Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Hola a todos!!!
    Dado que muchos de nosotros estamos interesados en compartir y aprender recetas y métodos de conservación de nuestras verduras y alimentos, abro este post, para recopilarlos en un lugar y sea más facil la búsqueda.
    La idea es pasarnos recetas y consejos de como conservar los alimentos. Cuando la producción del huerto es grande, tenemos que poner en práctica técnicas de conservación, ya sea utilizando el freezer,o en preparaciones en frascos esterilizados,para proveernos en los momentos de escasés.
    Particularmente creo que ( siguiendo los pasos correctos de conservación), es una forma de comer "de todo, todo el año", se ahorra mucho dinero, se come más sano, y muchas veces nos saca de un apuro cuando llega una visita inesperada o simplemente no tenemos ánimos de cocinar. El único detalle es que tenemos que trabajar un poquito!!!!! Pero los amantes del huerto ya estamos acostumbrados a eso! No es cierto?

    Indice:


    Conservas con verduras y hortalizas y flores.

    Aceitunas:


    Aliñar aceitunas.


    Ajos:


    Ajos congelados.( angelita1).

    Ajos conservados en aceite de oliva l.(Tuernes)

    Ajos en aceite ll.(revenio)

    Conservar ajos.( SCARA)



    Albahaca:


    Conserva de albahacas.(cypresshill1973)

    Salsa Pesto.( Layama)



    Alcachofas. ( Alcauciles).


    Alcachofas en aceite (takones)

    Alcachofas escabechadas ( Marin)

    Alcachofas fritas.( Video bajado de Internet/El Cocinero fiel)

    Alcachofas para conservar en aceite.( Marin)

    Alcauciles a la italiana ( Marin)

    Congelación de alcachofas.( Marin)

    Corazones de alcachofas en aceite.( Marin)

    Tarta de alcachofas. ( Marin)



    Alcaparras:


    Alcaparras o taco de reina encurtido.( Nadia de Las Piedras)

    Encurtido de alcaparras.(Huertanica)

    Varios con alcaparras o taco de reina.( Spag1412)



    Alubias ( Porotos).

    Potaje de alubias.( Genita.fer)


    Berenjenas:


    Berenjenas de Almagro.(HERAS)

    Berenjenas en encabeche de la abuela Lola.( Marin)

    Berenjenas en escabeche distintas.( Marin)

    Milanesas de berenjenas.( Marin)

    Berenjenas en escabeche dulces.( Receta bajada de Internet)

    Caviar de Berenjenas.( lamony)

    Quiché de berenjenas. (estpemo)



    Boniatos/ Batatas.

    Dulce de batata.( Marin)



    Brocoli


    Congelar brócolis.(Marin)


    Caihuas.


    Caihuas encurtidas. (patovidal9)

    Caihuas rellenas.( Marin)

    Variante para rellenar caihuas.( Marin)


    Calabazas, calabacines, zapallos:


    Biscocho de Calabaza delicioso. (vivaris62)

    Bizcocho de calabaza y coco. (vivaris62)

    Bolitas de calabacín.( misfabes)

    Como freezar calabacines.( pitiusa)

    Crema de calabaza espectacular para congelar o comer “ in situ”.(moscosqui).

    Empanadón o empanadico de calabazas.( laes81)

    Las calabazas de Iban.(iban barredo varela)

    Mermelada de Calabazas. ( Zapallo Anco).( Marin)

    Formas de conservar calabazas. (Moscosqui)

    Zapallo Anco en milanesas para freezar.( Marin)

    Zapallos en almíbar. (Marin)

    Zapallos en almibar. Paso a paso. ( Marin)



    Chauchas, judías, habichuelas.


    Conservas de habichuelas



    Cebollas:


    Calzone triángulo.( layama)

    Cebolletas en vinagre.(spag1412)

    Cebollas agridulces en conserva.(estpemo)

    Cebollitas en vinagre. ( Marin)

    Pizzas y fugazettas de cebollas.( Marin)


    Coliflor:


    Congelar coliflor.( Marin)

    Coliflor con salsa de camarones.( Marin)

    Coliflor en conserva.(Marin)


    Choclos:


    Choclitos Agridulces.( Marin).


    Guisantes ( arvejas):

    Guisantes con jamón.( video bajado de Internet)


    Habas:

    Habas en escabeche( Marin)

    Tortilla de habas tiernas.(Video bajado de Internet)


    Hongos y setas.

