Conservar aceitunas

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Hola Femme,

1. yo tambien creo que no influye la semilla o hueso
2. si quieres conservarlas se conservan mejor en salmuera o en vinagre que en aceite, el mismo aceite no se conserva tan bien como la salmuera o el vinagre.
3. no me habia fijado en que unas durasen mas que otras ... no creo que la duración dependa de si estan secas o no, pienso que puede depender mas de otras cosas como la cantidad de sal del aderezo.

saludos,

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Alquejenje ,para las amargas , has de hacer un proceso corto de eliminacion del amargor , pero si no haces ninguno ( directamente las aliñas ) , no te las podras comer " fijo " .

Aqui en mi provincia ( Albacete ) , al igual que en la tuya , gustan mucho las amargas , pero no les puedes dejar toda la acidez , por que serian sumamente astrinjentes , y desgradables , una cosa , es un toque de amargor , y otra es comertelas " directamente ".

Aliño todos los años mas de 900 kilos de aceitunas y se un poco de lo que va la cosa .

Un abrazo
Jose

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Pues si, aliñadas con vinagre quedan buenas aunque ligeramente aciditas para mi gusto. Se compensa agregandole sal y especies al aliño y quedan de rechupete como decimos aqui

Sobre lo de quitarles la pepa o hueso es para hacer eso tan divertido que nos gusta en El Perú que es rellenar las olivas verdes con queso, almendras ( las mejores), pimentón, rocoto ( achtung, muy picante!), pecanas ( imperdibles), queso y otras tantas delicias culinarias típicas de mi pais .

Las que dejamos sin rellenar se quedan tal cual con el huequito en medio, les insertamos un mondadientes de madera (se considera a los mondadientes de plástico un signo de mal gusto y poco refinamiento) y los servimos en bandejas junto con queso, galletas saladas, pan blanco y uvas verdes. Infaltable un buen vino blanco de preferencia un sauvignon blanc y para las olivas rellenas (según me explicó el sommelier jefe de un 5 tenedores de Lima) van bien los moscatel honestos y alegres.

Saludos!

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

si Jose, no se pueden comer inmediatamente, hay que esperar unos días (así cogen también el sabor del aliño)... si las machacas o les haces unos cortes pierden antes el amargor ...

saludos,

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Comparto con alquejenje el gusto por las amargas que no había probado en mi vida hasta que llegué a Murcia. Ojo he dicho amargas pero hasta un punto como dice Jose, no que te dejen la boca como la suela de un zapato.
Acabo de poner en el otro hilo activo sobre aceitunas que una forma de acelerar la pérdida de amargor es machacarlas o rajarlas y colocarlas sumergidas en un curso de agua continua.
Saludos.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Pues esta visto que tendré que ser yo quien ponga unas fotitos para ilustrar algunas alternativas para conservar, aliñar y preparar olivas para el consumo cosmopolita al que estamos acostumbradas en la metrópoli.

Olivas rellenas con almendras de producción nacional.



Olivas rellenas con pimentones (pimientos dulces) de la variedad "Rojo Norteño".



Ojito, no son fotos de internet sino las que les tomé a mis olivas antes de ponerlas a la mesa para la familia. Un vinito, en este caso fue un chenin blanc, acompañando un lenguado al olivo y bon appétit!!!

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Ya se que pones cuando sirves una caña, jejeje aceitunas con "chocho"

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Niña. ¿Sabes que el chenin Blanc es nuestro Agudelo de la zona de Betanzos?

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Pues fíjate, yo soy una entusiasta de los vinos y aunque conozco poco, algo conozco de ellos y te digo que jamás antes había oído hablar de esa cepa. Opino que deberían promocionarla más para que los franceses no les birlen la exclusividad. De los vinos gallegos aquí conocemos muy bien el Albariño y fíjate que lo producimos tal cual aunque, obviamente sin la denominación de origen Rías Baixas que es exclusiva de Pontevedra y la Coruña según creo recordar . Sin embargo durante la época de los españoles muchos gallegos trajeron las cepas Albariño y Albilla que prendieron muy bien aquí, y aunque salvando diferencias de climas y técnicas de elaboración, hacemos nuestra propia versión de ambos vinos blancos gallegos (con otro nombre para evitarnos problemas legales) y que esto no sea tema de discusión que en Catalunya hacen similar con el Cava (me refiero a técnicas de elaboración y producto final similar al Champagne).

