Re: URUGUAY NATURAL/INTERNACIONAL - CHACRA LVIII: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MA CUPCAKES DE BIZCOCHO DE VAINILLA CON CREMA DE LECHE Cantidades para doce cupcakes. Ingredientes: Para los cupcakes 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente 125 g de azúcar refinado 2 huevos de los grandes, a temperatura ambiente 125 g de harina con levadura incorporada, tamizada 2 cucharadas de extracto de vainilla (extracto, que no es lo mismo que esencia de vainilla. Lo que llaman esencia de vainilla es artificial y lleva mezclados elementos químicos, y es horrible. El extracto es un producto natural) 2 cucharadas de leche (puedes utilizar leche entera o semidescremada, pero no uses leche descremada, el sabor es horrible) Para la cobertura 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente 250 g de azúcar glaseado, tamizado 1 cucharada de extracto de vainilla Un poquitín de leche (y cuando digo un poquitín me refiero a que al principio solo tienes que poner una cucharada, batirla hasta mezclarla bien, ver si ya has conseguido la textura que te gusta, y si no lo es todavía, añade otra cucharada y así hasta lograr lo que quieres) Cómo prepararlos Precalienta el horno a 190 º C si es un horno ventilado, o a 170 º C, en caso contrario. Forra con papel encerado un molde de horno con capacidad para una docena de cupcakes. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que formen una masa fina, esponjosas y pálida. Incluso si la mantequilla es muy suave, es una tarea que necesita varios minutos. No racanees en el tiempo necesario, pues es en esta fase cuando penetra en la masa el aire suficiente para hacerla luego muy esponjosa. Tú decides qué técnica empleas para batir estos ingredientes. Cuando hice mis primeros pinitos en el horno, yo usaba siempre una cuchara de madera, más adelante empleé batidoras de mano eléctricas, y actualmente uso un robot. El resultado será aproximadamente el mismo. Ahora bien, si empleas una cuchara de madera lograrás fortalecer notablemente la musculatura del brazo. ¿Quién ha dicho que la repostería no es buena para la salud? Añade luego los huevos, la vainilla y la leche, y bate hasta que la mezcla quede uniforme. Algunas recetas dicen que has de añadir estos ingredientes por separado, pero en el caso de la que estamos hablando, no es necesario. Has de conseguir que la masa tenga una consistencia tal que, al coger una cucharada de masa y darle un golpecito ligero a la cuchara, la masa se despegue y caiga limpiamente. Si no se despega, mejor será que sigas batiéndola un poco más. Y si todavía se resiste a despegarse, lo mejor es que añadas otra cucharada de leche. Usando la cuchara, rellena los moldes cubiertos de papel con la masa. No es necesario nivelarla por arriba, la cocción en el horno se encarga de hacerlo. Coloca la bandeja en la mitad superior del horno. No abras el horno hasta que los cupcakes hayan estado cociéndose al menos 12 minutos. Pasado ese tiempo comprueba el grado de cocción clavando una brocheta (o un palito de los que se usan para los cócteles) justo en el centro. Si la brocheta sale limpiamente, ya están listos los cupcakes y puedes retirarlos del horno. Si la masa se pega a la brocheta, mételos en el horno otro par de minutos. Como son pequeños, los cupcakes pueden pasar de estar poco cocidos a demasiado hechos de forma muy rápida. ¡No te distraigas! Si tardan en cocerse más de lo que dice la receta, no te preocupes. Cada horno funciona de una manera diferente. Tan pronto como saques los cupcakes del horno porque ya están cocidos, ponlos a enfriar sacándolos del molde y depositándolos sobre una rejilla, porque si los dejas metidos en el molde se seguirán cociendo (ten en cuenta que el molde está muy caliente) y el papel encerado se desprenderá y el efecto no te gustará. En cambio, puestos sobre una rejilla se enfrían en unos 30 minutos. A continuación prepara el relleno. Empieza batiendo la mantequilla en un bol, sola, hasta que esté muy suave. Si lo haces bien acabará pareciendo nata batida. Esta fase del proceso es la que determina que luego el relleno quede cremoso, ligero y delicioso. Añade el azúcar glaseado y bate la mezcla hasta que quede esponjosa y ligera. Tienes que empezar batiendo despacio pues de lo contrario el azúcar empezará a formar nubes y flotar por toda la cocina hasta cubrirte a ti y todos tus utensilios de una fina capa de polvillo blanco. Sigue batiendo hasta que se mezclen bien la mantequilla y el azúcar, y la masa quede homogénea. Para probar si ya está bien batida, te sugiero que pruebes lo siguiente: coge un poco de masa, ponla en la punta de la lengua y empuja la lengua contra el paladar. Si la textura es arenosa, tienes que seguir batiendo. Si es muy suave y uniforme, puedes empezar el siguiente paso. Bate la leche con la vainilla. Si no está todo lo suave que te gustaría, añade un poquitín más de leche, pero solo un poquitín. Si te pasas, no va a quedarte bien. Con una manga pastelera o una simple cuchara, rellena los cupcakes. Con la cuchara es más fácil, y no necesitas ningún utensilio especial. Pero si quieres dar a los cupcakes un toque de fantasía, tal vez valga la pena que compres una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Las hay de usar y tirar, y te ahorras el tener que lavarla. Pon encima la clase de decoración que te guste. Es aquí donde va bien que emplees tu creatividad. A lo largo de mi vida de repostera he empleado miles y miles de estrellas de azúcar, Smarties, frutos secos, CornFlakes triturados... Hay innumerables posibilidades.Disfruta contemplando esas maravillosas tartas que acabas de preparar.
