Aliñar aceitunas

Re: Aliñando aceitunas

Hola pongo una pagina de una revista de marruecos en la cual habla de las aceituna, esta en frances pero traduciendo con algun traductor en linea se pude entender bien.http://www.agrimaroc.net/bul197.htm

 

Re: Aliñando aceitunas

aparte de lo que te dice el amigo manuel de lo del agua de la red, tambien se ponen blanda por cambiarle al agua todos los dias, yo se la cambio dos veces por semana. por aqui no usamos sosa cautica, las endulzamos cambiandole solo el agua.
Saludos.

 

Re: Aliñando aceitunas

Gracias, entonces dos metidas de pata juntas para mi. A ver si aprendo.

Uno por ponerle agua con cloro, y otro por cambiar agua todos los dias. Asi se quedaron. Reblandas. Y este año las he recogido arrugadas. Otro año que me quedo sin aceitunas aliñadas!

 

Re: Aliñando aceitunas

Una pregunta: Para los que no tenemos a mano las aceitunas, hay alguna forma de comprarlas, para gozar elaborándolas? Una amiga de Jaen que trabaja aquí en León me dice que las entregan todas a las coperativas. Claro hablo de 15 ó 20 kilos. Si alguien sabe como comprarlas que me lo diga. Gracias y un abrazo. Manolo

 

Re: Aliñando aceitunas

Tienes un método muy tonto: compras aceituna "básicas" en un supermercado, que sólo traen agua y sal y las metes tú en el aliño que hagas. Lo único que te pierdes es del proceso de la sosa....

 

Re: Aliñando aceitunas

Gracias Patapalo, no habia ¨caido¨. Un saludo

 

Re: Aliñando aceitunas

Hay por hay del año pasado formas y maneras de endulzaras y aliñarlas, de todas formas lo principal sin sosa es macharlas y cada día con agua de pozo, de manantial, arroyo o de lluvia cambiando el agua durante diez o doce días se endulzan y luego pues a guisarlas con sal, ajo, tomillo o orégano no tienen el porque de ponerse blandas, eso si cargarlas un poquito de sal. Ese es el proceso que llevan tanto machadas como Rajadas. Un saludo manuel

 

Re: Aliñando aceitunas

Sobre todo los que sois del Norte que tenéis arroyos ríos y riberas con aguas limpias de contaminación, las metéis en un saco dentro del agua corriente y en dos días las tenéis dulces. Fácil y sencillo.

 

Re: Aliñando aceitunas

Un saludo Manuel, tiempo que no te veía por aquí. Yo creo que aquí hay una ligera confución por los términos usados. Cuando hablamos de ALIÑAR aceitunas hablamos de añadir aliño (hierbas, condimentos, vinagres, etc) a las aceitunas previamente tratadas con sosa, o que ya han pasado por el proceso que las hace comestibles.

Precísamente por eso decía que en el tema de ALIÑAR aceitunas como los coleres, una paleta enorme de opciones.

Maggs

 

Re: Aliñando aceitunas

Hola Maggs que tal , pues ya ves de momento bien, entretenido con otras cosas que esta uno. Tu me imagino que también como siempre aunque liadilla con tus cosas. Bueno pues leí el tema y como me gusto pues he dado mi opinión sobre como endulzarles sin sosa es decir al natural, ya se que hay muchas maneras de aliñarlas, considero que eso va al gusto, pero doy la forma que a mi me gustan. OJO que las que hace Jose Albacete devén de estar de muerte, sobre todo las de sabor a anchoas; que las comí hace tiempo y te entraban ganas de mojar el pan en el caldo.

 

Re: Aliñando aceitunas

me equivoque de tecla Un saludo Campeona

 

Re: Aliñando aceitunas

hola a todos, estoy leyendo el aliño de las aceitunas, y veo que no le poneis hinojo, ni laurel.... el hinojo sobre todo les da un sabor muy "caracteristico".

 

Re: Aliñando aceitunas

hola

q tal magss yo igual tiempo q no te veia x aqui como dice manuel23 debes estar hasta la coronilla con el trabajo ,yo me largo de vacaciones a chile todo enero quiero estar 'inubicable' sino me estan llamando a cada rato de la oficina

si hablamos de aceitunas q ya estan tratadas osea comestibles creo q no conocen el estilo limeño de dejarlas marinandose en vinagre blanco, sal y cibolets -cebollitas baby- y el toque secreto un par de ajies extra picantes

la otra forma y q en cierta forma imita a las mejores aceitunas de jose a. es comprar una lata de anchoas en aliño, comer las anchoas y guardar el aliño en el q vienen ngeneralmente aceite de oliva condimentado con hinojo precisamente, y dejar q las aceitunas se queden marinadas en ese aliño un par de dias en la refri -pero tapado para q todo lo demas no huela a pescao jajajjja.

 

Re: Aliñando aceitunas

afer. las aceitunas machadas o rajadas es como todo se aliñan a gusto del consumidor, en estos casos los consumidores son muy particulares por el motivo que las hace uno para sí, por eso cada uno las aliña de forma distinta. Ami personalmente no me gusta cargarlas de mucho aliño, gustan que tengan un poquito de amargor para que sepan a aceitunas también.
A las rajadas no les echo sal al endulzarles se la echo después de aliñadas cuando las saco de la orza para comerlas, les echo un rebolcon de sal gruesa de matanza, el Laurel también lo suelo usar. Un saludo manuel23

 

Re: Aliñando aceitunas

Ozymandias. No hace falta que te comas las anchoas aparte las puedes comer junto con las aceitunas, un palillo escarbadientes, pinchas la anchoa y pinchas la aceituna y para dentro. Hacen buena pareja las dos.