¿Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Tema en 'Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar' comenzado por pitiusa, 3/10/08.

  1. pitiusa

    pitiusa Por fin tierra-tierra!

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    Hola a tod@s! :happy:

    Resulta que de repente me he encontrado que tengo aceitunas, no tengo olivos en mi microhuerto, pero en el resto del terreno en el que estoy de "okupa" hay varios olivos, y el dueño me ha dicho que me lleve las que quiera.

    He estado buscando en el foro, sólo he encontrado este enlace

    http://www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=34929

    Supongo que algun@ de vosotr@s ha hecho aceitunas en conserva, y como en otras tantas cosas, "cada maestrillo..." Me gustaría que me explicárais vuestro sistema personal, y también consejillos para una completa novata en esto... :icon_redface:

    En casa se hacían aceitunas aliñadas, con el correspondiente cambio de agua y demás, y se les ponía ajo, orégano, etc... pero yo personalmente nunca me he puesto a ello...Recuerdo que alguna vez las aceitunas quedaban "blanduchas"... Algún sistema para evitarlo?

    Gracias por adelantado y besotes pitiusos! :beso: :beso:
     
  2. curiosaentusiasta

    curiosaentusiasta

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Lo primero es que el agua tiene que se sin cloro, es decir de la fuente ; hay que cambiarsela cada dia , durante siete dias por lo menos o hasta que al morder una aceituna este a tu gusto de amargor; ( yo en primer lugar voy machacando las aceitunas previamente con una piedra , se le da un golpe y a la que se rajan, a la cubeta con el agua, bastante abundante que las cubra ;)

    luego, cuando ya estan dulces ( a tu gusto) ; se las echa en una salmuera a punto de huevo; es decir , vas echando sal en el agua hasta que el huevo flote por completo; y se conservan en esta salmuera bastante tiempo, a la medida que las vayas gastando, se apartan en un tarro, con se les echa, tomillo, hinojo, ajos, algun picante, pimenton, ect.ect. y rajas de limon.

    Mas o menos es así , pero el agua sin cloro.
     
  3. largui65

    largui65

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Nosotros partimos todos los años y con el tiempo hemos aprendido:
    - Partirlas con una maza de madera o algo similar
    - Echarlas en agua con sal (al punto de flote del huevo) o con agua de mar
    - Las guardamos en botes de cristal, las de plásticos pasado un tiempo tienden a ponerlas malas. El bote de cristal del tamaño que te quepan para consumir en un tiempo prudente.
    - Las aliñamos sólo cuando vamos a prepararlas, ya que si las preparas aliñadas también tienden a ponerse malas por el aliño.
    - Cogemos el recipiente donde vamos a servir y preparamos el aliño con agua de fuente o similar, añadimos al agua tomillo, pimientos cortado, hinojo, limón troceado, sal o vinage al gusto, ajo machacado y unas hojas de laurel, despues cogemos uno de los tarros con aceitunas las enjuagamos y las hechamos al recipiente, dejamos macerar y listas para comer.
     
  4. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Lupe no te preocupes que cuando pueda te hago un par de recetas de 1ª tengo una de olivas negras contrastada que salen de coña .
    te adelanto que para que no se hagan blandas pon unas hojas de algarrobo .
     
  5. Picarona

    Picarona Macetohuertera

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    No sé qué tendrá de cierto pero yo siempre he oído decir que si utilizas utensilios metálicos para prepararlas es cuando se ponen "zapateras".
    Recuerdo a una vecina partiéndolas con una maza de madera y diciendo eso...

    Ya nos contarás qué tal, Lupe, y yo seguiré el hilo por si encuentro aceitunas para aliñar ;)
     
  6. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Ester date una vuelta por mi casa y tendrás las olivas que quieras (cuando sea el tiempo ,todavia están verdes)
     
  7. lag

    lag

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    mi abuelo dice que tiene que ser agua de enero ya saben cosas de gente mayor,pero le salen buenas
     
  8. pitiusa

    pitiusa Por fin tierra-tierra!

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Hola a tod@s!

    Esta mañana he estado un rato en el huerto, y entre otras cosas he recogido aceitunas (había que verme con la red puesta debajo del olivo y pegándole palos al pobre :meparto: :meparto: :meparto: )

    He cogido unos tres kilos, porque para probar...

    Me apunto todos vuestros consejos, curiosa utilizaré agua de pozo en vez de la del grifo, haré lo de la salmuera y las conservaré sin aliñar hasta el último momento (tal como dicen curiosa y largui).

    Lo de no utilizar metal también lo he oído, Picarona, de hecho me encanta esa especie de cucharón de madera con agujeros para sacar las aceitunas de la orza... :razz: No sé si tiene base o no, pero encanto sí que tiene...

    Kiko, espero esa receta. Lo de las hojas de algarrobo no es problema, aquí hay un montón.

