Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

Mole sencillo preferido de mi hijo​

1 1/2 Kg. Pierna de puerco.
2 Cdas. Crema de cacahuate
3 Jitomates asados
6 Chiles cascabel doraditos no quemados o en su defecto sustituir por 4 huajillo
2 dientes de ajo
*sal y pimienta.

Procedimiento:
Se cose la carne con 1 ajo y sal, ya que esta cocida se saca la carne y se pone a freír (dorar) un poquito.
En la licuadora se ponen todos los ingredientes se muele con el caldo que sobro según como lo quieran de espeso es el caldo que le va a poner, y a la carne doradita se le agrega lo licuado pero bien colado a que hierva por unos 10 min. y listo.
Servir con arroz Blanco y frijoles fritos

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Bolitas de masa​

1 1/2 Kg. costilla de res
1/2 Kg. de molida de res
400 gr. de tomate de cascara
5 a 7 chiles guajillo
1 cebolla gde.
Yerbabuena al gusto
6 dientes de ajo
5 bolitas de pimentón (o agregar 3 x cada Kg, de costilla)
1/2 Kg. de masa de nixtamal (si la preparan con maseca calculen)
Procedimiento:
Poner al fuego agua suficiente para cocer las costillas de res, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, los 5 pimentones y un buen puño de yerbabuena.
Con un poco del caldo del cocimiento, remojar los chiles, moler, colar y agregar al caldo de las costillas.
Preparación de las bolitas;
Se muelen los tomates, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, yerbabuena y sal al gusto. Esto con muy poca agua, para que la mezcla quede espesa. Se mezcla la masa con la carne molida y se va añadiendo poco a poco la mezcla del molido para que quede una masa fácil de compactar con las manos y formar una bolita del tamaño de un tistal (medida para preparar una tortilla), ésto para que se cuezan bien.
Una vez que se formaron todas las bolitas se agregan al cocimiento de la carne, el cual debe de estar ya cocido y a fuego bajo, para que las bolitas no se deshagan.
Continua el cocimiento por aproximadamente 20 minutos.
Tips. Si te sobra molido de los tomates añádelo al caldo.
Las bolitas a medida que se van cociendo empiezan a subir (no menees el fondo hasta que estén cocidas o las podrás deshacer)

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Coctel de camarón.​

1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomates rojos
2 cebollas medianas
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de ajinomoto
4 Limones
1 tacita de salsa picante
1 ramito de cilantro
Tostadas y galletas saladas
Chiles verdes serranos al gusto

Preparacion:
Se ponen a herbir el agua, con la mitad de las cebollas, el ajinomoto y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.
Se agregan los camarones sin pelar (con todo y cascara) por aproximadamente 2 minutos, se sacan con un colador y se dejan enfriar un poco.
Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y el aguacate.
Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.
Se cortan los limones por mitad.
Se pelan los camarones y se reservan.
En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, ya todo picado, luego los camarones deseados.
Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.
Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.
Se acompaña con tostadas y/o galletas saladas.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PASTEL DE ZANAHORIA​

2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vainilla
4 huevos
1 1/2 taza de aceite
3 tazas de zanahoria rallada
1 1/2 taza de nueces picadas

Preparación:

Pre calienta el horno a 350 grados.
Cierne todos los ingredientes secos (harina, canela, sal polvo para hornear y bicarbonato) y colócalos en un recipiente. Aparte, combina el azúcar, el aceite y la vainilla y empieza a batir. Añade los huevos uno por uno. Agrega esta mezcla a los ingredientes secos. Añade la nuez y la zanahoria. Vuelca sobre un molde engrasado y enharinado. Hornea por espacio de una hora.

Betún:

1 queso crema (190 gr)
1 barra de mantequilla
1 cucharada de vainilla
1 1/2 taza de azúcar glass

Preparacion:

Acrema el queso y la mantequilla y mezclar. Agrega la vainilla Cierne el azúcar glass y ve agregándola poco a poco.
Con este betún se cubre el pan.
Tip: Puedes sus agregar almendras, nueces, arándanos deshidratados, pasas, dulce de membrillo o lo que se te ocurra dentro de la 1 1/2 Taza de nueces.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PONCHE NAVIDEÑO​

51/2 L de agua
1 Taza de ciruelas pasa picadas y sin hueso
1 Kg. de tejocotes lavados y partidos en cruz (por abajo)
16 guayabas cortadas en cuarterones
1 botella de vino blanco
2 piezas de piloncillo enteros
2 Tazas de manzana picadas (en cuadros)
2 Tazas de peras no muy maduras picadas (en cuadros)
1/2 Taza de pasas
2 Naranjas (cada una con 10 clavos de olor)
4 Rajas de canela de 6 cm. de largo
2 Tazas de ron
100 gr. de jamaica
2 cañas en trozos y partidas a lo largo

Procedimiento:
Se pone el agua a calentar en una olla gde. , añade las ciruelas pasas y tejocotes y cuece por 20 min. hasta q se suavice la fruta; agrega las guayabas, cañas, jamaica, vino, piloncillo, manzanas, peras, pasas, naranjas y canela, calienta por una hr. y rectifica la sazón (si lo deseas mas dulce pon más piloncillo)
Agrega el ron al final.
Se sirve caliente

 

