Perifollo (Anthriscus cerefolium): ficha, usos, información

Tema en 'Varias plantas aromáticas y condimentos' comenzado por Muget, 13/2/08.

  1. Muget

    Muget

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    He comprado perifollo, pensando que era perejil...y por no bajar al leroy a cambiarlo...no se si plantarlo..pero desconozco esta planta...alguien me puede decir algo sobre ella, y para que es buena.
    Gracias
     
  2. dlaxina

    dlaxina

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    Re: Perifollo....que es?

    Hola, te copio lo que he encontrado. Saludos.

    http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos_de_temporada/2007/06/18/163835.php


    El perifollo es una planta aromática que se emplea como condimento de diversos platos. Sin embargo, si se compara con otras especias como el perejil, el orégano o el laurel, su uso culinario es poco común en España. Desprende un aroma dulce que recuerda al anís y presenta un sabor agradable al paladar. Este aroma es volátil y desaparece en unos instantes, por lo que conviene añadirlo siempre fresco y justo antes de servir el plato (aunque congelado también conserva su particular aroma).

    Parecido al perejil
    Su aspecto hace que en ocasiones se confunda con el perejil, ya que ambas hierbas presentan unas hojas rizadas y de color verde brillante, aunque el olor anisado del perifollo es lo que lo hace inconfundible.

    Es una hierba muy apreciada en la gastronomía de países del centro de Europa como Francia, Alemania y Holanda, algo que se puede comprobar en la carta de muchos restaurantes sobre todo durante la época estival, su temporada natural. El perifollo se puede adquirir durante todo el año, aunque es al final de la primavera cuando florece. Es por ello que el verano es la época idónea para añadir esta hierba fresca a nuestros platos.

    Un aromático acompañante de platos
    Su uso en la cocina es muy similar al que tiene el perejil, ya que se utiliza como condimento aromático y como elemento decorativo. Alguno de sus empleos culinarios son los siguientes:

    A las finas hierbas: forma parte de la conocida mezcla de finas hierbas compuesta de perejil, estragón, cebollino y perifollo. Esta combinación de hierbas sirve para ensalzar el sabor y aromatizar muchos platos.
    Mezclado con otras hierbas: se puede añadir solo en los platos o bien mezclado con otras hierbas aromáticas. En este caso, hay que tener en cuenta con qué se va a acompañar procurando no ahogar su aroma, algo que podría pasar si se combina con hierbas de mucha esencia como la albahaca o el tomillo. Así, las plantas con las que mejor combina son el perejil, el estragón y el cebollino.
    Elemento decorativo de ensaladas: las ensaladas también admiten esta hierba como elemento aromático y decorativo. No sólo es adecuado para las de verduras, ya que se puede añadir perifollo a ensaladas de patata, de pasta, de legumbre e incluso de arroz.
    Realza el sabor sin aumentar las calorías y disminuyendo la cantidad necesaria de sal, por lo que se recomienda en dietas con restricción de sodio

    Condimento de tortillas: el perifollo fresco es un buen recurso para aromatizar e incluso decorar todo tipo de tortillas. Conviene añadirlo justo antes de servir para que no pierda su esencia.
    Salsas y cremas: diversos tipos de salsas, como la bechamel y la de tomate, admiten el perifollo como condimento. También se puede añadir a sopas y cremas de diferentes clases.
    Platos de carne y pescado: es una hierba muy adecuada para aromatizar carnes o pescados. Incluso es ideal como elemento decorativo.
    En vinagres: las hojas de perifollo se suelen emplear para perfumar vinagres como el de hierbas.
    CALORÍAS INAPRECIABLES
    La composición nutritiva del perifollo no se recoge en las tablas de composición de alimentos de España, ya que su uso está poco extendido. Lo que se hace es compararlo con la composición del perejil.

    Su aporte calórico es inapreciable, al igual que ocurre con otras hierbas aromáticas, dada la escasa cantidad empleada en cada plato. La calidad diurética que se le atribuye a esta planta tampoco lo es si la cantidad empleada es mínima.

    Al igual que otras muchas que se encuentran en los mercados, esta hierba potencia el sabor de los platos, por lo que se requiere añadir menos sal a las comidas, algo que resulta muy adecuado en caso de dietas con restricción de sodio.
     
