Conservar jalapeños, recomendaciones.

Saludos, los 'malditos roedores' me han comido las raíces de una preciosa mata de jalapeños. Los he cosechado pero ahora no tengo muy claro cómo conservarlos para el otoño/invierno. Alguna receta que me recomendéis para ponerlos en conserva?

En vinagre? Cuál es la mezcla, vinagre agua y sal? Me podéis decir? Gracias.

 

Jalapeños no sé, pero de piparras sí hemos hecho encurtidos. Como son las dos pimientos picantes no creo que haya diferencia.

Mitad vinagre, mitad agua. La sal se la añado cuando lo echo al bote, una cucharada para el típico bote de encurtidos.

Con jalapeños no sé si merece la pena, pero con las piparras les pongo ajos y plantas aromáticas, y merece la pena.

 

Gracias por la respuesta, lo voy a probar. Se ponen en el encurtido sin hacerles ninguna incisión verdad?

 

Yo las meto enteras sin ningún corte, como he visto que ponen en las comerciales, sin embargo he comprado jalapeños encurtidos que venían en rodajas.

No creo que haya diferencia en cuanto a conservación, supongo que será según el uso y el tamaño de los botes.

 

Hecho. Una última pregunta, los encurtidos requieren ser hervidos en plan 15 minutos para hacer el vacío en el bote?

 

El tema de las conservas da para mucho, y es algo con lo que también hay que tener mucho cuidado.

Dicho esto, el encurtido de pimientos es poco problemático, a la bactería botulínica no le gustan los medios ácidos y aquí se junta la acidez del vinagre con la del pimiento, además de la sal.

Yo esterilizo botes y tapas, ahora tengo un esterilizador de bebés, pero antes lo hacía con una olla. El agua que voy a usar también la hiervo por si acaso.

Los pimientos una vez limpios, se pueden escaldar.

Lo de hervir después el bote para hacer vacío te diría que no, en otras coservas al estar cocinadas da igual que las hiervas y hasta es bueno, pero en los encurtidos nos interesa que estén "crudos". La bactería bolunínica es anaeróbica, así que el vacío le da igual. Yo le pongo el agua todavía caliente (no hirviendo) y cuando lo abro sientes un poco el pop de vacío.

Eso sí, no llenes de líquido hasta arriba del bote y tienes que dejarlo reposar durante unos tres meses en un lugar fresco, en el caso de las piparras. Después de abrirlas a la nevera, y sólo unos pocos días.

Por lo que veo con los jalapeños sí suelen hervirlos en agua, supongo que para que no sean tan duros, por lo demás el proceso es similar.