pan campesino preferiblemente de maíz.
    Esta receta fue ganadora del segundo premio de Gastronomía, donde el ingrediente estrella eran los Caracoles, fui invitado por la organización y se realizo en las Instalaciones del Country Club de Caracas.

    Que los disfruten :eyey: :eyey: :eyey: :eyey:
     
  8. Re: De la huerta al plato (recetas)

    ¡Hola!

    Hoy a la hora de comer he pensado que os podría pasar esta receta. Es sencillísima, nutritiva y muy sabrosa (es lo que he comido hoy...) =

    EMPEDRAT (empedrado)

    Ingredientes:
    una cebolla mediana
    un tomate bien maduro
    un pimiento verde (si os gusta el pimiento crudo, si no os gusta se puede eliminar)
    unas olivas verdes sin hueso, bien picaditas
    un bote de alubias o garbanzos cocidos (personalmente prefiero los garbanzos)
    dos o tres latitas de atún (de las de 80 gr)
    si gusta, se puede añadir un huevo duro bien picadito

    Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo el grifo (es que esa espumita que hacen me da yuyu)...

    Los echamos en un bol y le añadimos las verduras, MUY picaditas (cuanto más pequeños sean los trozos, mejor el resultado final).

    Escurrimos bien las latitas de atún y lo añadimos a la mezcla.

    Una vez todos los ingredientes juntos, ajustamos de sal (al haber "regado" los garbanzos, quedan un poco sosos) y lo aderezamos con aceite y vinagre.

    Si lo preparáis por la mañana y lo dejáis en el frigorífico y os vais un par de horitas a la playa, cuando volvéis tenéis lista una comida de CINCO TENEDORES.

    Apetece especialmente en verano aunque yo, como me gusta tanto, la como en todas las estaciones... por ejemplo hoy, a 13ºC y con un cierzo de 30 km/hora... ¡pues está riquísimo!

    ¡Buen provecho!
     
  9. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Ahora que lo pienso, quizá alguno tenga problemas con las cebollas que "pican".

    Yo llevo toda mi vida adulta utilizando el "truco" de mi abuelo, que era labrador, y no falla:

    Agarramos la cebolla firmemente con la parte de las raíces abajo y la parte donde estaban las hojas arriba, y le pegamos un par de puñetazos (pero no tímidos: puñetazos estilo Muhammad Ben Alí), y ya está. ¡Ojo! Miremos bien dónde apoyamos la cebolla; no sea que sea una mesa de cocina de esas de cristal de "diseño" y nos la carguemos...

    La teoría es que al golpearla así se rompen las fibras que hacen que "pique". Sea como sea, os aseguro que en sesenta años nunca he comido una cebolla que "picara" después de aplicarle el "tratamiento" de mi abuelo...

    ¡Buen provecho!
     
  10. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a Tod@s los que transitan por el Foro, un saludo desde el Hierro.:eyey: :eyey: :eyey:

    Pringada63, un placer tenerte en el foro, me encanto esa receta, fácil, rápida y nutritiva, te guro que en esta semana la hago, subiré las fotos, haber que opinas.
    Eso de las cebollas nuca lo había oído, pero a mi me encanta ese sabor pican tozo de ellas, pero siempre es bueno aprender cosas, cuando saque mis cebollas are la prueba.
    Gracias por la receta y el truco.:52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:
     
  11. huertovalenciano

    huertovalenciano

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    ¿Porqué cada vez que entro aquí empiezo a tener hambre?
    Suena muy bien ésta última receta. Tendré que probar...
     
  12. tuernes

    tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Rebozado de coliflor con Albahaca.
    Ingredientes:
    coliflor,albahaca picada,huevo y harina.
    [​IMG]
    Acompañar con lo que se quiera.

