Recetas: Pozole, huaraches con carne asada, tlacoyos de frijol y tacos

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por chika mundo, 8/10/11.

  1. chika mundo

    chika mundo Patty

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    Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA XXIX : JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MAS

    y pa la que pidio la recetas aqui tan

    POZOLE
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    Receta de cocina para preparar Pozole Rojo

    Ingredientes:

    2 Kg. de maíz.

    3 Kg. de carne de puerco.

    4 Kg. de hueso.

    1/2 Kg. de chile huajillo.

    1 pizca de comino.

    3 dientes de ajo.

    1 rodaja de cebolla.

    3 cucharadas de caldo de pollo.

    Procedimiento:

    Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile YO USO uno de lata que es chile california y ya esta listo, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.

    Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.


    HUARACHES
    HUARACHES CON CARNE ASADA


    huaraches con carne asada (se puden hacer de todo, pollo desebrado, carne molida, verduras etc etc lo que se antoje)

    INGREDIENTES
    2 tazas de maseca (o una libra de masa)
    salsa verde
    queso fresco
    cebolla bien picadita
    carne asada
    frijole machucados
    PROCEDIMIENTO
    La masa tiene que estar blandita,haces una bolita de masa y enmedio le echas unos poquitos de frijoles y la machucas con una prensa y la echas en un comal caliente hasta que esten cocidas luego los echas en un sarten con poco aceite nadamas se dejan freir un poquito luego lo pones en un plato le echas salsa, queso, cebolla, y encima la carne asada y la acompanas con una agua de horchata y listo .

    normalmente pongo lechuga encima bien finita en tiras y pongo crema agria sabe mas rico

    SOPES
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    Porciones: 10
    Tiempo Preparación: 35 minutos
    Categoria: internacionales

    Ingredientes:
    Para la masa necesitaran:
    ● 1 kg masa de maiz o el equivalente de harina de maiza para preparar
    ● agua
    ● harina blanca sal al gusto

    Para los sopes:
    ● frijol refrito

    El relleno puede ser de picadillo, pollo, chorizo con papa, rajas con crema, lo que uds. gusten.

    ● Lechuga cortada en rajitas (lavada y desparasitada)
    ● Crema
    ● Queso fresco desmenuzado
    ● Salsa verde o roja

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    Preparación:
    Preparan la masa con el harina y le van poniendo poco a poco el agua y sal a su gusto, hasta que este manejable.
    Para los sopes:
    Agarran una bolita de masa y la expanden hasta formar un circulo que tenga un diametro de 08 cm aprox, y de grosor como de 5 mm y levantan la orilla como si fuera una barrera de 5 a 8 mm de alto, y queda como una canastita pero su base es plana.

    Estos pueden hacerlo desde la mañana y se meten al refrigerador tapados con un trapo humedo, para que se puedan preparar en la noche o dependiendo de si es comida pueden inclusive hacerlos desde una noche antes, no les pasa nada.

    Cuando los vayan a comer se frien lso sopes en acite muy caleinte y se les quita el exceso de grasa, se les pone el frijo refrito, el relleno que gusten y se sirven con lechuga,queso, crema y salsa al gusto.

    Para las quesadillas:
    Si tienen una aplanadora es mucho mas rapido sino con la mano amasan la masa hasta formar una tortilla de aprox 15 cm de diametro, en ese momento ya deben de tener caliente su aceite. Las rellenan con el relleno que gusten inclusive solo con queso y frijol son deliciosas o pueden crear sus combinaciones de pollo con rajas o carne molida y queso, chorizo y queso,etc las cierran con un extremo de la tortilla y la frien.
    Se les pone encima, lechuga, queso y crema y salsa al gusto

    TLACOYOS
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    Para preparar Tlacoyos de Frijol necesitamos los siguientes ingredientes

    1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
    ¼ de Manteca o Aceite Vegetal
    Agua Purificada
    Sal y Pimienta al Gusto
    ½ Kilogramo de Frijoles Bayos
    ¼ Cebolla
    1 Diente de Ajo
    1 Rama de Epazote
    100 Gramos de Queso Crema o Blanco
    ¼ de Crema

    Tlacoyo: Es un platillo de la gastronomía mexicana, que por su sencillez forma parte de los llamados “antojitos mexicanos”. Su origen es prehispánico y se prepara a base de maíz nixtamalizado con rellenos variados. La forma correcta de llamarlo es “tlacloyo”.


    Preparación

    1 Lava los frijoles y cuécelos en una olla express con la cebolla y el ajo. Al primer hervor añade sal y la rama de epazote. Escúrrelos y apártalos.

    2 Sázonalos en una sartén con aceite y machácalos hasta hacerlos puré. Colócolalos en un recipiente aparte.

    3 En un recipiente, de preferencia de plástico vierte la masa y ve agregando poco a poco agua, de tal forma que quede espesa y maleable.Añade Sal.

    4 Amasa con las manos limpias y toma en una de ellas un puñito, extiéndelo ligeramente y coloca 1 cucharada de frijol en su interior.

    5 Cubre con las orillas para que el frijol quede como relleno. Exiente la masa dando forma a una especie de rombo alargado.

    6 Mientras formas los tlacoyos, coloca una sartén con aceite o manteca y fríe cada tlacoyo por ambos lados. Escurre el aceite.

    7 Espolvorea el queso y baña con la crema. Puedes acompañar tus tlacoyos con una deliciosa Salsa Roja o Verde.



    Y LOS TACOS
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    INGREDIENTES PARA 20 TACOS

    Tortillas: 20 (ver receta en ileypanes)

    PARA EL RELLENO

    Aceite: 1/4 de pocillo
    Cebollas picadas: 2
    Dientes de ajo picados: 2
    Panceta cortada en cubos pequeños: 150 g
    Carne picada: 1/2 kg
    Tomates sin semillas y cubeteados: 3
    Chiles picados: 3
    Vinagre: 2 cdas. soperas
    Sal y pimienta a gusto
    Cilantro picado: 3 cucharadas

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    Verter el aceite en una sartén y llevarla al fuego; incorporar las cebollas junto con los dientes de ajo y la panceta. Saltear todos los ingredientes durante algunos minutos.

    Agregar la carne picada y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que cambie de color.

    Incorporar los tomates, los chiles y el vinagre. Mezclar y seguir cocinando algunos minutos. Salpimentar y espolvorear el cilantro. Retirar la mezcla del fuego.
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    Colocar un poco del relleno anterior en el centro de cada tortilla.

    Llevar una parte de la tortilla hacia arriba, sin cubrir totalmente el relleno, y doblar sus costados hacía el centro. Preparar el resto de los tacos con el mismo procedimiento. Servirlos caliente.

    PRESENTACIÓN

    Arme los tacos de carne con anticipación Y resérvelos en una placa cubierta con papel aluminio. Caliéntelos en el horno algunos minutos antes de servirlos. También puede servir las tortillas y el relleno de carne por separado, para que cada comensal prepare su taco a gusto. Esta última opción es muy práctica y resulta ideal para reuniones numerosas en las que hay otras variedades de platos.


    y para hacer pulque
    es otra historia se que lo sacan de un agave y lo fermentan en ollas enormes con algunos ingredientes secretos de los mayas y nunca se revela que es, los productores se encuentran en hidalgo y son recetas de herencia familiar solo la familia tiene sus secretos
     
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