Receta de pinchitos morunos, brochetas (fotos)

Hola Amig@s, no es un tema de huerta pero se que hay muchos de vosotros que desean conocer mi receta de los pinchitos morunos, son aptos para acompañarlos con sabrosas ensaladas de nuestra huerta, también como podéis ver en las fotos se les puede intercalar verduritas y otras cosas como pimiento normal, de Padrón, cebollitas, champignon, etc.
Quiero daros la receta de manera grafica y paso a paso para que os salgan bien y podáis degustarlos con familiares y amigos.
Resumen de la historia y su origen.
En el desierto del Sahara hay tribus nómadas que los hacían desde hace miles de años en grandes fiestas junto al conocido y sabroso cuscús.
El ingrediente que utilizaban y aún emplean para aliñar la carne es una raíz del desierto que desconozco su nombre, es una especie de tubérculo parecido al jengibre con fuerte y especial sabor picante que molida en seco se espolvorea mezclándolo con la carne que desde tiempos muy antiguos era básicamente de gacela salvaje joven y tierna del desierto, había casos en que la gacela escaseaba y utilizaban cordero en su lugar, también camello o borrego, dicen que la de camello es muy rica (no la he probado)
Sabemos que actualmente hay infinidad de recetas con distintas especias elegidas según sabores y gustos pero la original es con los conocidos “polvos morunos” que se pueden conseguir en Marruecos y en algunos sitios de España, a mí me los manda un amigo de Málaga donde se pueden encontrar.

1.- Utilizo cabeza de lomo de cerdo que es más jugosa y blanda, en la carnicería me la cortan en filetes gruesos, después yo la corto en tiras y la hago tacos de unos dos cm, de lado tal como veis en la foto procurando eliminar la grasa.
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2.- Una vez cortada tola la carne y si es para muchas personas la introduzco en un recipiente preparada para poner el aliño, espolvoreo sal y doy vueltas para mezclar.
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3.- El aliño: polvos morunos, ajos, perejil, sal y aceite de oliva
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4.- Machaco en el mortero los ajos y el perejil, después añado el aceite y remuevo para mezclar.
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5.- Voy echando la mezcla del mortero y los polvos en capas, después doy vueltas para mezclar, a continuación lo cubro con una bolsa de plástico para que macere bien dentro del frigorífico durante 24 horas.
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6.- Pasadas las 24 horas ya tenemos la carne dispuesta para pinchar en las agujas.
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7.- Con paciencia procedemos a la operación de ensartado, siete trozos en cada aguja, de un kilo salen 15 trozos que a 5 por persona sabemos la cantidad que necesitaremos. Es muy importante ensartarlos pillando la carne por dos sitios atravesando la aguja como si fuera un zurcido para que no resbale al darle la vuelta en el fuego, también es importante no colocarlos muy pegados para que se asen bien en todo su contorno.
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8.- Aquí observamos la carne y los pinchos preparados para ensartar, en este caso se ha preparado carne de cerdo y pollo para niños menos aliñada por el picante.
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9.- Ya están ensartados en las agujas, podéis observar dos pinchos preparados con pimientos de padrón y cebollitas como muestra para este reportaje, esos me los zampé yo... jejeje
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10.- Mientras realizamos la operación de ensartado se va encendiendo el fuego que deberá ser de leña o carbón natural, si es de sarmientos mucho mejor. El fuego ha de estar suave y con la superficie calmada sin demasiado calor para que no se arrebaten y queden bien asados casi a fuego lento y a una distancia de al menos un palmo de las brasas.
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11.- ya estamos en la operación de asado cuando empieza a notarse el tufillo y lo perciben los invitados que van llegando y van a presenciar los ricos pinchos que se van a meter pa el cuerpo acompañados de una rica ensalada y regado con una sabrosa limonada o el vino que más les apetezca.
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12.- Y aquí los invitados disfrutando de una sabrosa cena.
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13.- Y satisfecho de haber cumplido bien mis deberes con los invitados, me coloco esa placa para quedarme un poco más y recoger todo dejándolo limpio y a punto para otra nueva bacanal.
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Suerte para el que los prepare y un fuerte abrazo del Destri

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Muy rico Destriguiñano!!!!!!!!!!!!!!!

