Definición de hortaliza o verdura: ¿son lo mismo?

Tema en 'Varios temas de horticultura' comenzado por CULTOR FELIX, 1/3/14.

  1. ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Esta es la cuestión. La mayoría de nosotros somos incapaz de dar una definición contreta para estos términos: gran confusión. Se suele oir de todo.

    Un buen día, Karlos Arguiñano, nuestro cocinero de la tele, explicaba que las Judías verdes/Vaínas no eran verduras ni legumbres. Según él, eran hortalizas. ¿De dónde habrá sacado esta conclusión?

    Primero, en lo que se equivoca es, que no solamente es una legumbre, sino también una verdura. Todo depende en qué categoría colocamos los términos.

    La Lechuga, por ejemplo, es una hortaliza y una verdura, según el contexto.

    Los términos hortaliza, verdura y legumbre pertenecen a tres ciencias diferentes: respectivamente a la jardinería/horticultura, el arte culinario y la botánica.

    Jardinería/horticultura. Una hortaliza es una planta que se cría en un huerto.

    Arte culinario. Una verdura es un ingrediente de origen vegetal. Puede proceder de una hortaliza o una planta silvestre. La verdura no se cultiva… se cocina.

    Botánica. Una legumbre es un tipo de fruto, especialmente de plantas de la familia de las Fabáceas. En la cocina, se da el nombre de ‘legumbre’ también a las semillas (lenteja, garbanzo, judía/frijol/alubia, soya/soja, guisante, etc.).

    En consecuencia, la Judía verde/Vaína es una legumbre (fruto) que se recolecta antes de su completo desarrollo (verde) y se prepara/consume como… VERDURA, como es el caso del pepinillo y el calabacín/zapallito.

    También, en otra ocasión, dijo que el tomate no era una verdura sino un fruto. ¿Verdadero? ¿Falso? ¿Confusión?

    Continuará…
     
  2. firerose

    firerose

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    Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    segun expertos el tomate es un fruto pq proviene de un arbusto
     
  3. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Hola:

    El Tomate es efectivamente un fruto pero no proviene de un arbusto. Eso lo explicaremos más adelante.

    Saludos,
    Eiffel.
     
  4. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Esperamos con ansias! Saludos CULTOR FÉLIX
     
  5. rosa alejandra

    rosa alejandra verde que te quiero verde

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    Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Y el melón no es una fruta ¿no? más bien un pepino...¿sabes lo que es un zocato? pues un melon apepinao (osea que no ha llegado a madurar y tiene un tamaño pequeño y bueno....apepinao). Bueno el caso es que por mi tierra se le pone al gazpacho...tal como un pepino.
    Y la calabaza??...es una hortaliza??? verdura??? pues al horno... y con canela...esta rica...rica...rica...es muy dulce (aún sin azucar) y no engorda.
    Y la cidra?? la del cabello de angel...¿que me dices??? ¡¡vaya verdura!!

    ¡¡VAYA, VAYA CON LAS CURCUBÍTAS!!!...como Lady Gaga...ni de una cosa ni de otra ...de las dos al mismo tiempo....lo mejor es no tener que elegir...o si es posible elegir todas las opciones al mismo tiempo.
    Saludos.
     
  6. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Hola; Rosa Alejandra:

    El melón es un fruto... las explicaciones más precisas vendrán más tarde.

    Entretanto, me dedico a leer los comentarios... muy interesantes, por cierto. Cuántos más, mejor.

    Saludos,
    Eiffel.
     
  7. Nelo3D

    Nelo3D

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    Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Básicamente el tomate es una fruta porque es una semilla rodeada de "carne". Como una manzana.

    Una zanahoria por ejemplo, no tiene semillas dentro, ¿verdad?, es "una planta" en sí, no como el tomate que es el fruto que crece de una tomatera.

    Si coges un tomate, dejas la tomatera, si coges una zanahoria, ¿qué te queda en el huerto?
     
