Recetas de cocina de la caja-cactuceras

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

Osea esas enchiladas son pa pobres.

NEEEEEEEEL A mi me las hace de carne como deben ser y hace chile de tomate y sopa de fideos con chile jalapenio y agua de fresa. y de postre una jericalla porque si no, no me saben igual las enchiladas

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

se pone exigente el muchacho

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

RECETA DE MOLE ROJO
Ingredientes:
• 400 gr. de chile ancho desvenado.
• 200 gr. de chile pasilla desvenado.
• 200 gr. de chile mulato desvenado.
• 100 gr. de cacahuate.
• 100 gr. de almendra.
• 100 gr. de nuez.
• 50 gr. de pasa de uva.
• 50 gr. de ajonjolí.
• 8 clavos.
• 12 pimientas de bola.
• 1/4 taza de azucar.
• 1 barra de chocolate
• 1 raja pequeña de canela.
• 1 bolillo.
• 1/2 cebolla.
• 2 ajos grandes.
• sal al gusto.
• Aceite el necesario.
• 1 k. de carne de cerdo en trocitos o pollo cocido.
• 1/2 litro de caldo.

Elaboración:
1. En un sarten se agrega aceite y se frie ahi los chiles solo unos instantes (no mucho o se amargan), la cebolla y el ajo; ésto se pone a hervir en un litro de agua junto con la nuez, ajonjolí, canela, pasas, almendra, cacahuate, pimienta,clavos y bolillo durante 10 minutos, se deja enfriar y se licua.
2. Una vez licuado se frie con un poco de aceite, se le agrega azúcar, sal chocolate y un poco de caldo, se deja hervir y se sirve la carne y se baña con este mole, se convina con arroz. Este mole es típico de México

MOLE ALMENDRADO
Ingredientes
• 1/2 taza de aceite
• 100 gramos de chile ancho
• 800 gramos de chile mulato
• 100 gramos de chile pasilla
• 1 cebolla rebanada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/2 taza de cacahuate
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1/2 taza de nueces
• 1/4 de taza de avellanas
• 1/2 taza de almendras
• 2 tortillas tostadas
• 1/2 taza de pasas
• 3 tablillas de chocolate
• 5 galletas doraditas
• Canela al gusto
• 1/2 plátano macho frito
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta
• 8 tazas de caldo de pollo
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto

Preparación
1. Freír ligeramente el chile ancho, el mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla.
2. Aparte freír el ajonjolí, el cacahuate, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.
3. Moler todos los ingredientes fritos, con las pasas, el chocolate, las galletas, la canela, el plátano frito, el comino, el clavo y la pimienta.
4. Freír ligeramente la pasta obtenida, añadir caldo de pollo y sazonar a fuego lento. Probar el sabor y si hace falta añadir un poco de azúcar y sal.

MOLE AMARILLO
Rinde: 6 personas
• 3 chiles costeños amarillos o en su defecto guajillo.
• 1 jitomate mediano.
• 1tomate verde.
• 2 clavos de olor.
• 2 pimientas.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 hoja de acuyo (yerbasanta).
• 200 gramos de masa de maíz.
• 1 litro de consomé de pollo.
• ½ kilo de pollo cortado en piezas y cocido.
• 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos.
• 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos.
• 16 papitas de cambray cocidas y peladas.
• 6 calabacitas cocidas y partidas por la mitad.
• Sal al gusto.

Preparación
1. Se pone a cocer el chile con el jitomate en poca agua, se muele con las especies exceptuando el acuyo; se cuela, se añade el consomé de res y se pone a hervir en una cacerola, agregando la hoja de acuyo y sal al gusto. Finalmente se añade, poco a poco sin dejar de menear, la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole; se continúa cociendo hasta que esté espeso cuidando no subir la flama. Al servirlo se añaden las verduras y el pollo
2. Presentación: se sirve en un platoncito hondo acompañado de frijoles refritos y rajas de chile de agua.

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

Galletitas de zanahoria, amaranto y naranjaIngredientes

• 4 tazas de harina integral
• 3 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 tazas de zanahorias (ralladas finas)
• 2 cdtas. de ralladura de naranja
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• Azúcar morena o piloncillo al gusto
• Una taza de amaranto en pop

Preparación

1. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien. Poner en otro bol el jugo de naranja, el amaranto el edulcorante y el aceite.

2. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.

3. Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina, ayudándose con el palote y con un poco de harina.

4. Formar galletitas con un cortador de 5 cm. de diámetro y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar. Llevar a horno moderado, durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas.

