Conservas de tomate

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Hola zapador!
Hace unas semanas que mi madre se quejaba porque tiene unas matas de tomates cherry y no se le maduran, así que miré un poco en la red a ver si encontraba qué hacer con ellos
Lo primero que me vino a la cabeza es hacerlos fritos (como en la peli ). Así que te envio las recetas que copié. Mi madre los ha encurtido, pero todavía no los hemos probado. Ya nos dirás si pruebas alguna receta!!

RECETA: Encurtido de tomates verdes
Lavar tarros de cristal de 1 litro aproximado de capacidad, que se esterilizarán de la manera acostumbrada. Poner en cada uno de ellos 1/2 cucharada de sal gorda, 1 cucharilla de pimienta en grano, 2 ramitas de eneldo, 2 dientes de ajo pelados y aplastados y 1 guindilla. Verter en ellos los tomates verdes, bien limpios con la ayuda de un trapo húmedo y cortados en 4 gajos. Llenar los tarros con agua. Colocar las tapas y dejarlos al menos un mes en el frigorífico antes de empezar a consumirlos

Tomates en aceite
2 kg. de tomates verdes
1 litro de aceite vegetal
200 cc. de aceite de oliva
4 cucharadas de sal
2 cucharada es de orégano
1 cabeza de ajo
2 cucharada es de pimienta negra
Preparacion:
Se lavan bien los tomates, se les elimina el pico negro y se cortan a lo largo, en corte juliana, muy finitos.Se colocan dentro de un envase de vidrio profundo junto con la sal y se dejan reposar allí durante 2 horas.Posteriormente, con un colador de pasta se lavan bien con agua caliente, se escurren, se pasan a un envase seco y se les agrega los aceites, el orégano, la pimienta negra y los ajos machacados.Se dejan en el envase tapados hasta el día siguiente, para que queden bien gustosos y condimentados.Se esteriliza un frasco de vidrio, se colocan los tomates dentro y se meten en la nevera.Para servirlos se utiliza una cuchara de madera para que no se dañen.Pueden utilizarse como aperitivo o como una entrada fría.


TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes para el rebozado:
- ¾ de taza de harina
- ¼ de taza de polenta (sémola de maíz)
- ¾ de taza de leche
- Sal y pimienta
- 4 tomates verdes
- Aceite para freir

Preparación:
Cortar los tomates en rodajas, ponerlos en un colador y espolvorearlos con sal. Dejarlos para que pierdan el agua.
Mientras, mezclar la harina, la polenta y la leche hasta hacer una masa. Salpimentar.
Poner aceite en una sartén, pasar las rodajas de tomate por la masa y freírlas por tandas, sin que se monten unas sobre otras.
Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.

Estos tomates pueden servir para acompañar budines o carnes

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Hola amigos,
En el tema http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=32596 escribí sobre el botulismo. No quiero ser pesada pero me parece un tema importantísimo y por esto copio lo que ya escribí:

La bacteria Clostridium botulinum vive en el suelo y en el intestino de animales. La bacteria misma no nos hace daño, aunque puede hacer daño a bebes y por esto los niños pequeños no deben comer miel. Cuando esta bacteria se encuentra en un ambiente sin oxigeno (envasado al vacío) puede multiplicarse y en este proceso produce la toxina que causa botulismo. No hay manera de detectar la presencia de la toxina en el alimento porque no huele, no se ve, y no estropea el alimento.
Como podemos evitar el botulismo?
Os recomiendo buscar información en paginas web y libros. Sé que mucha gente utiliza recetas de la abuela pero hay que tener en cuanta que en los últimos años se han hecho muchos estudios y las ideas sobre lo que si o no es seguro han cambiado, por ejemplo se descubrió que las conservas de tomate no son tan ácidos como se pensaba antes y por esto no son tan seguros.
Muy en general se puede decir que:
1º Es importante que el contenido del frasco sea algo ácido porque la bacteria no puede vivir en ambientes ácidos. Hortalizas como pimientos y tomates no son suficiente ácidos y hay que añadir por ejemplo zumo de limón.
2º Hay que esterilizar el bote durante suficiente tiempo a baño Maria o en una olla presión. El tiempo depende mucho del tamaño del bote, el acidez del contenido y la altura (en las montañas la presión no es igual que al lado del mar).
3º Antes de utilizar conservas caseras hay que hervirlas durante 10 minutos para eliminar la toxina.