    Carne de ternera al vino tinto, rellena con tomates secos a la miel acompañada con gírgolas a la crema.( Marin)

    Hongos en escabeche.( Spag 1412)

    Hongos en escabeche con tomates secos y enebro( layama)



    Judías. ( Chauchas).

    Blanqueado de judías.( Marin).

    Congelando Judías Verdes.( Marin).

    Judías conservadas a la sal.( Marin)


    Nopales

    Mermelada de Nopal.( El Hierro).

    Mermelada de nopales. Proceso de como preparar las pencas.(El Hierro)

    Nopales en Escabeche ( El Hierro).

    Sopa de Nopal. ( El Hierro).



    Patatas:

    Guiso de patatas. (kartoffelsuppe)(takones).

    Patatas fritas para congelar.( Marin).

    Puré de papas deshidratado.(Gpe Rendon).



    Pepinos:


    Conserva de pepinillos en vinagre. ( Marin).

    Conserva de Pepinos.(Lavandula Vera).

    Pepinos en salsa de queso.(estpemo).

    Pepinos en Vinagre.(Marin).

    Tronquitos de pepino y queso (estpemo).



    Pimientos:


    Congelar pimientos. ( Nadia de Las Piedras)

    Congelar pimientos de Padrón.( Genita.fer).

    Conserva de morrones de Inés María Matiazzi.

    Conserva de pimientos.( Video bajado de Internet/ El cocinero fiel).

    Conserva de pimientos.( mónica gloria).

    Conserva de pimientos asados.( Marin).

    Conserva de pimientos italianos en vinagre.( Marin).

    Conserva de pimientos rojos al natural.(estpemo).

    Conservar pimientos.(coketa).

    Picadillo de pimientos de Laionel40.

    Pimientos Agridulces.( Marín).



    Puerros.


    Conserva de puerros l.(Marin)

    Conserva de Puerros ll.(Marin)


    Remolachas



    Conservas de remolachas.( Marin)

    Remolachas en vinagre.( " Conservas y Mermeladas" de Alicia Gallach)



    Tomates.


    Chile o salsa Tabasco Casera.(patovidal9)

    Chutney de tomates verdes.(entropia)

    Conserva de salsa de tomates.( Video bajado de Internet)

    Conserva de Tomates ll.( Marin)

    Conserva de tomates cherry en aceite de oliva.(receta bajada de Internet)

    Conserva de tomates cherry secos.( Receta bajada de Internet)

    Conserva de tomates con hierbas ll.( Marin)

    Conserva de tomates verdes.(Naxo_cortes)

    Dulce de tomates.( Spag 1412)

    Embotar tomates.( Video bajado de Internet)

    Encurtido de tomates verdes.(vivaris62)

    Ensalada griega con tomates.( Marin)

    Entomata.(Candi maestre)

    Freezar tomates.(lucreciaestela)

    Mermelada de tomates.( candi maestre)

    Otra forma de conservar tomates.( pitiusa)

    Puré de tomates.( Marin)

    Salsa Taquera casera mexicana.( Receta original).(cypresshill1973)

    Salsa tradicional de tomates en conservas.(Marin)

    Salsa Tuco. Lista para usar.( Marin)

    Tomates secos en aceite de oliva.( Marin)

    Variante de salsa de tomates.( moscosqui)



    Repollos: (col)


    Repollo morado en vinagre. (Marin).

    Chucrut a la alemana( Nadia de Las Piedras).

    Ensalada de Repollo blanco.(Video bajado de Internet)

    Repollo blanco en vinagre.(layama)

    Chucrut de repollo blanco.( Marin)

    Blanquear repollos blancos.( Marin)

    Conserva de "Falso chucrut de repollitos de Bruselas.

    Repollitos de Bruselas en Escabeche.( Marin)

    Repollitos de Bruselas a la Buenos Aires.( Marin)



    Zanahorias:

    Conserva de zanahorias al natural.( receta bajada de Internet)



    Verduras y frutas Varias:


    Como congelar verduras varias.(layama).

    Hortalizas en aceite.( layama)

    Como congelar frutas.(layama).

    Ensalada tres colores.( Ivannaalday).

    Caldo de verduras concentrado.( Nadia de Las Piedras).

    Congelar verduras. ( Espinacas).( Marin).

    Congelar maiz ( choclos).( Marin).