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

Conchas integrales
Ingredientes
500 gr. Harina
500 gr. Harina integral
100 gr. Azúcar
1 cda. Sal
45 gr. Mantequilla
45 gr. Margarina
8 pzas. Huevo
15 gr. Levadura
200 ml. Agua

Para la decoración:
300 gr. Manteca vegetal
300 gr. Azúcar glass
300 gr. Harina
1 pza. Huevo
1 cdta. Esencia de vainilla
Preparación

Para la pasta de las conchas:
Acremar la manteca con azúcar glass.
Añadir la harina y continuar batiendo hasta incorporar.
Por último agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Refrigera por al menos 1 hora.
Para la masa:

Mezclar los dos tipos de harina, realizar un volcán y al centro colocar la sal, la margarina, el huevo, la mitad de azúcar y la levadura.
Batir incorporando los ingredientes que se colocaron al centro de las harinas y añadir poco a poco el agua hasta que tenga una masa homogénea y espesa.
Agregar más agua si es necesario hasta que la masa sea elástica y se despegue de los bordes del bowl o superficie donde estés amasando.
Añadir la mantequilla y el resto de azúcar incorporar a la perfección. Para que sea más fácil añadir la mantequilla pica en cubos pequeños.
Colocar la masa en un recipiente, cubrir con un paño y reposar por al menos una hora o hasta que doble su volumen.
Porcionar la masa en porciones de alrededor de 60 gr. y dar forma.
Presionar ligeramente y barnizar con un poco de margarina, colocar una capa ligera de pasta para las conchas.
Colocar en una charola y dejarlas reposar por 30 minutos o hasta doblar su volumen.
Hornear a 210°c por 30 minutos.

Bisquets
Ingredientes

500 gr. Harina
400 gr. Mantequilla
200 ml. Leche
6 gr. Levadura
2 pzas. Huevo
1 cdta. Polvo para hornear
80 gr. Azúcar
1/2 cdta. Sal
1 pza. Yema
Preparación

Mezclar la mantequilla con harina y azúcar, añadir el polvo para hornear y la sal y combinar hasta que tenga una textura arenosa.
Mezclar la leche, la levadura y el huevo, agregar a la mezcla anterior.
Reposar por al menos 24 horas.
Estirar hasta formar un rectángulo, esparcir un poco de agua y doblar en tres partes.
Extender hasta el grosor de 1 cm y cortar con el cortador de bisquets.
Colocar en la charola y reposar hasta doblar su volumen.
Barnizar con las yemas de huevo, hornear a 210°C por 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Cuernitos
Ingredientes
350 gr. Harina
15 gr. Azúcar
25 gr. Mantequilla
5 gr. Levadura
6 gr. Sal
200 ml. Agua
1 pza. Huevo

Preparación
Colocar los ingredientes secos: harina, la sal y la levadura.
Añadir al centro azúcar y la mantequilla.
Añadir el agua y mezclar hasta que se forme una masa.
Continúa amasando hasta que la masa se despegue del recipiente.
Reposa la masa hasta que doble su volumen.
Divide la masa en dos partes y extiende formando un rectángulo, corta los triángulos para formar los cuernitos.
Enrolla y forma los cuernitos. Colocar sobre la charola y fermentar hasta que doblen su volumen.
Barnizar con el huevo y hornear a 201°C por alrededor de 20 minutos.

Receta de Pan de Muerto
Ingredientes:
Harina - 600 gr.
Levadura - 11 gr.
Azúcar - 150 gr.
Sal - 1/2 cdta.
Mantequilla - 145 gr.
Ralladura naranja - 1 cda.
Leche - 125 ml.
Huevo - 3 pzas.
Yemas - 3 pzas.
Huevo - 1 pza.
Agua - 150 ml

Instrucciones:
1.Mezclar el agua tibia en la levadura una cucharada de harina y una cucharada de azúcar, dejar reposar por alrededor de 15 minutos hasta que comience a formarse espuma.
2.Batir en un recipiente o con ayuda de una batidora harina, azúcar, sal y el agua de azahar.
3.Añadir la leche y la mezcla de levadura.
4.Agregar 3 piezas de huevo y 3 yemas, añade pieza por pieza hasta que se incorpore perfectamente a la masa; la masa debe ser suave y elástica.
5.Añadir la mantequilla previamente acremada o derretida ligeramente.
6.Reposar la masa cubierta con un paño húmedo o papel film y reposar por al menos 2 horas.
7.Formar porciones del tamaño deseado y dar forma redondeada, reservar una porción de la masa para formar los “huesitos” del pan y colocar formando una cruz sobre el pan pegar con el huevo restante batido con un poco de agua.
8.Reposar nuevamente hasta que doble su volumen y barnizar.
9.Hornear a 180°C por 30 minutos hasta que estén dorados ligeramente.
Recomendaciones de la cocina:
Puedes rellenar estos panes con crema pastelera, mermeladas o nata dulce.
Utiliza un poco de canela o vainilla para aromatizar el pan.
Prepara porciones individuales o más grandes según lo prefieras.