  3. Muget

    Muget

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    LLanes, Asturias
    Re: Perifollo....que es?

    Gracias por la larga información...me parece que lo bajaré a cambiar por lo del sabor a anis...es que no me gusta!!! y asi aprovecharé a comprar turba, y otras cosas...jajaj esta vez pondré las gafas para buscar el perejil....!!!
    Gracias y un saludo dlaxina!!:happy:
     
  4. Perifollo: información

    Amigos del Viejo Mundo, esta adivinanza es para vosotros.

    Los Amigos del Nuevo Mundo no pueden participar ni opinar.


    ADIVINANZA V PARA EL VIEJO MUNDO​


    En el concurso MasterChef Nº 4, el equipo azul debe preparar un rodaballo en salsa verde.

    El color verde lo da el perejil picado, pero no tienen.

    Lorena: <¡No tenemos perejil!>

    Emil: <¡Que nos traiga [...]!>

    La pregunta es la siguiente:

    ¿QUÉ HIERBA DICE EMIL QUE LES TRAIGA?

     
  5. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Rectificación:

    Es el MasterChef 2 - Programa 3 del 30/04/14
     
  6. Joreg Fernandez

    Joreg Fernandez

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    toen, ourense
    Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    no veo la tele, pero para subir el verde de la salsa verde las espinacas triruradas van de lujo. Hay una receta que se llama salsa verde muy verde y eso es lo que se utiliza.
    Un abrazo
     
  7. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Joreg Fernandez

    Lo puedes ver por internette. Ahí tienes la respuesta. Suerte.
     
  8. morronguillo

    morronguillo

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    Pola Siero, Asturias
    Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Perifolio!
    Estoy enganchao a masterchef :happy:
     
  9. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    morronguillo:

    ¿Crees que se puede sustituir el Perejil por el Perifollo? ¿Tú lo harías?
     
  10. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Por eso, en el 'paling in 't groen' a la flamenca, le echan mucha espinaca, mucha acedera y mucha ortiga.

    ¿Hay más respuestas?
     
  11. Jacaranda motera

    Jacaranda motera

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    Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Hola,
    yo para una salsa verde no lo haría, el perifollo sabe a anís.
    me desconcertaría en una merluza o unas almejes en salsa verde.

    mejor para la salsa finas hierbas

    saludos,
     
  12. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Buen comentario, Jacaranda motera.

    En MasterCchef no prestan suficiente importancia las hierbas culinarias.

    En muchos restaurantes, las usan como ornamentales para decorar los platos. Restan importancia a su aroma. He visto muchos clientes apartarlas, tanto las hierbas como las flores; las empujan en el costado y no las consumen.

    El Perifollo tiene un aroma tan delicado que el calor, así como el secado, destruye su sabor.
     
  13. francisco_o

    francisco_o Malagueño

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    Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    No se nunca he visto ese programa,,por que estan ya un poco pesaditos con la cocina..

    pero podria ser unas hojas de zanahoria,o cilandro
     
  14. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Amigo francisco_o:

    Estoy de acuerdo con la pesadez del programa, pero me gusta tanto la cocina y se aprende tanto que lo miro por internette... poco a poco.

    Saludos,
    Eiffel.
     
  15. Re: ADIVINANZA V - PARA EL VIEJO MUNDO (EUROPA Y CERCANÍAS)

    Hola; Jacaranda motera:

    No solamente el Perifollo no llegaría a la altura del Perejil para dar el color a la salsa verde, sino que también sería un crimen cocerlo.

    También podía haber sido el Cilantro... ¿por qué no? Al final, parece que los concursantes no tienen ni idea de que son las hierbas culinarias. Qué más da una u otra; de todas formas, los que probarán los platos las apartarán.

    El Perifollo es una de las cuatro 'fines herbes', los mosqueteros de la cocina francesa, junto con el Perejil, el Cebollino y el Estragón. Las finas hierbas se deben cortar con tijeras y usarse frescas. Algunos autores incluyen el Tomillo fresco. En la cocina, el Perejil interpreta el papel de D'Artagnan.

    ET GANADOR.... MORRONGUILLO EST!​


    Saludos,
     
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