Recetas de cocina

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ASOR, 20/8/04.

  1. -Canela-

    -Canela-

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    Una receta que está divinadelamuerte aunque pudiera parecer lo contrario. Estuve el otro día en "Le Bouquet", cocina de autor, innovadora, con productos de la tierra. Es "Lasaña de morcilla".

    No sabéis lo rica que está. A simple vista, lasañas individuales, del tamaño más o menos de la mitad de la lámina, puestas en 4 piezas en bandejita de cristal rectangular. Cama de lechuga muy picada, encima la lasaña, en cuatro capas, con su bechamel gratinada, pero con el queso parmesano rallado en crudo. Es decir, puesto después de sacado del horno.

    La morcilla es de cebolla, y estaba sacada de su tripa y mezclada con un poco de bechamel muy ligera.

    Un contraste de sabores exquisito y realmente sorprendente.

    Cuando la ves dices "dios :-? qué empachoso" y luego puedes comerte la bandeja.

    La recomiendo.
     
  2. Jara CC

    Jara CC

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    Hola cocineritas¡¡

    Edité la receta de mi escabeche, por que lo hice para una fiesta y aproveche el proceso, Pero no me dí cuenta de las cantidades de ingredientes :( En este caso fueron 3 pollos enteros y lo demás como son especias y aromáticas creo que es a gusto................ :17nuse:

    Os dejo la de los crujientes, aunque hicimos 160, controlo la cantidad de 20.

    CRUJIENTES EN SALSA DE FRUTOS ROJOS.

    -Un paquete de pasta brik
    -1/2 k. de queso filadelfia u otro crema.
    -200 g de carne de cerdo picada ( o gambas peladas, pero mo me gusta tanto)
    -Pimentó, ajo, sal,
    -Aceite para freir.
    -Un puerro ligeramente cocido todo entero y lo más largo posible.

    SALSA.
    -Un bote de mermelada de frutos rojos del bosque o solo de frambuesa.
    -1/2 vaso de caldo ( puede ser de cubito)
    -2 chucharadas de brandy
    -Un chorro de vinagre.


    Aderezar la carne con el ajo, el pimentón y sal y freirla con la sartén ligeramente untada de aceite. Cuando esté fria se añade al queso, mezclándolo bien.

    Se separan las obleas y se cortan a la mitad, rellenandolas de la mezcla y haciendo paquetitos, Estos se atan con las tiras del puerro, auque no es necesario, quedan más monos.

    normal_IMG_1530.jpg

    Se frien en abundante aceite.

    Para la salsa se calientan todos los ingredientes un par de minutos, ecepto el vinagre que se añade en último momento.

    Se sirven un par de crujientes por comensal con la salsa y un puñadito de zanahorias rayadas u otra verdurita.

    Lo siento, pero con el jaleo no hice foto del plato terminado. Ya caerá.

    Se pueden hacer con 3-4 días de antelación, si los guarda bien cerrados y separados con el mismo papel de las obleas.

    Nilo el arroz cremoso.........¡¡Le tengo que hacer!!
     
  3. ASOR

    ASOR

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    ¡Qué nivel!

    ByChelo, ese bizcocho queda apuntado para épocas más frías.

    Canela, no te imagino comiendo morcilla de otra forma, morcilla pero con glamour, no podía ser de otra forma :11risotada:

    Jara, bueno, lo tuyo es de nota. Sigue poniéndonos esas cositas tan ricas y tan bien presentadas.
     
  4. Jara CC

    Jara CC

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    Queda el postre ASOR, es facilito y lo bueno de esta receta es que se pueden hacer con mucha anticipación.

    TULIPA CON HELADO DE QUESO Y MERMELADA DE MEMBRILLO.

    -2 Tarrinas de queso de untar, ( yo sigo con el philadelpfia)
    -100g de azúcar.
    -200 cc de nata liquida de montar.

