Azúcar. - Si pones una servilleta de papel en el azucarero evitarás que el azúcar se pegue a él y eliminarás la humedad. - Si en el bote del azúcar introduces una corteza de naranja evitarás que el azúcar se apelmace y forme trozos compactos. conviene saber que. - Se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Existe azúcar blanco y moreno, independientemente de cuál sea su procedencia. tipos. blanco o blanquilla. - El azúcar blanco o blanquilla es sacarosa en un 98,8%. candi. - El azúcar candi es otro tipo que se presenta en cristales transparentes y se obtiene a partir de un azúcar muy puro y de gran calidad. cortadillo. - Se humedece el azúcar para darle la forma prismática que todos conocemos. glas. - Además existe el azúcar glas o molido. - El azúcar glas lo consigues si trituras el azúcar normal en molinillo de café‚ o en batidora. (L) merara. - Si al azúcar blanco se le añade melaza de caña se obtiene azúcar de merara, bastante más suelto y claro que el azúcar moreno. moreno. - Cuando el azúcar blanco no pasa por el proceso de refino se obtiene el azúcar moreno. Bacalao. - Un bacalao en excelentes condiciones debe presentar un aspecto jugoso y de color blanco. El trozo que compres debe proceder de un pescado con 2 Kg. de peso. - Para una perfecta cocción es muy importante secar el bacalao con un paño limpio antes de introducirlo en la salsa. - Si has comprado más de lo que necesitas guarda el resto del bacalao en una bolsa de plástico pero no olvides meter un limón lo más verde posible, así evitarás que se reseque (mejor en frigorífico). desalar. - La manera más correcta de desalar el bacalao es introducir las piezas en agua fría con la piel hacia arriba (para evitar que se concentre en la piel la sal) y dejarlas en remojo en frigorífico (6º) durante 24-48 horas, cambiándoles el agua cada 8 horas. El sentido de esta medida es que el bacalao pierde así lentamente y de una manera continuada, sin bruscas alteraciones de temperatura, su sal. Debe sacarse del frigorífico al menos 4 horas antes de cocinarlo para que se encuentre esponjoso y a temperatura ambiente. - Si tienes prisa por desalar el bacalao pon en el agua un buen trozo de pan; la miga ayudará a absorber la sal.