    Pisto para congelar.(Genita.fer).

    Pisto machengo.(patovidal9).

    Escabeche de hortalizas.(vivaris62).

    Pickles de frutas.(patovidal9).

    Ensalada de alubias.( genita.fer).

    Caldo de Huevos o Caldo Verde o Por su nombre antiguo.(El Hierro)



    Carnes y pescados

    Conejos y liebres:

    Liebre o conejo al escabeche.(Nadia de las Piedras)


    Pescado, fiambres, pollo.

    Conserva de pescado.(Spag1412).

    Fiambre: Simil jamón crudo casero.(patovidal9)

    Pollo en escabeche.(Marin).

    Sopa de pescado Casigratis.(pringada63).


    Pastas:

    Cintas al puro huevo.( Marin).

    Cintas al puro huevo de espinacas.(Marin)

    Salsa de verdeo para acompañar pastas.(Marin)

    Masa para pastas rellenas.(Pequehuerto)

    Pizza de cebollas tiernas. (Marin).

    Lasagna vegetal Infojardin.(Maceto06).

    Receta básica para masa de fideos.(Marin).

    Masa para tartas o empanadas saladas.(Marin).



    Frutas y dulces:


    Arándanos:

    Dulce de arándanos.( Marin).


    Castañas.

    Puré de castañas. (educollado).

    Castañas Asadas.(pringada63).


    Cerezas:


    Cerezas al Vodka.( Marin).

    Cerezas en conserva. ( Marin)



    Ciruelas:

    Dulce de ciruelas al Ron con canela.(Marin).

    Mermelada de ciruelas blancas.(Marin).

    Dulce de ciruelas rojas con frutos secos tostados. (Marin).

    Ciruelas en almibar.(Marin).

    Torta de ciruelas.(Marin).

    Ciruelas en almibar.(Marin).



    Cayote.


    Dulce de cayote al microondas.(ivannaalday).


    Dulce de cayote.( Nadia de las Piedras).



    Damascos:


    Mermelada de damascos.(Marin).


    Fresas o frutillas:


    Frutillas en almíbar ( frutillas enteras).( ancar).


    Fresas en almíbar (Otra).( Marin).


    Dulce de fresas enteras.( Marin).

    Mermelada de fresas.( Marin).

    Mermelada dietética de frutillas.( Marin).



    Frambuesas:

    Dulce de frambuesas.(annie77 ).



    Quinotos o kumquait:

    Dulce de quinotos.( Marín).


    Quinotos en almibar.( Marin).



    Limones:


    Limones en conserva.( lamony).


    Conservas de limones.( Marin).


    Como conservar limones según Julio.( spag 1412).


    Mamón.


    Dulce de mamón.( Marin).


    Otra de dulce de Mamón.( Marin).


    Mamones en almibar.( Marin).


    Otra de mamones en almibar.( Marin).


    Manzanas:


    Mermelada de manzanas.( Marin).


    Dulce de manzanas al ron y canela.( Marin).


    Torta de Manzanas. ( Apfeltorte).( Marin).


    Budín de pan con manzanas.( Marin).


    Torta de Manzanas en Seco.( María Inés 72).


    Dulce de cítricos y manzana.(norma ester).


    Tortilla de manzanas.(Caipirinya).


    Manzanas salteadas.( Caipirinya).



    Mandarinas.



    Budín de Mandarinas de la Abuela Norma.( Marin).


    Budín de mandarinas.( María Inés).



    Membrillos:


    Dulce de membrillos. (electrotrash).


    Jalea de membrillos.( electrotrash).


    Dulce de membrillos de Laes.( Laes81).


    Dulce de membrillos de Spag.( Spag 1412).


    Dulce de membrillos de Marin.( Marin).


    Dulce de Membrillos.( Rangaistus).


    Pan de membrillos.( Marin).


    Membrillos de tres colores.( Genita.fer).



    Moras:



    Dulce de Moras.( Marin).


    Dulce de Moras II.( Patovidal9 ).


    Muffins con moras.(osvaldod).




    Naranjas:

    Mermelada de naranjas.(Video bajado de Internet)


    Cascaritas de naranjas ( Marin).


    Mermelada de naranjas a la Marinoska.( Marin).


    Mermelada de naranjas a la inglesa.(Spag 1412).


    Mermelada de Naranjas de Genita.( Genita.fer)


    Dulce de naranjas de la ( Marin).