    Se baten todos los ingredientes, añadiendo más azúcar al gusto ( le prefiero poco dulce) Se pone en el congelador sin necesidad de remover, pues contiene mucha grasa y no forma escarcha.

    Para la mermelada de membrillo se mezcla la carne de membrillo ( yo la tengo hecha casi todos los años) con zumo de manzana, hasta conseguir una consisténcia cremosa.

    Se sirve en tulipas o diréctamente en un plato con un barquillo o teja.

    normal_IMG_1616.jpg

    Canela si eres morcillera......en la receta de los crujientes se pueden rellenar con morcilla de cebolla y algunos piñones y poner sobre una buena salsa de tomate , es.....Mi versión de las "morcillas con tomate" :sonrisa:

    Cuando lleguen las moras de zarza, haré mi tarta, que inventé cuando envidiaba a los Ingels de la " Casa de la pradera" haciendo tartas de moras....¡¡.Pues yo tambien¡¡ Tenía unos 13 años y despues de unos intentos....conseguí que saliera. ;)
     
  5. -Canela-

    -Canela-

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    Soy morcillera, salchichera, tortillera, y un montón de "eras" tal y como atestiguan mis riñonERAS :24revolcado: eso sí, muy glamourosas ellas :11risotada:
     
  6. Jara CC

    Jara CC

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    :11risotada: :24revolcado: :68comercubiertos: :11risotada:

    No sea exagerá que en las fotos se te ve menudita.


    Ahora que lo pienso....sólo ví tu imagen de cintura para arriba :roll:


    :11risotada:
     
  7. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Un menú "fisno" para la despedida........

    ENSALADA DE PATO (4 RACIONES)
    200 gramos de foie de pato en 'micuit'
    60 gramos de jamón de pato
    2 muslos de pato en confit (de lata)
    8 mollejas de pato confitadas (de lata)
    2 escalonias
    1 lechuga (preferentemente de la variedad 'hoja de roble')
    1 escarola (o su prima la coqueta frisset que también se peina a lo afro)
    1 cucharada de mostaza
    1 cucharada de miel (mejor si ésta es de azahar)
    El zumo de un limoncillo verde
    2 rodajas de pan
    30 gramos de piñones
    Aceite de oliva
    Sal gorda

    ELABORACIÓN:
    Tras un exhaustivo lavado, deje en agua fría la escarola y la lechuga mientras avanza con el resto de los ingredientes. Caliente al baño maría y en su propia grasa los muslos confitados para así poder deshuesarlos con facilidad. Entibie de igual guisa las mollejas cortadas en finas lonchitas. Y en daditos fría hasta dorarlos los picatostes que secará en papel absorbente. Obtendrá la vinagreta idónea para un perfecto aderezo , triturando con la túrmix las escalonias junto al zumo de limón coladito (sus semillas amargan), un chorrito de vinagre, la mostaza, la miel, un pellizco de sal y una prudente cantidad de aceite habida cuenta que las viandas del pato son muy grasas.

    En un amplio recipiente que le permita remover a placer, aderece la escarola y lechuga bien escurridas y alégrelas con tres vueltas de pimienta del molinillo. Disponga los vegetales en hondos platos individuales y distribuya sobre ella el jamón de pato crujiente tras dorarlo bajo el grill o putearlo en el microondas. Añada la carne de los muslos 'picada' con la mano, las mollejas igualmente escurridas, el foie frío y en dados y los piñones mínimamente tostados.