    Casadielles (pa navidá)
    Ingredientes:

    Harina,agua sal, pa la masa.
    avellana molida,nuez molida,anis y azucar pa el relleno.
    aceite pa freir.
    [​IMG]
     
  13. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Mis queridos Amig@s, son mis mayores deseos que este año 2013, tenga todos los ingredientes para que sea un plato generoso y apetecible para Tod@s.
    Les subo uno da las Salsas mas exquisitas de la Gastronomía.
    Esta Salsa comienza su historia en los años 1930 cuando la propietaria del restaurante Coq d'Or en Ginebra, cuyo nombre era Madame Boubier y su hija inventan la salsa y la incluyen en las carnes que servían en el restaurante. La hija se enamora y posteriormente se casa con el propietario del local Café de París de nombre Freddy Dumont en el año 1941 y éste ruega a su esposa le diga los ingredientes de la salsa, ella se niega a develar ese secreto tan bien guardado por su madre, pero al fin sede, los ingredientes de esta salsa y su elaboración fueron secreto del Café de París por muchos años, hasta que un pinche de cocina lo descubrió y lo develo a la luz publica, por supuesto le costo el empleo y una demanda.
    Los ingredientes que conforman esta salsa son 24

    Salsa Café de Paris
    Ingredientes para 500 g de Mantequilla
    60 gr. de kepchup,
    25 gr. de mostaza,
    25 gr. de alcaparras,
    125 gr. de escalunias,
    50 gr. de perejil,
    50 gr. de cebollitas,
    5 gr. de mejorana,
    5 gr. de hinojos,
    5 gr. de tomillo,
    10 hojitas de estragón,
    1 pellizco de romero,
    1 diente de ajo,
    8 filetes de anchoas,
    1 cucharada sopera de coñac,
    1 cucharada sopera de Madeira,
    1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
    1 cucharada de páprika,
    1/2 cucharada de curry,
    1 pellizco de Cayena,
    8 granos de pimienta,
    el zumo de un limón,
    la corteza de 1/2 limón,
    la corteza de 1/4 de Naranja
    y 12 gr. de sal.

    Método
    : Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina con un paño y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por un mortero, para obtener un puré Fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
    Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
    La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de Nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
    Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.
    Esta salsa es ideal para bañar carnes asadas, a la plancha o a la parrilla.

    Un abraso.
    ____________________________________________________________________

    Hilo de los Canarios.
    http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=213890
    El Hierro.
    http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=292420
    La Despensa.
    http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=205596
    De la Huerta al plato
    http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=120558
     
  14. El Hierro

    El Hierro

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Querid@s Amig@s, de corazón, que hayan disfrutado de esa entrada del Año 2013 y sea fructífero y productivo, que esas huertas se transformen en verdaderos vergeles para la alegría de Ustedes y su Familia.
    Las huertas son la alegría de aquellos que las mimamos y estamos pendiente de ellas, esos trocitos de tierra son devolverán con creces nuestros desvelos.
    Servir en muestra mesa un producto sembrado, regado y recolectado por nosotros es un manjar, aunque sea una simple lechuga.
    Nosotros los Huerteros tendríamos la responsabilidad de invitar a nuestros amig@s y familiares a incursionar en la Huerta.

    [​IMG]

    Venga un abraso a Tod@s desde El Hierro, Una Isla con un corazón de fuego que palpita.
     
  15. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola a todos,
    Acabo de ver este hilo y he pensado que os podría interesar algunas de las recetas que voy publicando en el blog que acabo de arrancar.
    Realmente disfruto mucho con todo el proceso, de la huerta al plato o de la semilla al fogón, como siempre digo yo.

    Empezamos con una Crema de Calabaza . Una sencilla y sana.

    La foto la tenéis pinchando el link , por si os apetece echarle un vistazo. http://cosasquenoshacendisfrutar.wordpress.com/2012/11/20/crema-de-calabaza-sencilla-2/

    Ingredientes:

    Calabaza ( un buen trozo como de 500 grs) .1 cebolla grande, 1 puerro grande, aceite de oliva virgen extra y sal.

    Cómo lo preparamos:

    1. Picamos el puerro y la cebolla. Lo rehogamos con un pelín de aceite, a fuego bajito para que no se queme.
    2. Mientras, pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la troceamos.
    3. Una vez estén el puerro y la cebolla pochaditos, sin llegar a dorarse, añadimos los trozos de calabaza y lo rehogamos un par de minutos más.
    4. Le añadimos un poco de agua (sin llegar a cubrirlo), añadimos sal y dejamos que hierva a fuego medio unos 15 minutos, o hasta que esté blandito.
    5. Rectificamos de sal, lo batimos bien con la batidora.
    Y ya la tenéis.

    Nota: Se puede añadir un poco de queso filadelfia o el caserío, pero tal cual está muy rica.


    Espero que os guste. :smile: