LAS TRILLIZAS DE LA COCINA Estas tres plantas aromáticas, cuando se ven por separado, pueden ser confundidas unas con otras. Las hojas son muy parecidas pues pertenecen a la misma familia botánica, pero no es un factor fiable para identificar las plantas. Físicamente, las hojas de la tres tienen puntos en común : un pecíolo (tallo de la hoja) sujeta el limbo (parte ancha de la hoja), el cual en estas tres está más o menos dividos en foliolos (divisiones de una hoja parecidas a hojas más pequeñas) dentados o recortados. 1) Si el limbo está dividido en foliolos con el borde dentado, es un Cilantro; 2) Si el limbo está dividido en foliolos con el borde crenulados (dientes redondeados), es un Perejil; 2) Si el limbo está muy finamente dividido, es un perifollo. Pero si no estáis convencidos con esta clave descriptiva un poco complicada, queda la de los aromas, ventaja que la plantas aromáticas tienen a la hora de identificarlas. 1) Si la hoja tiene un sabor a chinche, es un Cilantro; 2) Si la hoja tiene un sabor a perejil, es un Perejil; 3) Si la hoja tiene un sabor ligeramente anisado, es un perifollo. Por supuesto, debido al aroma propio a cada una, la utilzación culinaria es diferente. Pero las tres han de usarse en crudo; el secado y la cocción destruyen su aroma. Para usarlas en los platos calientes, añadirlas al final de la cocción, fuera del fuego. Muchas gracias. ______________________________ No aprendáis inglés; que los demás aprendan español. F.L.G.