    Peras:


    Peras en almibar.( Marin).



    Zarzamoras:


    Postre con zarzamoras.( Marin).




    Otros:


    Dulce de Leche.( Spag1412).


    Dulce de leche.( Marin)


    Dulce de cítricos y manzana.(norma ester)


    Dulce de leche ( con leche condensasda.( norma ester)


    Dulce de leche de ( Marin)



    Aceites saborizados:


    Aceite de la huerta.( layama)


    Aceite de guindillas.( layama)


    Sabor a oliva.( Marin)




    Vinagres:



    Vinagre de alcohol casero.(patovidal9)



    Salsas:


    Chimichurri 1. ( Marin)


    Chimichurri 2.( Marin)


    Chimichurri 3. ( Marin)


    Chimichurri 4.( Layama)


    Salsa de menta. ( Patovidal9)


    Salsa agridulce china.(salsa de miel)( patovidal9)


    SALSA PARA ACOMPAÑAR.CALÇOTS.( Layama)


    Salsa ketchup.( mónica gloria)


    Ketchup.


    Chimichurris ( Marin)


    Salsa criolla.( Marin).



    Varios:


    Galletas y panes:


    Galletas de sémola, rendidoras.( Marin)


    Scons.( Marin)


    Galletas de avena.(Marin)


    Galletitas crocantes con semillas de Lino. ( Marin).


    Magdalenas.(aurelia alcala solis).


    Grisines saborizados.(Marin)


    Pepitas.(María Inés 74).


    Panecillos de cereal ( Marin)


    Masa para pan y pizza de Nadia. ( Nadia)


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Pancitos super tiernos. Pag 76. N°:1132. ( María Inés 72).

    http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=6529470&postcount=1132

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Pan Integral. Pag 78. N° 1169. ( Marin)

    http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=6761628&postcount=1169



    Postres:


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Arrope de chañar. Pag 31 Nº446. ( receta bajada de Internet).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Dulce de frutas. Pag. 10. Nº 139. (Muny).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Helado de vainilla:razz:ag: 14. Nº199. (lucreciaestela).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Helado de bananas o plátanos: Pag: 14. Nº199.( lucreciaestela).


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Torta Helada de Marina.( Marin)


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Natillas de calabazas. Pag 39. Nº 583. (Vanesa 85).



    Repostería:

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Consejos para congelar masas cocidas: Pag 72.N 1066. ( Marin).
    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Budín de pan y Dulce de Leche: Pag: 16. Nº 237. ( Marin).
    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Torta de ricota: Pag 21. Nº301(osvaldod).
    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Torta de avena: Pag 26. Nº 381 .( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]Chutney de mango y ciruelas: Pag 45. Nº 665. ( karísimo).
    Apple pie americano.Pag.59. Nº 877 ( Annie77).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Torta De Mandarinas Express. Pag:63. Nº 931.(lamony).
    Pignolata de la Zia Anna. ( Marin)

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Pan dulce Especial: Pag:69. Nº1023. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Una receta de Pan Dulce para las fiestas de Fin de Año: Pag:70. Nº1036.( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Torta de zucchini con chocolate: Pag 71. N:1065. (lamony).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Lemon Pie de María Inés. Pag 73. N° 1091. ( María Inés 72).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Volcán de chocolate. Pag 75. N° 1117. ( Celeste).

    Licores:

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de quinotos.Pag. 10. Nº 137 ( Cassandra).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor Italiano de Limón o lemoncello:razz:ag.3 Nº54 ( layama).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de frambuesas.Pag 18. Nº260. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de menta:razz:ag: 25. Nº 362 ( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de Baileys: Pag 43. Nº631. ( karísimo).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de hierbas. ( Picante). Pag 46. Nº 681. ( lamony).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor Curacao casero: Pag 46. Nº 682. ( lamony).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de limón y jengibre: Pag 46. Nº 683. ( lamony).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Gancia Casero o aperitivo americano. Pag 46. Nº 685. (annie77).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de frambuesas: Pag 47. Nº 702. (annie77).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor crema de limón: Pag 51. Nº 764. ( lamony).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de ciruelas 1/2. Pag: 69. Nº1027. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de dulce de leche. Pag 73. N°1087. (María inés 72)

