Re: Historias y secretos de cocina Y ya que está! les dejo el punto de los diferentes almíbar Almíbar de Bar: Una vez disuelta el azúcar debe hervir 3 minutos aproximadamente. El almíbar apenas aumentará su densidad y se utiliza para preparar cócteles, frutas al natural y cocinar huevos hilados. Hilo flojo: El tiempo de cocción es de 9 minutos apróximadamente. Para saber cuando está listo -previo retiro del fuego- retirar una gotita con una cuchara de madera y verterla en la yema del dedo; presionar la gotita con los dedos apretando bien, al separar los dedos debe formarse un hilo delgado que se corta enseguida. Este almíbar se utiliza para humedecer tortas, fabricar licores caseros, pintar piezas recién horneadas, abrillantarlas, etc. Hilo fuerte: El tiempo de cocción es de 10 minutos aproximadamente. Para saber cuando está listo -previo retiro del fuego- retire una gotita con una cuchara de madera y verterla en la yema del dedo; presionar la gotita con los dedos apretando bien, al intentar separar debe formarse un hilo resistente que se mantiene sin cortar. Este punto se lo utiliza en distintos postres: tocinitos del cielo, yema quemada y crema fría de manteca entre otros. Bolita blanda: El tiempo de cocción es de 11 minutos. Para saber cuando está listo -previo retiro del fuego- colocar agua fría en una taza y verter en ella un poquito de almíbar; si al contacto con el agua se precipita, se enfriará y tomará consistencia de chicle, se lo podrá moldearfácilmente en una bolita. Si en cambio al contacto con el agua el azúcar sedisuelve es señal que que aún no ha alcanzado el punto justo. Este almíbarse lo utiliza en repostería para hacer merengue italiano, fudge y caramelos blandos. Bolita dura: El tiempo de cocción es de 12 minutos. Para saber cuando está listo -previo retiro del fuego- colocar agua fría en una taza y verter en ella un poquito de almíbar, al contacto con el agua se debe formar una bola firme, mucho más dura que el paso anterior. Se lo utiliza en bombonería. Caramelo: El tiempo de cocción es de 13 minutos, al llegar a este tiempo el almíbar comienza deja el color rubio y comienza a tornarse color dorado característico del caramelo, en este punto es necesario que no se pase ya que se quemará y se pondrá amargo. Se lo utiliza para el acaramelado de moldes, hacer azúcar hilada, praliné, y acaramelar petits fours, etc