    CARPACCIO DE AVESTRUZ CON VINAGRETA DE HONGOS Y QUESO BRIE (2 PERSONAS)
    Pechuga de avestruz, 300 gr
    Coñac, 1 cucharada
    Sal y pimienta, 5 gr
    Hierbas provenzales, 50 gr
    Pimiento dulce, 20 gr
    Setas Boletus Edulis, 100 gr
    Setas Portobello, 50 gr
    Setas Rebozuelos, 50 gr
    Sal Maldon, 5 gr
    Queso Brie, 50 gr
    Cebolla, 25 gr
    Aceite de oliva virgen extra, 25 gr

    ELABORACIÓN:
    Primero, limpiamos la pechuga de impurezas, la filetamos y la colocamos sobre una lámina de film transparente. Sazonamos las pechugas con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Seguidamente, agregamos el coñac y un poquito de pimentón. Envolvemos el conjunto con el film transparente, comprimiendo el contenido el máximo que podamos, hasta formar un cilindro de carne (igual que si fuera un embutido), que introducimos en el congelador. Aparte, picamos finamente las setas boletus, portobello y los rebozuelos, luego, la cebolla, y lo mezclamos con el aceite de oliva y el pimentón. Dejamos macerar la mezcla durante 8 horas en la nevera.

    Pasado este tiempo, cortamos en una cortadora de fiambre el cilindro de avestruz a 1,5 mm y cortar varias láminas de ave.

    PRESENTACIÓN:
    Disponemos las láminas de avestruz en el plato en espiral, formando la base del carpaccio. Por encima, agregamos en una capa fina la picada de hongos macerada y sobre esta colocamos en hilera unos cubitos de queso Brie.


    BRASEADO DE RAPE CON AJADA Y PATATA CACHELO (4 PERSONAS):
    1 kg de rape
    1 patata grande
    1 zanahoria
    1 pepino
    1 nabo
    Tomillo
    Grasa de pato

    Para la ajada:
    3 dcl de aceite de oliva
    1 cucharada colmada de pimentón dulce
    4 ajos
    15 gr de unto
    1 chorro de vinagre

    PREPARACIÓN:
    Para la ajada
    Poned los ajos a dorar en el aceite junto con el unto. Una vez dorados, retirad los ajos y el unto del aceite, y retirad éste del fuego. Dejad enfriar hasta una temperatura de 60 grados aproximadamente, incorporad el pimentón y el vinagre. Dejad reposar. Filtrad y reservad.

    ELABORACIÓN:
    Confitad la patata con su piel en grasa de pato a fuego lento, durante una hora aproximadamente. Una vez hecha, mantened al calor. Limpiad la patata y haced 4 circulos con un cortapastas.

    Cortad el rape en 4 trozos y brasear rápidamente. Terminad la cocción al vapor.
    Cortad las verduras en mirepoix. Blanquead y refrescad. Mezclad con el tomillo.

    PRESENTACIÓN:
    Colocad en la base del plato un círculo de patata, el rape encima y cubrid con la ajada y las verduritas.


    NUBE DE COCO CON QUESO MASCARPONE Y CREMA DE TOFE
    INGREDIENTES DE LA NUBE:
    600 gr de sicoli de coco
    2 hojas de gelatina

    ELABORACIÓN
    Se diluyen las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua, en una tercera parte del sicoli. Se mezcla con el resto y se cuela. Lo introducimos en un sifón y reservamos en cámara muy frío.

    INGREDIENTES DEL TOFE
    500 gr de azúcar
    500 gr de nata

    ELABORACIÓN
    Ponemos el azúcar en una caceta y dejamos que tome color oscuro pero sin que se queme. Por otro lado ponemos la nata a calentar a 60 grados. Cuando el azúcar esté a punto vertemos la nata sobre este poco a poco. Removemos y colamos. Reservamos en frío.

    OTROS INGREDIENTES:
    20 gr de queso mascarpone
    1 gr de anís estrellado
    1 gr de coco en polvo

    PRESENTACIÓN:
    En la base del plato colocamos el tofe. Encima ponemos una quenelle de mascarpone fresco. Con el anís estrellado hacemos una raya que atraviese el plato. Encima de todo lo anterior colocamos la nube, tapando el queso. Y para terminar, espolvoreamos el coco en polvo.
     
  8. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Y todo regado con un buen vino, si es manchego mejor ;)

    [​IMG]
     
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