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

Pudin de chocolate
Ingredientes:
1 Barra de pan.
150 g de azúcar
6 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada de ralladura de una naranja
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
1 tableta de chocolate NESTLÉ Postres
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de agua
1/2 cucharada de limón

PREPARACIÓN:
Primero ponemos a calentar la leche con la cucharada de cacao en polvo y la ralladura de la naranja. Dejamos que se caliente pero sin llegar a hervir, a fuego muy lento (unos 10 minutos).
Troceamos la tableta de chocolate y la añadimos a la leche caliente, removemos lentamente y con cuidado con una cuchara de madera durante 5 minutos para que no se pegue y queme la mezcla.
En un bol introducimos los huevos y el azúcar, batimos hasta que quede una salsa espumosa que luego añadiremos a la leche y el pan.
Añadimos el pan cortado en rebanadas a la leche, introducimos también los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa.

PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
Ponemos un cazo al fuego y echamos 5 cucharadas de azúcar, al minuto añadimos una cucharada de limón exprimido. Todo este proceso debe ser a fuego medio para que no se haga demasiado rápido.
Añadimos el agua (1/2 vaso pequeño) y vamos removiendo el almibar en círculos con una cuchara de madera, no suele llevar más de 5-6 minutos. Cuando empiece a caramelizar, cogerá un típico color miel (es muy importante el color porque si es demasiado oscuro significa que el sabor ya no será a caramelo sino amargo), lo pasamos a un recipiente para cake (si no tenéis podeis usar en el que soléis hacer tartas en casa).
Con mucho cuidado, pues el caramelo recién hecho alcanza temperaturas muy muy altas y os podéis quemar (os lo digo por experiencia, de pequeño pase el dedo por caramelo recién hecho para un flan y me quedé casi sin huella, no me volvió a pasar…), bañamos el molde del cake por los lados para que se quede todo el molde caramelizado.
Dejamos que se enfríe y echamos la masa cremosa del Pudin de chocolate.
PASO FINAL:

Preparamos el horno, lo precalentamos a 200º y rellenamos la bandeja con agua. Esperamos hasta que empiece a hervir. Serán unos 10 minutos aproximadamente.
Metemos el molde al horno durante 30-35 minutos hasta que el pudin esté cuajado y dorado. (Tened cuidado a vaciar el agua de la bandeja, también os lo digo por experiencia, dejad que se enfríe que no hay prisa).
Dejamos enfriar el pudin en la nevera pues está mucho mejor fresquito y desmoldamos a las 2 horas. Podemos ayudarnos con un cuchillo para separar bien los bordes que siempre se quedan un poco pegados.

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

CUPCAKES DE MOKA

Ingredientes:
1 1/3 tazas de harina
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche entera
½ taza de café fuerte
1 ½ cucharadita de polvo para expreso (crema)
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar morena
1 huevo

Preparación:

1.Mezcle el polvo de expreso con el café preparado hasta que se disuelva, y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
2.Precaliente el horno a 180°C y prepare una bandeja para cupcakes con los moldes de papel.
3.Mezcle la harina con el cacao en polvo, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
4.Bata la mantequilla con los azucares a una velocidad media alta hasta formar una crema liviana y suave, agregue los huevos. En un medidor combine la leche, el café y la vainilla. Agregue lentamente la mezcla de harina alternando con la mezcla de café.
5.Rellene los 12 moldes para cupcakes, hornee por 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palito al centro de un cupcake salga limpio, déjelos enfriar completamente antes de decorar.

Ingredientes para el frosting de expreso:
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 ½ tazas de azúcar flor
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ cucharadita de polvo para expreso (crema)

Preparación:
1.Mezcle el polvo para expreso con la vainilla hasta disolver y deje a un lado.
.Mezcle la mantequilla a alta velocidad por 5 minutos, a velocidad lenta agregue el azúcar flor y continúe batiendo por un minuto o dos, agregue la mezcla de expreso con vainilla y bata a alta velocidad hasta que esté completamente incorporado.

 

Re: Recetas Caja-cactuceras!!!

CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
4 claras de huevo
½ taza de mantequilla
1 taza de leche descremada
2 huevos
1 ½ cucharadita de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºc (350ºf), coloque los moldes de papel en los moldes para cupcakes. Mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear, sal, mantequilla, leche y vainilla en un bowl grande. Bata la mezcla para cupcakes a baja velocidad por 2 minutos. Integre la mezcla que queda en los bordes, agregue las claras y revuelva a alta velocidad hasta que la mezcla se vea suave, aproximadamente por 2 minutos.

Rellene los moldes para cupcakes hasta ½ a 2/3 con la mezcla de vainilla. No llene demasiado para que no se salgan del molde. Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que un mondadientes insertado al centro salga limpio.

Enfríe por 10 minutos en la bandeja, luego remueva los cupcakes de vainilla y déjelos enfriar completamente.

FROSTING
Ingredientes:
150gr de mantequilla
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2cucharaditas de agua tibia
puede agregar leche si desea al frosting o cubierta.
Preparación del frosting de mantequilla:

Usando una batidora, mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agregar agua y la vainilla hasta lograr la textura deseada para la cobertura o frosting. Si está muy líquido agrega más azúcar.