El año pasado hice conservas por primera vez en mi vida. Antes de empezar busqué información y encontré información muy completa en la pagina del Unites States Department of Agricultura http://foodsafety.psu.edu/canningguide.html Es muy completo pero en inglés.
Una pagina en castellano es http://www.larioja.org/web/centrales.../botulismo.htm . No es tan completo y los tiempos de esterilizar que menciona parecen altos porque ponen lo mas seguro.
En el foro también ya se habló de este tema: http://www.infojardin.com/foro/showt...ight=botulismo


Para esterilizar los botes y las tapas les pongo (previamente bien lavados) boca abajo en una olla ancha con algunos centímetros de agua hirviendo. El humo (que es aún mas caliente que el agua hirviendo) sube en el interior de los botes y les esteriliza.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

AYY LANGOSTO!! ME HAS HECHO REIRRRR!!ers 1 dvno!

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

J....., Llangosto, hacia tiempo que no me dolia el estomago de tanto reir.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

joder!!ya me ha entrado el acojone con las conservas!!!

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

No es cuestión de acojone, hombre, es cuestión simplemente de tomar las medidas necesarias. Además en este caso no son medidas difíciles de tomar.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Hola
Hice un par de botes de pepinillos en vinagre (mitad agua, mitad vinagre)
Los puse al baño maria. Cuando los saqué había menos líquido en el interior de los botes que cuando los puse. Es normal?

Gracias. Saludos

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

los pepinillos se ponen al baño maria?

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Yo utilizo otro método de conserva para los tomates.
Cuando empiezan a madurar más de los que puedo consumir diariamente se los voy dando de comer a los pollos; y en invierno me como los pollos.

Un abrazo a todos.

PD.- Voy a probar la receta de los tomates verdes encurtidos.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

yo quiero aprovechar todos lo tomates que he plantado y me van a sobrar muchos, no sabia que salieran tantos y tan ricos...... jejeje, la verdad es que los planto mi suegro y ahora esta de vacaciones y claro yo no quiero que se pierdan, habia pensado hacer xanfaina porque hay calabacin, pimientos, cebollas... y queria saber si una vez hecho el tomate frito o la xamfaina se puede congelar en bolsas de plastico ( por espacio, no me caben tarros, y no tengo botes de vidrio), y de que manera es la correcta para que no se estropeen.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Tomatin

Supongo que antes les habras dado algun que otro cartón de cigarrillos, no te imagino yo cogiendo al pollo por el pescuezo

En cuanto a la receta no hace falta explicacion.....Pollo tomatero con tomate.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Hoy estoy depre; he tenido que sacrificar un pato por que estaba moribundo. Después de tenerlo 3 días en el jaulón de los enfermos, no se le ha curado lo que tubiera y que le ha dejado en los huesos y cada vez peor.
Hoy sin fuerzas para comer, temblando y con gusanos debajo de las plumas, le he dado unos golpes con un palo en la cabeza para matarlo cuanto antes y que dejara de sufrir.
Hace más de 10 años que no mataba un animal de mi casa. No me gusta.

Los pollos del invierno los matan el fotografo y el agente medioambiental. Yo mientras tanto estoy en el bar.

Besos para todos.

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

!!UFFFFFFFFFFFFFFFFFFF!!! Que situación tan escalofriante. Te imagino y se me ponen los pelos de punta. Lo siento de verdad. Supongo que habras avisado a las autoridades competentes para ver de que enfermedad se trata , ya sabes....con los virus que andan por ahi desconocidos hay que tener todas las precauciones.
Mientras saludas al cocinero al fotografo y a tu chica , me voy yo tambien a tomar unas cervecitas.....
Un abrazo

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

perdonar chicos me gustaria preguntar por el embotado de guindillas he estado en el "Antes de preguntar, consulta este mensaje". y la verdad no he sacado nada en claro,es asi de facil meterlas en un bote mitad agua mitad vinagre y listo???? alguno de vosotros lo hace asi? gracias

un saludo liborio

 

Re: vamos a empezar con las consevas de tomate

Pues supongo que no.
Yo nunca hice ningún tipo de conservas.
Ahora me estoy dedicando a hacer pruebas, y como lo único que tengo son pepinillos, pues...........
He puesto pepinillos en vinagre, pepinillos agridulces sin baño maria y con baño maria (pienso como Annemiek; con estas cosas hay que tener mucho cuidado, y como sólo llevan la mitad de vinagre...)

Sigo sin saber la respuesta: es normal que baje el contenido líquido del interior del bote?
Nadie me puede contestar?

Un saludo