Ahora bien, aquí tenemos una mayor inclinación hacia los tintos jóvenes y nosotros poseemos una hibridación de la (me parece) Pinot Noir francesa a la que llamamos con orgullo “Uva Borgoña” la cual es nuestra cepa más querida no por su refinamiento que nada tiene que ver con los vinos de la Borgoña francesa (Burgundy), sino por su agradable y dulce sabor frutal. Es pues nuestro vino “de diario”, el más popular del país y de precio muy asequible desde S./12, es decir (con la última caída del € de éstos días) €3,5 la botella de 750mls.) aunque tenemos ofertas durante la fiesta anual de la Vendimia en que puede costar hasta s./9 es decir €2,5 la botella según bodegas.

http://www.santiagoqueirolo.com/productos_santiago_queirolo_tradicionales.html

Los franceses protestaron durante muchos años por el nombre, pero como comprenderás su legislación solo protege a sus vinos con sus denominaciones de origen, dejando a las hibridaciones de las cepas a nuestro propio uso con derecho a llamarlo como nos gusta (y además en castellano) así que los franceses pleurons à autre lieu! Es que si hablo de vinos no paro nunca que me encanta ayyy

Y ya que hablamos de olivas échenle un vistazo a esos frasquitos tan monos…

http://www.elolivar.com.pe/frascos.html

Saludos!

Maggs

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

yo las meto en botes al baño maria 30m y aguantan perfectas por largo tiempo , antes tiraba muchas todos los años

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

traergo dijo :

Por que no tengo pepinillos " chiquiticos " , si no haria lo que llamaos aqui aceitunas " follás " jajajajajajajajaja.

Esta semana he aliñado 300 kilos ( con aliño del de las berenjenas de almagro ) , te puedes " escagarrucear " , como esta el caldo jojojojojojojo.

Un abrazo
Jose

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

la a y la c no es la misma cosa? es decir la salmuera no es agua-sal?

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

buenas foreros
a ver si alguien explica el proseso completo,voy a intentarlo yo asi las ago,
1º las parto(machaco,maltrato etc)
2º las hecho en salmuera(se le añade al agua bastante sal casi para que flote un huevo) y dependiendo de lo amarga que te guste les haces tres o cuatro cambios(cada cambio dos dias)
3ºlas aliño,(yo os explico el aliño como a mi me gustan cada uno puessssssssssssssssssss )le hecho al agua un poco de sal mas bien pasado de sal,y le pongo algunos troncos de hinojo(no muchos por que se ponen cagalonas)impressindible su tomillo al gusto o sea mucho,su pimiento verde y rojo picado,sus dos cabezas de ajos rajados o maltratados,4 o 5 limones (con cascara)picados,un par de naranjas picadas,una muñequilla con oregano(oregeno liado en un trapo) y un poco de vinagre(ojo que el vinagre si que las pone cagalonas ) y si te gustan un poco picantes les pones un par de chiles,yo me hago alguna cacharrilla picantes,bueno asi las aliño yo,
seguro que el que aliña 300- 900k(ese de ¿albacete? ¿pepe no?jajajajaaja )pepe explica como tu las haces, que eres perro viejo, y no te guardes la receta corcholis jajajaja (que fino soy)
en fin os animo a que expliqueis como las aliñais
un saludo maczacha

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Hola yaworen. dices que las metes al baño maria pero enteras machadas oh rajadas en verde oh en negro como lo haces y cuanto tiempo suelen durarte en condiciones obtimas. Perdona por el ensartado de preguntas. un saludo de manuel

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Hola Maczacha. Pregunto yo y cuando te comes esas aceitunas te saben a azeitunas??? Yo las hago exastamente igual que tu pero no con esa tortilla de aliños claro las mias solo llevan sal oregano y bastante ajito machado. Un saludo