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Vino de nuez. Pag 75. N° 1114. ( Kari).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de vino. Pag 75. N° 1114. ( Kari).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Kirsch( aguardiente de cerezas). Pag 75. N° 1114. ( Kari).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de huevos. Pag 75. N° 1115. (patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de Cocoa. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Grapa casera. Pag 75. N° 1115. ( patovidal)

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Tía María. Pag 75. N° 1115. ( Patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de crema de limón. Pag 75. N°1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Lemoncello (receta traida de Italia, receta de famiglia)Pag 75. N°1115.(patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Guindado. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Cognac casero. Pag 75. N°1115. (patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de avellanas. Pag 75. N°1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Curacao. pag 75. N°1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Caña de duraznos. Pag 75. N°1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de café. Pag 75.N° 1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Ciruelas enteras. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de Dulce de leche, Pag 75. N°1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Uvas en grapa. Pag 75. N° 1115.( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Receta de Baileys.Pag 75. N° 1115. ( patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de chocolate. Pag 75. N° 1118.( María Inés 72).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de moras. Pag 78. N°1170. ( vivaris62).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de cerezas. Pag. 79. N°1171. ( vivaris62).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Licor de albaricoques. Pag. 79. N°1172. ( vivaris62).



    Comidas Varias.Saborizadores. Novedades.

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Saborizador para suplantar el queso rallado. Pag 10. Nº147. ( Cassandra).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Tortilla de Quinoa: Pag 26.N 380.( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Fórmula para preparart polvo de hornear. Pag 41. Nº 615. ( Spag 1412).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Tequeños:razz:ag 47. Nº 694. (annie77).


    Cocina Internacional.

    Comida árabe:


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Taboule de relleno: Pag 25. Nº 362.(patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Empanadas árabes: Pag 26.Nº 377.( patovidal)

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Tabule:razz:ag:25. N 375. (patovidal).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Keppi Crudo: Pag 27. Nº 393. ( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Keppe a la parrilla: Pag 27. Nº 393. ( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Keppe frito en albondiguitas: Pag 27. Nº393. ( patovidal9).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Empanadas Árabes.Pag 38. Nº 556. ( Spag 1412).

    Comida Española:


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Quesada Pasiega: pag 29. Nº 423. ( Receta bajada de Internet).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Olla de San Antón: Pag 35. Nº 520 . (jose antonio arias rodrig).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Pisto. Pag.37. Nº 544. (didiana).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Filetes rusos con garbanzos. Pag 49. Nº 728. (martasu).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Sopita vegetal con pasta. Pag 66. Nº 988.( caipirinya).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Tortilla de patatas rica y esponjosa con su paso a paso. Pag: 67. Nº 992.(caipirinya).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Panellets. ( Catalunya). Pag: 81 N° 1203. (pringada63)

    Comida griega:

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    tzatziki: Pag.57.Nº 851. ( takones).

    Comida lituana:


    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Kúgelis. Pag 32. Nº 471. (lamony).

    Comida marroquí.

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Elaboración de Limones en conserva al estilo de Marruecos: Pag 51. Nº 763.( lamony).



    Conservar y secar frutos y aromáticas.

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de albahaca.Pag 36.Nº534.( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de ciboulette o cebollín francés.Pag 40. Nº 592. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de orégano. Pag. 40. Nº 593. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de Tomates. Pag 57. Nº 849. (falcaraz).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de perejil en microondas. Pag:66. Nº 979. ( Espinoalvar.)

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Secado de orégano II. Pag 71. N:1064. ( Marin).

    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Fabricación de pimentón casero. Pag 79. N° 1176. ( Genita.fer).
    .................................................................................................

    Para que no haya confusiones respecto a las diferentes de formas de llamar a una misma cosa y gracias al aporte de Marítima que nos ha hecho una lista bastante completa, comienzo con el glosario. La idea es completarlo de a poco.


    Glosario:


