Cal viva: uso para cocinar alimentos

Re: Cal Viva

Aaaah...ya sé qué es camote: batata le llaman en Argentina

En España se le llama boniato

 

Re: Cal Viva

Aqui se come poco, sólo en la epoca de todos los santos (1 de noviembre) para acompañar a las castañas asadas....

Lupis, por lo que veo la leche combina bien con todos las frutas en tacha, no?

Bellasombra, a parte de mantener la forma cuadrada, ¿cómo queda la fruta con la cal viva? ¿Cambia su sabor?

 

Re: Cal Viva

Perdon la intromision, pero, queria comentar que yo hago lo que Lupis paso a donde hay alguna contruccion, y pido un poquito ya sea para hacer el pozole ó para cocer nixtamal para tortillas, cuando hago tortillas me gusta que queden amarillas (nejas) asi que no lo lavo muy bien, para que quede un poco de cal, a mi me gusta el sabor que queda, y mucha personas que hacen comida, dicen que las dejan "nejas", en tiempo de calor sobre todo; ya que la cal no deja que la masa se ponga mal. espero haberme explicado,

Les dejo un enlace, parece que es una casa comercial, pero viene el proceso, estos dulces yo lo he elaborado tambien con la cal de construccion, quedan muy ricos, mis favoritos son los xoconoxtles, que es una tuna agria.

www.dulces-tipicos.com/

Saludos!!!

 

Re: Cal Viva

Hola Lavanda
Me imajino que esa palabra de "nejas" viene de "nejayo" y que no es mas que el desecho del maiz al lavarlo despues de haberlo puesto a cocer un rato con la cal.
Sabes que mi mamà cuando estaba jovencita no entendia como era que el maiz se suavisaba para hacer el pozole.
Por mas que lo ponia ha hervir durante horas nada.
Hasta que un buen dia alguien les paso el secreto.
Era cuestion de precocer el maiz con cal y luego lavarlo para que suelte todo el nejayo.

 

Re: Cal Viva

Ya sabia que era caustica pero mas peligroso me parece el fuego. Tambien habia oido que se usa para cocinar.

 

Re: Cal Viva

No... para nada... yo no lo hice aún, pero si las he comido mucho y no cambia para nada

 

Re: Cal Viva

Es que peligrosa..... bueno... tampoco para tanto digo yo, si que es abrasiva y corroe metales (en construcción no se puede utilizar sobre cañerías)... pero yo he construido mi estanque con mis propias manos y he manipulado el material con cal con las manos y sin guantes y no me ha pasado nada... luego un poco de crema para hidratar y ya está

Tampoco voy a sumergir las manos y dejarlas 24 hs dentro

 

Re: Cal Viva

Pues no sabia que usaban la cal de la construcción, pero, por su estructura quimica no es lo mismo pero si les funciona es algo nuevo para mi de hecho me gusta en lo personal cuando la usan y salen las tortillas blancas blancas, las amarillas se me hacen como de la tortillería
Pero bueno, todos los días se aprende algo

 

Re: Cal Viva

Aqui les dejo un link donde explican mejor de la cal viva

http://foroantiguo.infojardin.com/showthread.php?t=130402

 

Re: Cal Viva

Muchas gracias por el link Lulú , ahora ya lo tengo más claro:

Creo que hay dos tipos de cal: la cal viva (óxido de calcio, Ca O) y la cal apagada, muerta o hidratada (hidróxido de calcio, Ca(OH)2 ).

La cal hidratada se obtiene secando cal viva mezclada con agua, por lo que no es tan peligrosa como la viva (al añadirle agua, se la "mata").

Lo que todavía no tengo claro es si las dos sirven para cocinar ...

 

Re: Cal Viva

Acabo de encontrar una receta en internet donde especifican que el ingrediente "cal" es el mismo de la construcción.

Es la misma receta de los zapallos así que no la transcribo. Aparece fácilmente en el google. Ya he visto 2 recetas que lo aclara.

Y... será que sirve!! Ayer le pregunté a una vecina y me dijo que ella utiliza la de la bolsa para construcción.



Lo que no sabía yo era que la usaban para la tortilla en México. Cuando dicen tortilla, se refieren a esas finitas para los tacos, verdad?

 

Re: Cal Viva

Si Bellasombra, la de maiz. se usa para coser el maiz,y luego se enjuaga y despues se muele y sale la masa, asi es, aqui es un alimento basico, vamos no tiene sustituto. te pongo un video muy malo por cierto, de la manera comercial de hacerlas



La diferencia entre la cal viva no la conozco, pero la que aqui usamos para cocinar es la de los materiales.

Ginko cuanto tiempo, que gusto coincidir.

 

Re: Cal Viva

Gracias lavanda, por la aclaración y por el video!!

 

Re: Cal Viva

Bueno....yo veria algo asi la cal viva e hidratada, es como usar una verdura cruda para cocinar o usar una verdura ya cocida y volverlar a cocer sorry igual es algo bobo mi ejemplo pero, por las recetas s eme ocurrio, pues hay unas llevan cierto procedimiento, si no, no es lo mismo, parecido, pero no lo mismo

 

Re: Cal Viva

La diferencia es la comenta Ginko Biloba.
La viva se tiene que apagar y el proceso es de varias horas, se sumerge en agua y empiza a herbir hay que esperar a que se enfrie.
La pagada es la que obtenmos con el proceso de hidratacion y la venden en bolsas lista para usar en encalados y lo que sea.

En valenciano a esas frutas que se cocinan con la cal las llamamos carabasat.

Son los frutos que utilizan para adornos en los roscos de reyes y las tortas de San Juan.

Aqui tambien se utilizaba antiguamente en los algibes de agua de lluvia para consumo humano, una vez al año cuando se llenaban se ponian unos pedruscos de cal viva en el agua y una barra de azufre.

Las de cal son para enrriquecimiento del agua en apote minerall y el azufre no lo se.