Aceitunas negras: después de tanto tiempo en agua, ¿puedo hacerlas pasas?

Hola,
Este invierno coji (ya se que esta palabra suena muy mal en Mejico )un monton de aceitunas la mayoria negras , he hecho un monton de tipos de aliño pero sigo teniendo muchisimas. Algunas estan en salmuera otras no solo le cambio el agua cada 2 semanas mas o menos.

Tengo varias preguntas , las que no rajo para aliñar no pierden el amagor aunque llevan meses cambiandosele el agua ¿es normal?.¿pierden el sabor?

Otra cosa despues de tanto tiempo en agua ¿puedo hacerlas pasas? , ya sabeis ponerlas al sol en una azotea sobre una tela he ir dandole la vuelta para que se sequen como hacen en Marruecos y en algunos sitios de España ¿o eso tiene que ser tal y como viene del arbol?.

Alguien sabe alguna receta de como se aliñan las aceitunas hechas de esta forma como esas picantitas que hacen en Marruecos de mil formas.
Cualquier opinion me interesa mucho gracias por adelantado.

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

¿Algun experto en aceitunas por hay?

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

Patapalo, quizas alguien sepa, pero por lo pronto seria buena idea que pongas la pregunta en el foro de frutales, alli hablan mas del tema de los olivos y las aceitunas que aqui.

Un saludo y suerte!

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

Muy bien

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

hola patapalo, veo que hace muchos dias que hiciste la pregunta pero por si no has encontrado respuestas te contesto yo.
las aceitunas pasas o muertas como tambien se les llama, se ponen directamente al cogerlas al sol y sereno durante dias.
una vez ya remojadas no te quedaran bien.
se les pone mucha sal por encima que las cubra y se tienen que ir removiendo cada dia,hasta que vayas viendo que se van arrugando y ya no estan amargas.
cuando a ti ya te parece que estan buenas, les quitas la sal y las aclaras bien con agua, para quitarles toda la sal que pueda quedar.
luego ya se puden comer así, pero en la tierra de mi padre las ponen con en un recipinte con trozos de limon y aceite que las cubra...para mi son las mejores aceitunas y dicen que las mas sanas.

un saludo

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

¿Entonces me recomiendas no hacerlas? aunque yo ya he puesto unas cuantas al sol , es que las que tengo en agua se estan poniendo demasiado blandas y a lo mejor asi las puedo aprobechar.

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

perdona de no responderte antes, no he podido.
la verdad que por probar no pasa nada, así para otra vez ya sabras si quedan bien o no, lo suyo es no ponerlas en agua , pero si ya las tienes antes de tirarlas esperimenta jejejej

 

Re: ¿Como hacer las aceitunas pasas?

Pues la verdad es que depues de arrugarlas estas buenas aunque todabia tiene un poquito de amargor pero a algunos le gusta asi ,
Creo que voy a secarlas todas asi las podre mantener mas tiempo.
Yo no les he puesto sal or encima pero el isoportable sol de azotea sevillana las seca a gran velocidad , despues las aliñare ¿que cantidad de limon le echa tu padre?.