    - Zucchini o zapallito largo (Arg,) calabacín (Esp)
    - Echalottes (Arg) Chalotas (Esp)
    - Papa (SudAm) Patata (Esp, Mex?, CentroAm?)
    - Ají chile (Arg) Guindilla (Esp)
    - Ají morrón (Arg) Pimiento (Esp)
    - Porotos (Arg) Judías (Esp)
    - Repollo (Arg) Col (Esp)
    - Repollo colorado (Arg) Lombarda (Esp)
    - Acusai (Arg) Col China (Esp)
    - Repollitos de Bruselas (Arg) Coles de Bruselas (Esp)
    - Brócoli (Arg) Brecol (Esp)
    - Damascos secos (Arg) Orejones o albaricoques (Esp)
    - Tomates (Esp.Arg) Jitomates (Mex)
    - Maní (Arg) Cacahuete (Esp, Mex?)
    - Aceitunas (Arg) Olivas (Esp)
    - Frutillas (Arg.Chile) Fresas (Esp)
    - Alcauciles (Arg) Alcachofas (Esp)
    - Chauchas (Arg) Judiones verdes (Esp). Porotos Verdes (Chile)
    - Arvejas (Arg) Guisantes (Esp)
    - Remolacha (Arg) Remolacha o betarraga (Esp)
    - Hinojo (Arg) Hinojo o matalahúva (Esp)
    - Palta (Arg.Chile) Aguacate (CenAm. Esp)
    - Nuez de pecán (Arg) Nuez de pecana (Esp)
    - Ciruela seca (Arg) Ciruela pasa (Esp)
    - Porotos Aduki (Arg) Judías Adzuki (Esp)
    - Durazno (Arg) Melocotón (Esp)
    - Blueberries (Arg) Arándanos o mirtilos (Esp)
    - Manteca (Arg) Mantequilla (Esp)
    - Crema (Arg) Nata (Esp)

    Indice alfabético:

    Aceitunas.Alinear aceitunas.( Tiana)http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=4883662&postcount=607
    Ajos congelados. http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=5779329&postcount=997
    Ajos conservados en aceite de oliva l. (tuernes).http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=5779285&postcount=996



    Bueno, inicio con la primer receta:
    Salsa tradicional de tomates en conserva:

    Ingredientes:
    Las medidas que utilizo son para un kg de tomates. De esta forma,( como por lo general hacemos muchos kg), es más fácil para cada uno sacar el cálculo de las proporciones.
    -1 kg de tomates " peritas".
    -1 cucharadita de sal.
    -1/2 cucharadita de azúcar.
    -2 dientes de ajo.
    -Aromáticas ( romero, laurel, salvia) Eso va a gusto de cada uno! O con lo que se tenga a mano en el huerto en el momento de prepararlo.

    Preparación:

    [​IMG] [​IMG]
    Elegir tomates maduros y sanos. Lavarlos muy bien con agua fría.

    [​IMG] [​IMG]
    Pesarlos, para calcular las proporciones de los ingredientes.Pelar los dientes de ajos y filetearlos.

    [​IMG] [​IMG] [​IMG] Sacarles el tronquito y cortarlos en cuatro.

    [​IMG] [​IMG]
    Colocarlos en una cacerola y agregar la sal, el azúcar y los dientes de ajo.

    [​IMG] [​IMG]
    Hacer un paseo por el huerto y recoger aromáticas a gusto, en este caso elegí: salvia oficinalis,romero y laurel. Agregárselo a la preparación anterior.

    [​IMG] [​IMG]
    Llevar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que los tomates se deshagan. Luego destapar y cocinar a fuego muy lento hasta que espese la salsa.Esterilizar los frascos que se utilizarán por 30 minutos en agua hierviendo ( se deben tapar la totalidad de los frascos con agua).

    [​IMG] [​IMG]
    Rellenarlos con la salsa caliente, cerrar bien las tapas, y esterilizar las salsas por 45 minutos en agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar los frascos dentro del agua.

    [​IMG]
    Retirar. Etiquetar. Controlar que los frascos se hayan esterilizado correctamente, intentando abrirlos suavemente. Se conservan en lugar fresco, oscuro y seco por un año, a partir de la fecha de elaboración.

    Ojalá la puedan poner en práctica!!!
    Saludos!
     
  2. Huertanica

    Huertanica lo que siembres hoy...

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Marin,:5-okey: mas tarde lo veré com mas tiempo.si me permites te la copio, ya pasaré yo alguna recetilla,me temo que no tan completa como la tuya.
    :beso:
     
  3. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    lindo foro, felicitaciones
     
  4. benjamina

    benjamina

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Marina me ha encantado tu idea!! Copiada!
    No puedo aportar apenas ya que este es mi primer año de huerto, por lo que agradezco que aparezcan más ideas.:52aleluya:
     
  5. aloxis

    aloxis Agricola

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    joder q bueno... a ver si van saliendo mas posts asi
     
  6. azalea ungria

    azalea ungria

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Muchas gracias por compartir tu receta, viene estupendamente, es fácil, cómoda y tiene pinta de estar muy rica.
     
