PLANTA DEL DIA II Salvia (Salvia officinalis L.) NOMBRE CIENTIFICO: Salvia officinalis, Salvia Officilalis Icterina VARIEGADA OTROS NOMBRES:Salvia, Salima fina, Hierba sagrada, Salvia común, Salvia de Castilla, Salvia de Granada, Salvia del Moncayo, Salvia fina, La salvia (Salvia officinalis) es una planta perenne aromática de hasta 70 cm de altura de la familia de las Labiadas. Tallos erectos y pubescentes. Hojas pecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada. Flores blanco-violáceas en racimos, con corola de hasta 3 cm, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es más pequeño que la corola con tonalidades púrpureas. Principios activos y medicinales Contiene aceites esenciales, flavonoides y principios amargos. Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica. Por ello es cultivada como planta medicinal. USO CULINARIO. Como hierba, la salvia es considerada como una harina pimientosa. En la cocina occidental, es usada para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas. CULTIVARES: "Purpurascens", cultivar de hojas púrpura, considerado como el más fuerte de las salvias "Tricolor", cultivar con hojas variegadas blanco, amarillo y verde "Berggarten", cultivar con hojas alargadas "Icterina", cultivar con hojas variegadas amarillo verdosas "Alba", cultivar de flores blancas "Lavandulaefolia", cultivar de hojas pequeñas USOS CULINARIOS - Despide un aroma más o menos fuerte y su sabor es amargo. - El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella. - Se cultiva para la industria alimentaría, semillero, para la herboristería, la cosmética, la industria de los licores. - Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas. - Las hojas sirven para preparar té y como aromatizante de la Saltimbocca y el hígado (Italia), el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas y rellenos para gansos y cerdo (Norte de Europa). - Los franceses preparan un encurtido excelente con sus hojas. - Las hojas frescas se utilizan en la condimentación del cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis. - Se dice que es la planta típica de la cocina italiana, aunque no habría que olvidar la albahaca. - Todas las legumbres ganan en digestibilidad con unas hojas de salvia en el agua de cocción, y las zanahorias resultan más astringentes con una pizca de salvia. - Las hojas forman parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo. - Con las flores se pueden preparar mermeladas. - Tiene aplicaciones culinarias y en pastelería. USOS MEDICINALES - Tiene propiedades estimulantes, estomáticas, antiespasmódicas, antisépticas, carminativas, antisudoríficas y vulnerarias, Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, así como contra sudores nocturnos. - Muy empleado en gárgaras y como desinfectante bucal. - En infusiones se recomienda también para calmar el dolor de cabeza y la tensión nerviosa. - Debe advertirse que reduce la secreción de leche en mujeres lactantes y no debe administrarse a niños menores de dos años. - En medicina natural se utiliza para infecciones estomacales y de intestino. - Tambien para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoración. Externamente es eficaz en inflamaciones de la cavidad bucal y garganta, en gargarismos para las anginas, dolor de muelas y parodontitis. Se usa como desinfectante de la piel en cataplasmas y baños, especialmente aquellas afecciones de origen micósido, también en dermatosis, úlceras y llagas. Se puede administrar en formas variadas: infusiones, cocimientos, tintura, compresas o gargarismos. Parte utilizada: hojas. Para las aplicaciones internas ya descritas, especialmente la inflamación de las vías respiratorias altas, tos y tuberculosis, se puede preparar una infusión a razón de una cucharada de hojas desmenuzadas de salvia por cada taza de agua; se mantiene en reposo durante 10 minutos antes de colar. Para la laringitis e irritaciones de garganta, añadir a medio litro de agua dos cucharaditas de hojas secas de salvia, dejar a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejar tapado reposando unos 15 minutos. Con el líquido tibio hacer gargarismos varias veces al día. Extraído de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Salvia%20officinalis Artículo ya posteado en Chacra 63
PLANTA DEL DIA Salvia (Salvia officinalis L.) Foto de: Javier martin en https://es.wikipedia.org/wiki/Salvia#/media/File:Salvia_officinalis_Habitus_DehesaBoyalPuertollano.jpg Foto de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Salvia%20officinalis Familia: Lamiáceas Origen: Región mediterránea Características: Pequeño arbusto perenne, rústico, que puede alcanzar los 80 cm. de altura, con tallos erectos y pubescentes. Los frutos son ovoides. Hojas: Enteras, opuestas, gruesas y rugosas, de color verde grisáceo y recubiertas por una vellosidad blanquecina en el envés, con la nervadura bien marcada. Flores: Dispuestas en espiquillas terminales, de color blanco-violáceo, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es más pequeño que la corola. Época de floración: Verano. Destino: Medicinal, culinario, industria perfumista y afines. Adaptación: Buena. Suelos: Se adapta a gran variedad de suelos. Crece mejor en los que son algo calcáreos y permeables. Le son desfavorables los muy arcillosos y húmedos. Muy bien drenados. Luminosidad: Pleno sol. Resistencia al frío: Tolera las heladas cuando no son muy intensas ni demasiado prolongadas. Humedad del ambiente: El clima más adecuado es el templado o templado-cálido. Riego: Resistente a la sequía. En verano o cuando lo necesite según el clima, agradece un buen riego una o dos veces por semana. Abonos: Además de abonar el terreno antes de la plantación, cada año se aportan 40-50 unidades de nitrógeno, 100 de fósforo y 80-100 de potasio. Pueden preverse aportes suplementarios de nitrógeno en el valor de 50-80 unidades en forma de nitrato. Causas parasitarias: No se le conocen plagas ni enfermedades de importancia. Propagación: Por semilla, división de matas y esqueje. En el primer caso la siembra se puede realizar en almácigos a fines de invierno o durante la primavera. La multiplicación por división de matas se hace durante el invierno, y los esquejes se pueden hacer hacia fines de esa estación. Cuidados: Puede resultar invasora, por lo que se recomienda controlar su crecimiento. Usos: Se utilizan las hojas que poseen un olor característico agradable, aromático y sabor picante, algo astringente. Medicinal: Tiene muchas propiedades medicinales como antisudorífica, hipoglucemiante, emenagoga, estimulante, antiespasmódica, astringente y antiséptica. se utiliza para el tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio y gastrointestinal, boca y piel. La investigación científica sugiere cierta eficacia para el tratamiento del Alzheimer. Igualmente mejora la memoria en sujetos sanos jóvenes. Culinario: Se usa como condimento de salsas, sopas, carnes, quesos, etc. Se debe agregar al final de la cocción. Otros usos: Posee esencia que se utiliza en perfumería, jabonería, cosmética. Fue uno de los ingredientes del "Vinagre de los cuatro ladrones", una mezcla de hierbas que se supone que debían proteger de las plagas. Foto de: http://www.naturvall.es/cultivo-de-salvia-officinalis/ Las imágenes son de la red .