  8. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Es fruto todo lo que provenga de una flor... explicado asi brevemente no? Jaja
    Por ejemplo todo el que conozca de inflorescencias sabra que se convierten en infrutescencias, como el maiz (o mejor dicho es infrutesc2nciw la parte comestible del maiz por ejemplo)
     
  9. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    La zanahoria, la papa, la cebolla, y tantos mas, son raices, tallos u hojas modificadas para la retencion de sustancias, por ejemplo la cebolla es un tallo...
     
  10. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Buenos días:

    Nelo3D:

    El Tomate es un fruto, pero no una fruta.

    La Zanahoria puede ser una hortaliza o una verdura.

    Si coges los tomates, quedan las Tomateras. Si coges una zanahoria (si es la única que tienes), no queda nada.


    Xime.desde.el.balcon

    El Maíz es una hortaliza y una verdura si proviene de un huerto. También puede proceder de un campo.

    Si no hay flor, no hay fruto.

    La zanahoria es una raíz, la papa un tubérculo, la cebolla un bulbo.

    Próximamente, más explicaciones.
     
  11. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?


    Hola! Justamente si no hay flor no hay fruto, y mas alla de la clasificacion de hortaliza o verdura, botanicamente el maiz proviene de una inflorescencia y la cebolla es un tallo con modificaciones adaptativas
     
  12. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Buenas Tardes:

    Respuesta a la pregunta de Xime.desde.el.balcon:

    La mazorca de maíz es el resultado de la fecundación de las flores.

    La mazorca, antes de dar los 'granos', es una espiga, especie de inflorescencia igual que para el Trigo - otra cereal.

    Una inflorescencia es un conjunto de flores dispuestas en un tallo floral. Puede que haya una sola flor. Perdona, pero son explicaciones botánicas un poco difíciles de entender al principio.

    Lo que llamamos 'granos de maíz' son en realidad frutos... secos, para los botánicos. El fruto está reducido a una piel muy fina que envuelve la semilla, igual que el Trigo.

    Para las Gallinas, las palomitas, la harina, etc., se recolectan las mazorcas maduras.

    Para la cocina, se puede recolectar las mazorcas aún sin fecundar (minimazorcas) o justo antes de madurar. Se venden y consumen como verduras.

    Existen varios grupos de variedades para cada utilización: el grano seco, la harina, las palomitas, comer en fresco (verdura), etc.

    Para entender todas estas definiciones, debemos tener en cuenta en qué lenguaje hablamos:

    1) Lenguaje botánico;
    2) Lenguaje hortícola;
    3) Lenguaje culnario;
    4) Lenguaje medicinal.

    Las confusiones proviene del hecho de que solemos mezclar los lenguajes. Un mismo término se puede encontrar en dos o más lenguajes, pero con una definición diferente.

    En el caso del maíz, es un conjunto de frutos (lenguaje botánico).

    La mazorca que se consume fresca es una verdura (lenguaje culinario).

    El Maíz que se siembra/planta en el huerto es una hortaliza (lenguaje hortícola).

    Prontito, más aclaraciones.
     
  13. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Hola, yo no hice ninguna pregunta, estaba dando una informacion solamente. Saludos!
     
  14. Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    De acuerdo; enntonces considéralo com una información también.
     
  15. rosa alejandra

    rosa alejandra verde que te quiero verde

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    andalucía oriental
    Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

    Como siempre Cultor, clarisssimo, como el agua, vamos a ver si lo entiendo:
    - Mi melon y mi zocato son frutos pues salen de una flor (lenguaje botánico)
    - culinariamente hablando es una fruta si me lo como en su versión tradicional es decir en sazón completa, ahora si es un zocato que le pongo al gazpacho se trata de una verdura
    - horticolamente hablando ambos son hortalizas pues provienen de mi huerta.
    - seguramente si me como las pepitas tendrán alguna versión medicinal, como las de la calabaza..???..digo yo. Por que alguna vez, las lavo, las remojo en aguasal y las pongo al sol hasta que se secan....o crudas directamente y para mi son una auténtica delicatesen.
    No hay nada como saber de idiomas.
    Gracias y saludos
     
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