Re: Recetas que mi familia me pide

NOPALES EN CHILE PASILLA Y CHARALES SECOS​

Ingredientes

1 kg. de nopales picados y cocidos
3 chiles pasilla tostados y remojados
2 dientes de ajo
1/2 kg. de cebolla picada
100 gr. de charales secos y limpios


MANERA DE PREPARARSE
Se muelen el chile con el ajo. Se doran los charales en el aceite, se sacan y se acitrona la cebolla, se agregan los nopales, se dejan un minuto dorándose y se agregan los charales y el cilantro y los chiles molidos, hasta que se cuezan bien.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

VERDURAS EN ESCABECHE​

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
3 zanahorias medianas, peladas y rebanadas sesgadamente
Chiles jalapeños (cuaresmeños) al gusto
6 cebollas rabo limpias
20 dientes de ajo pelados
3 calabacitas, cortadas en 6 gajos a lo largo
4 tazas de vinagre suave
8 papitas, hervidas durante 10 minutos, sin pelar
1/2 cabeza de coliflor, cortado en ramitos y blanqueada
2 nopales medianos cortados en tiras, cocidos
2 elotes tiernos, cortados en rodajas de 2 1/2 cm blanqueados
125 gr. de ejotes, sin hebras cortados a la mitad y blanqueados
5 hojas de laurel
4 ramitas de mejorana
Sal al gusto
Procedimiento:
Caliente el aceite en un sartén grande y añada las zanahorias, chiles, cebollas, ajos y calabacitas; fríelos hasta que empiecen a tomar color, como 10 minutos.
Caliente el vinagre y cuando empiece a hervir añádale a las verduras fritas y blanqueadas.
Agregue los demás ingredientes, sazónalo y cuézalo durante 5 minutos. Déjelo sazonar durante la noche (refrigerarlo hasta 2 semanas, si las verduras se desean conservar por más tiempo). Se sirven a temperatura ambiente.
Tip. Blanquear. Poner en agua hervida por 3 minutos, retirar y pasar a agua con hielo para detener el cocimiento

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CALDO MICHI​

Ingredientes

2 Kg. de pescado bagre
1 chayote
2 calabacitas
1/2 repollo chico
250 gr. de chícharos frescos
250 gr. de papas
250 gr. de zanahorias
250 gr. de tomates verdes
250 gr. de jitomate
10 chiles guajillos
1 cabeza mediana de ajo
2 hojas de laurel
10 xoconoztles (tuna agria)
1 vaso grande de buen vinagre (piña)
1 lata de chiles serranos (chica)
1 lata de chiles chipotles (chica)

Procedimiento:
Se abre el pescado y se deja escurrir un rato. Lo bañamos por dentro y por fuera, con sal y limón y lo ponemos al sol unos 15 minutos (esto se hace con el fin de quitar el olor al pescado), lo recogemos y lo volvemos a lavar con agua tibia, para quitarle el exceso de sal y limón, porque si lo dejamos así el caldo toma un sabor amargo.
Picamos todas las verduras y les damos una ligera freida y luego las ponemos a cocer, cuando ya están bien cocidas, ponemos el pescado en la olla con las verduras, para que se cuezan durante media hora, ya para servirse se le agrega el vaso de vinagre, la lata de chiles serranos y la de chipotles y orégano al gusto. Si alguno es alérgico a la grasa no fría la verdura.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

BIZCOCHO DE NARANJA​

Ingredientes:
-6 huevos
-el zumo de 2 naranjas
-el zumo de medio limón
-ralladura de 1 naranja
-1 taza de aceite de girasol
-2 tazas de azúcar
-3 tazas de harina
-1 sobre y medio de levadura
Procedimiento:
Se baten bien los huevos en un bol, a continuación se echa el azúcar, el aceite, el zumo de las naranjas y el limón y la ralladura de naranja, se mezcla todo bien con unas varillas.
Mezclamos la levadura con la harina y la tamizamos echándola con los otros ingredientes y batiendo con las varillas.
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para que no se pegue, echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno pre-calentado a 180º "C" , la dejamos cocer unos 30 o 40 minutos más o menos.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

pimpollito llevo dos de tu recetas...y quiero agradecerte... porque han sido deliciosas, mi esposo te envía sus mas sinceros agradecimientos...
estare atenta a las que subas
gracias por compartir!

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Gracias Oli por animarte a prepararlas, saluda a tu amor de mi parte y anímate a añadir las tuyas, que no se pierdan en el secreto y así nos deleitaremos tod@s.
Lo que Dios nos permitió aprender es para compartirlo con nuestros semejantes, y este es un buen medio para que tod@s l@s que tienen oportunidad de leerlas las disfruten y compartan con sus conocidos acrecentando el conocimiento y costumbres de otras regiones

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Pimpollito;Hola!!!!, te envíe un mensaje privado, pidiéndote una autorización, no me has respondido, por favor, respóndeme por sí o por no ¿Bueno?.
Gracias, espero que estés bien.
Saludos desde Chile, Santiago.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Pimpollito;Hola!!!!, te envíe un mensaje privado, pidiéndote una favor, no me has respondido, respóndeme por sí o por no ¿Bueno?.
Gracias, espero que estés bien.
Saludos desde Chile, Santiago.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Hola Jessicaarelis, ya lo conteste hace dias.
Espero y las disfruten.
Gracias por leerlas.