ESPLIEGO Lavandula angustifolia • flores • Antes se solían confitar. Hoy se emplean en la guarnición de macedonias de frutas, en bizcochos, galletas, jaleas, té negro, vinagres, frutas o huevos. Conviene utilizarlas con moderación, ya que pueden aportar un sabor jabonoso. También se pueden cristalizar. • hojas, pétalos, inflorescencias • En guarnición de ensaladas, dressings (o salsaS frías inglesas), jaleas; vinos y bebidas no alcohólicas. También se emplea en repostería, cremas y ganaches de chocolate. Las hojas de Espliego son más atractivas cuando esán frescas, pero tienen mejor aroma cuando están secas. En el comercio, os las venderán como "lavanda", pero es más probable que sea el Lavandín, cuyas propiedades culinarias son idénticas. Existe una pequeñita diferencia de aroma, pero no se aprecia en la cocina. En cambio, si en el monte encontráis Alhucema, especie muy afine al Espliego con el cual la podéis confundir, no es recomendable en la cocina a no ser que os guste su aroma alcanforado.