    Me apunto vuestras recetas. :52aleluya: :52aleluya:

    Gracias a todos y besotes pitiusos! :beso: :beso:

    Y a ver si puedo poner fotos del proceso...
     
  9. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Lupe empezamos mal. las olivas para aliñar no se deben golpear con un palo .los que las golpean son para hacer aceite y no importa que tengan golpes.
    voy a buscar la receta y más tarde la pongo :beso:
     
  10. pitiusa

    pitiusa Por fin tierra-tierra!

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Kiko, que no les he dado de palos a ellas (que se quedarían todas espachurradas), sino a las ramas para que fueran cayendo, y las aceitunas de más abajo las he cogido a mano... ;)

    Por cierto, las hojas de algarrobo ya en el agua del principio o en la salmuera?

    Besotes pitiusos! :beso:
     
  11. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Cuando esté el producto terminado ,aliñado ,antes de cerrar los botes le pones unas hojitas de algarrobo dentro
     
  12. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Atención Lupe ahi va la receta:
    -OLIVAS NEGRAS-
    Esta receta es utilizada en GRECIA hace 500 años y se llama"ODI" no lleva ningún producto quimico.
    Primero debemos esperar que las aceitunas estén maduras (negras) una vez cosechadas se tienen que lavar con agua para que suelten el polvo, barro, etc.
    En un barreño o tinaja o lo que sea se agrega sal al 5% es decir para 10 litros de agua medio Kg. de sal gruesa se remueve hasta quedar el agua cristalina se deja reposar 10-15 minutos(usar cuchara de madera,nunca metal)
    Luego se ponen las aceitunas en el recipiente y se añade dos cucharadas de vinagre.
    Una vez dentro las aceitunas se tapa la boca del recipiente para que no le entre el aire y se guardan durante 21 diasen un lugar preferentemente oscuro y fresco
    ETAPA FINAL
    una vez transcurridos los 21 dias se tira el agua y se las pone al sol en una mesa o tabla o lo que sea, durante 3 dias ,al cabo del cual se toman dos o tres y con un cuchillo se cortan para ver si el marrón llego hasta el hueso,dejarlas un dia más si es necesario
    si es invierno taparlas por la noche con un nylon que se le quitará a la mañana siguiente
    Una vez tengamos la pulpa de la oliva de color uniforme marrón oscuro hasta el hueso viene la etapa del envasado.
    Utilizar frascos de cristal con tapa de rosca, calentar una olla con agua normal y cuando hierva con un colador sumergir durante un minuto las aceitunas.
    Seguidamente colocar las aceitunas en agua fria.
    Ahora ya se pueden envasar en los frascos con agua y sal al 5% ,cerrar bién los frascos.
    Poner los frascos al baño maria a 90º (cuando empiecen las burbujitas) se retiran.
    Guardar durante 3 meses y ya están listas para consumir.

    espero que no sea muy complicado, pero el resultado es espectacular.:5-okey:
     
  13. kiko23

    kiko23 Muy Apañao

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Mañana amenazo con las olivas normales que ya está bién por hoy.
     
  14. pitiusa

    pitiusa Por fin tierra-tierra!

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    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Bueno, Kiko, me apunto tu receta, seguro que está la mar de rica, aunque no sé yo si siendo tan elaborada... Bueno, probaré con unas poquillas, las que estén más maduras, y ya veremos...

    Gracias y besotes pitiusos! :beso:
     
  15. calcio29

    calcio29

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    andalucia
    Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

    Yo vivo en la sierra norte de Sevilla aqui es todo olivo y la mayoria de gente vive de la aceituna yo tengo 3000 mil pies de olivo y alguna experiencia sobre aceituna de mesa aunque para nada soy un experto
    Sobre la aceituna de mesa si la quieres preparar en principio tendriamos que ver que tipo de aceituna en concreto es la que te an dado porque normalmente se suelen preparar tres tipos mansanilla, picuas tambien llamadas pico limon o gordoles si son masanillas olvidate de colpearlas pues esta aceiutuna se prepara en caustica osea antes de su preparado y aliñado tiene que pasar un tiempo en causticas metida y se come entera tal y como la cojes nada de golpearlas ni rajarlas si encambio estas ante una picua osea una pico limon hay si puedes hacer son que se llama aciutanas machacas como alguno comenta se coge un maso de madera y se golpea la aceituna poniendo denajo tambien una tabla quedondo al aceituna habierta no destrosarla a golpes entonces vendria lo que te cuentan de en agua de venero o pozo sin cloro y cambiarlas de agua cada sierto tiempo despues cada persona tendra su forma de aliñarlas sobre la gordal que para mi no me gusta nada es una aceituna del doble de grosor que las normales pero su savor es de una calidad mala muy inforior a estas dos antes citadas si no supieras de que aceituna en concreto es la que tienes ponme una foto y te dire su clase para poder ayudarte
     
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