Hola tengo dos especies de caqui (charoni, palosanto, etc...). y tengo varias dudas. la primera es sobre la astringencia del caqui, que segun he leido por la red, la forma casera de quitarle el amargor o aspereza es poner el fruto en un recipiente hermetico con un licor de alcohol (coñac, aguardiente, etc...), pero no deven estar en contacto el uno con el otro, durante varios dias, ¿funciona este metodo casero para quitarle la astringencia de verdad o es un mito?. La recoleccion del caqui segun he leido se realiza sobre octubre o noviembre, segun la variedad, ¿es cierto esta informacion? o son otros meses. La segunda variedad que tengo es una varieda que yo diria que esta entre una naranja y una manzana. ¿Tiene la misma astingencia todas las variedades o esta no la tiene?¿tengo que hacer la misma operacion casera? Si alguien me puede aclarar algo mas se lo agradesco mucho, y gracias.
Re: Astringencia en los caqui La primer respuesta es: si funciona, con éste método se produce una maduracion un tanto artificial, al estar maduros se quita la astringencia. La segunda respuesta sobre los meses de recoleccion, todo depende del hemisferio en que nos encontremos, pero suponiendo que sea el norte, la recolección se debe hacer cuando la fruta la veamos completamente madura, es decir, en un sólo tono, anaranjado o rojo segun la variedad. Eso si los pájaros o ladrones nos lo permiten, sino hay que recolectar cuando comienza a cambiar su color, siempre es bueno consumirla sin que tenga tonos verdes. La tercer respuesta es: no todos tienen la misma astringencia, pero hay que consumir totalmente madura la fruta. Se puede hacer la misma operacion casera. Otra es encerrarlos y aplicar CO2. Espero que te pueda servir estas respuestas.
Re: Astringencia en los caqui Gracias Javier por tu respuesta, me vendra de gran ayuda. Soy de sevilla, y he rrecogido unos cuantos porque ya estan anaranjados y sobre todo por que me los estan picado los pajaros, y lo mismo me paso con los paraguallos, que solo me pude comer dos de los seis que tenia. los que he cogido son como los que tienes en la foto, y los otros caquis mas grandes no lo he cogido todavia, esperare un poco mas si me dejan los pajaros.
Re: Astringencia en los caqui Confirmo también lo dicho por javier. El método casero sí funciona para quitar la astringencia