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Este hombre esta en todo y nada menos que pinchitada y ahora en verano y encima con limonada o sangria.
Gracias por la receta.

Un abrazo

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

!Vaya las fiestas que te montas en la isla Campepon!!
Ya se vé que cuando emprendes una tarea la haces con dedicacion exclusiva.
Esos polvitos marroquis que utilizas, deben ser la clave para darle el sabor exótico y afrodisiaco que necesitan, creo que se pueden encontrar en las carnicerias especializadas en productos marroquis, pero no sé si seran los mismos.
Gracias por compartir tus secretos con nosotros , no dejes de enseñarnos tu próxima bacanal.
Un abrazo

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

¡Anda que no!!! Destri maestrooo solo te falta el gorrito moruno . Me guardo la receta para alguna ocasión apropiada. Graciaaaaaaaaaas.

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

y cuando dices que es la proximaaaaaaaaaaa?!!!

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Destri, perfecto hasta el punto 10, bueno a mi me gusta aliñar la carne, además del Ras el hanout (mezcla de especias) con cebolletas, peregil, limón, aceite de oliva y sal, pero la forma correcta de asar la carne de los pinchitos es preferentemente con una anafre (foto) la carne queda muy cerca de las brasas que hace que se forme una costra tostadita lo cual impide que salgan los jugos del interior, si son algo grandes se van desplazando hasta una zona donde las brazas esten mas apagadas para que se terminen de hacer por dentro, pero es preferible que los trozos no sean demasiado grandes para que queden jugosos. Que aproveche ...

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

mmmm me ha venido el olor hasta aquí

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

ya te digoooo..este finde pinchos en la barbacoa

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Como cocinero, Destri te doy mis felicitaciones, en cuanto a Luis creo que no deverias reprochar nada, ya que cada cultura tiene su forma de asar la carne, el brasete o anafre creo que es americano o por aquellas zonas no?? yo le veo un gran inconveniente, mientras en una buena parrilla asas un costillar si quieres en el anafre tienes que estar renovando las brasas costantemente, para al final hacer lo mismo no?? cada uno con lo sullo, yo le doy un 10 a Destri.
un saludo

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Arrast, como le voy a reprochar a Destri lo bien que hace los pinchitos, faltaría más ... si los hace perfectos, tal como mandan los canones ... sólo he hecho la observación de utilizar la anafre para que salgan tal como los hacen en Marruecos (pinchitos morunos) ...
La barbacoa si es americana ... el anafre o anafe es un legado de la cultura árabe.

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

mmm, esas brochetas de Destripaterrones son para hacernos agua la boca. Pronto muy pronto tratare de hacerla, aunque con ligeras variaciones por aquello de los polvitos mallorquinos.

Saludos.

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

¿Polvitos mallorquinos?. Mallorquín= de Mallorca. Debes referirte a los polvitos marroquies (de Marruecos, Africa).

Por cierto se ven de vicio los pinchos, y la variante del asado a lo marroquí, también muy tentadora. Podría servir una teja grande para hacerlo?

 

Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Jolín, Destri, que fino eres en la cocina.

Si yo tubiera que dar de comer a ese gran número de comensales lo haría poniendo la carne adobada en esos alambres con los que Peret pincha los calçots y los hacía todos de una tacada.

Ponía a un pinche a cada lado del alambre y venga darle vueltas por lo alto la lumbre. Desdeluego uno de los pinches sería Nino, pinche aventajado del restaurante de Can Periló (Pere y Mariló) de Mora y al otro lado pondría a Alfred para que se distrayera un poco de tanta literatura.

... Y después, los comensales que se quejen...


Saludos.


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Re: Pinchitos morunos (brochetas) receta ilustrada con fotos

Destri, guapo, fantasticos los pinchitos, es verdad que en Malaga en el Mercado de las Atarazanas venden las especias de morunos, los rey los tengo fantasticos , solo que como el tiempo aqui esta fatal, todavia verdes, pero enoooormes, no tengo mucho tiempo para sacar fotos ni para nada, por problemas de medicos y tal, pero gracias por las semillas, de nuevo; ya te contaré cuando me los coma..........jejeje del sabor.