  7. tuli2212

    tuli2212 Vivo en Rada Tilly!!!!

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Gracias Marin!!!! ya encontre el hilo, gracias a tu link ;) . Es muy buena la idea

    Julia
     
  8. SCARA

    SCARA maceto & Huerto

    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    me apunto a este hilo yo ya llevo 2 fines de semana haciendo conserVASS DE TOMATE FRITO:

    la 1a semana 5 kilos = 5 botes
    esta vez no los hemos hecho todos habian 2 bolsas pero solo llegamos hacer una, que calculon3nkilosnaprox. para 4 botes pequeñosn conj cebolla y ajo.

    y hoy he cojido una caja llena a ver donde meto tanto tomate jejeje....
     
  9. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola a Todos!!!
    Huertanica: esperamos tu recetilla!
    azalea ungria,aloxis,benjamina,Lucrecia, Julia: Me alegra que les guste la idea!
    ¡Bienvenida SCARA!! Da trabajo preparar los tomates, pero luego uno descansa! y siempre hay!jaajj
    Les escribo el paso a paso con fotos,porque no me cuesta nada sacarlas mientras cocino, además , la fotografía es un hobbie para mi.
    Pero cada cual escribe como quiera, no hay reglas. Lo importante es que cuando necesitemos una consulta, tengamos un lugar donde buscar.

    Hoy , a pedido de Vero, les paso mi caballito de batalla: Cómo congelar las patatas en el freezer. Es simple y muy práctico, ya que se sacan las que se necesitan y se fríen, o se utilizan en cualquier otra receta.Y cuando tenemos superpoblación de patatas,nos permite aprovecharlas sin bajas.


    Patatas fritas para congelar:

    Ingredientes:
    Patatas: las que haya.
    Aceite: cantidad necesaria.

    Preparación:


    [​IMG] [​IMG]
    Se necesita una buena cantidad de patatas. Elegir sanas y de buena calidad.

    [​IMG] [​IMG]
    Lavarlas bien con agua fría.

    [​IMG] [​IMG]
    Pelarlas y volverlas a enjuagar, para sacar cualquier resto de tierra. Dejar escurrir bien.

    [​IMG] [​IMG]
    Cortarlas al medio y luego en bastones tratando de que todos sean de tamaño similar, para que luego se cocinen en forma pareja.

    [​IMG] [​IMG]
    Fritar las papatas hasta que se pongan como transparentes. No dorarlas. Deben quedar de color blanco.

    [​IMG] [​IMG]
    En una asadera o fuente un poco profunda( de acero, chapa o plástico, nunca loza), colocar separadores de nylon y sobre él las patatas. Hay que separarlas lo mejor posible para evitar que luego se peguen. Cuando la superficie se complete, colocar otra capa de separadores y más patatas y así ir colocando patatas hasta completar la bandeja.

    [​IMG] [​IMG]
    Ubicar la o las bandejas que se completaron en el freezer y dejarlas unas cuantas horas,hasta que adquieran consistencia de piedra.

    [​IMG] [​IMG]
    Punto piedra es cuando están completamente duras y si están pegadas, puden separarse muy facilmente. Colocar en bolsas para freezer. Cerrar bien quitando todo el aire.

    [​IMG] Etiquetar. ( Siempre colocar la fecha de elaboración y contenido), Guardar las bolsas nuevamente en el freezer.

    Simple y muy práctico!!!!
    Besos!
     
  10. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Yo estoy muy interesado en aprender ha hacer conservas, pero me da un poco de miedo por ejemplo por mala conservacion pueden aparecer hongos, eso tiene un nombre botulismo o algo parecido, yo eso lo vi hace unos 8 años, cuando me saque el carnet de manipulador de alimentos, que no era muy recomendable hacer conservas caseras, asi tan a la ligera, es mejor hacer la salsa de tomate o el refrito y conjelarlo bien en un arcon, es mas seguro.

    Hoy en dia venden taper wears, y envases apropiados para hacerles el vacio, hay varios metodos, pero con eso hay que tener cuidado y no hacerlo tan ala ligera. Y hoy en dia hay formas mejores de esterilizar las cosas, en vez de hervir, agua hirviendo con unas gotas de lejia, y cualquier farmaceutico te podria decir formas mejores.
     
