Re: URUGUAY NATURAL/INTERNACIONAL - CHACRA LXXII: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MA BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO Ingredientes Berenjenas rellenas para 4 personas: 2 Berenjenas 100 gr de Salmón ahumado 60 gr Queso rallado 1 Cucharada de Eneldo fresco o seco 2 Huevos Harina Sal Aceite de girasol Zanahoria confitada Elaboración Berenjenas rellenas: Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas (unos 3 mm.) las berenjenas. Nos quedamos con las rodajas más grandes y descartamos las más pequeñas. Colocamos papel absorbente encima de la encimera, encima las rodadas de berenjenas y sazonamos. Dejamos una hora para “sude” y pierda el posible amargor que pudiera tener. Picamos finamente el salmón ahumado y mezclamos en un bol junto con el queso rallado y el eneldo fresco. Si no tienes eneldo fresco o seco puedes usar cualquier otro tipo de especia, como hierbas provenzales. Echamos harina en un plato y en otro, batimos el huevo. En la mitad de las rodajas de berenjenas colocamos, con la ayuda de una cuchara, un poco del relleno, tapamos con las otras mitades y aplastamos. Ponemos aceite de girasol en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y en cuanto empiece a humear, enharinamos las berenjenas rellenas y pasamos por el huevo. Echamos en la sartén y doramos por ambos lados. Sacamos sobre papel absorbente, colocamos las berenjenas rellenas y rebozada en una fuente amplia y acompañamos con una mermelada o bien, como en nuestro caso, con zanahoria confitada.