  11. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    cokenet: es verdad. A las conservas no hay que tomarlas a la ligera. Hay que trabajar en condiciones de aseo de utensillos y manos, utilizar frascos que estén limpios , en condiciones (que no tengan tapas golpeadas por ejemplo), y seguir los pasos de esterilización respetando los tiempos. Guardar siempre las conservas en lugares frescos, secos y oscuros.
    Ante la mínima sospecha que el contenido pudiera no estar en buen estado, descartarlo.
    Hay alimentos que se esterilizan en agua y otros que necesitan más de 100ºC, para esterilizarlos, por lo cual se requiere de esterilizador profesional o una olla a presión. Eso depende de varios factores, pero siempre se especifican en las recetas.
    Respetando las consignas no hay problemas.
    Pero para los que le tienen idea de todos modos, siempre está el freezer, que es un amigo incondicional en la cocina. Hay cientos de preparaciones que pueden hacerse. También tiene algunas normas que deben seguirse, que ya las iremos viendo.
    Un abrazo.
     
  12. PequeHuerto

    PequeHuerto Soy novata!

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    831
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    Neuquén Capital
    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Marina, agendado el paso a paso de las papas!! Este finde me pongo hacerlo, y te cuento!! Después las usas para papas fritas, tortillas y alguna otra idea??

    (PD: Por las fotos creo q tenemos el mismo frezzer! Yo lo hago de goma pobrecito!!)

    Besos!
    Vero.
     
  13. Gpe Rendon

    Gpe Rendon

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    Ubicación:
    Baja California Mexico
    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Buenas tardes, mi nombre es Guadalupe, son mexicana, hace tiempo los leo, tengo una minimacetohuerta en casa, nada que ver con las de ustedes, pero aun asi, me da muchas satisfacciones. Si me permiten, me gustaria dejarles esta receta para hacer pure de papa deshidratado, hago la aclaracion que no es mio, pero me parece una buena receta, espero sea de su agrado:


    Puré de papa deshidratado

    (Rendimiento: 1 kg)
    Tiempo de preparación: 1 hora

    Ingredientes:

    1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas)

    ½ taza de agua hervida o clorada




    Utensilios:
    Licuadora

    Colador

    Sartén

    Cuchara de acero inoxidable

    Plato extendido

    Bolsa de plástico



    Procedimiento:
    Se licúan las papas poco a poco con un poco de agua para formar un puré que después se cuela para eliminar la cáscara y los grumos que hayan quedado demasiado grandes.
    A fuego muy bajo se coloca la sartén y se le va poniendo una cucharada de las papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy delgada y lograr que el agua se evapore.
    Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate totalmente.
    Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato.
    Se realiza esta operación hasta terminar con el puré



    Envasado y conservación:
    Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plástico para después desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no estén en contacto con la humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco.

    Caducidad:

    El puré de papa deshidratado mediante esta tecnología, tiene una duración de año y medio, siempre y cuando no esté en contacto con el aire.
    Aporte nutrimental:

    La papa se considera como un alimento muy versátil en la cocina mexicana, ya que forma parte de platillos que van desde los más sencillos hasta los más elaborados. Es una fuente importante de almidón y potasio, también aporta algo de fibra y niacina (vitamina del complejo B)



    Dato interesante:
    La papa es un tubérculo originario del Perú. Para comprar las papas debe fijarse que no presenten manchas verdes, ya que éstas contienen sustancias tóxicas como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraña.

    Beneficio:

    Al elaborar su puré de papas deshidratadas, asegurará la calidad e higiene con que se elaboró el producto. Además obtendrá un ahorro del 40% con respecto a un producto comercial similar.

    Para preparar el puré de papa deshidratado:

    En una cacerola se vierte ½ taza con agua, ¼ taza con leche, 1 cucharada de mantequilla y ¼ cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan.

    Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las hojuelas del puré de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos.

    Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche hasta que obtenga la consistencia adecuada.
     
  14. Can Taleguer

    Can Taleguer Minifundista

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    Ubicación:
    Tordera-Barcelona
    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Estoooooooooo.... yo me lo apunto todo!! :smile: :smile:
     
  15. MIKE1969

    MIKE1969

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    50
    Ubicación:
    Here, There and Everywhere
    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Muy interesante..Gracias !!
    Alguien tiene la receta para elaborar mermelada de tomate ?

    Gracias !!
    Salu2
    MIKE
     
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