Cocina con flores

¿Aquí donde estás? ¿es BCN? En que tienda? ¿de dónde sacaste las recetas?
¿pollo can rosas? q guay!!! creo que en algún libro lo he visto.....

 

¡Ve poniendo recetas, Athani, que empezaremos a hacerle la competencia a Karlos Arguiñano!. Los helados,, la de flores de calabacín...., no me decido por ninguna, ¡las quiero probar todas!

 

Noooo, Paquita, no. Actualmente trabajo por una muy breve temporada en Roses (Girona). Vivo en Barcelona, pero hay que trabajar donde le mandan a uno...

Las recetas las saqué de una página de internet hace dos años o así, sé que había un tal Miguelón o Miguelote o Miguelo (que me perdone) como cocinero virtual... Supongo que no tienen copyright las recetas, estaríamos apañados...

Una difícil para empezar y prometo que la siguiente es más sencilla. Además, he encontrado otras en la misma libreta, ya ni las recordaba...:

HELADO MERENGADO DE MALVA

Aunque lo llaman así, hay que recordar que el hibisco y la malva son ambas malváceas, pero no son exactamente lo mismo).

Ingredientes:

1/4 de litro de agua.
1 puñado de flores de hibisco secas (de las que se usan para te de malva roja, en herboristerias, tiendas de dieteticas y farmacias, o las vuestras SIN tratamientos químicos).
100 g. de azúcar.
1 cucharadita de zumo de limón o de lima.
3 claras de huevo.
100 g. de queso fresco suave o del tipo Mascarpone.
1 o 2 kiwis.
50 g. de frambuesas frescas o congeladas.

PROCESO:

1) Cocer las flores de hibisco durante 5 minutos a fuego fuerte y sin tapar. Dejar reposar tapado 10 minutos, colarlo y mezclarlo con el azúcar y el zumo de limon removiendo hasta que se deshaga el azúcar (de aquí en adelante jarabe de malva).

2) Batir el queso fresco o el Mascarpone, troceado, con un poco más de la mitad del jarabe de malva, utilizando varillas.

3) Calentar un poco la mezcla a fuego suave hasta que el queso se haya fundido; enfriar.

4) Enfriar el resto del jarabe de malva.

5) Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el resto del jarabe de malva (el que no tiene queso) hasta que se forme una espuma.

6) Añadir la masa de queso fría o ligeramente templada y mezclarla bien con las claras.

7) Verter la mezcla en un recipiente de plastico de 2 L de capacidad y congelar unas 7-9 horas a -18° C.

Pelar los kiwis y cortalos en rodajas. Limpiar las frambuesas.
Formar unas bolas con el helado, servirlo en platos y adornado con las rodajas de kiwi y las frambuesas.

Que aproveche.

 

Cuando era chiquito mi abuelo me preparaba Flor de Zapallo, con arina frita ( tipo milanesa )
----------------------------------
Eramos tan pobres....

 

Holita!!!

Me ha encantado este tema, qué mejor que dos de las cosas más hermosas en el mundo (Cocina y flores) conjugadas para crear delicias maravillosas!!! en lo particular me encanta lo dulce, nunca falta el postre en la casa.

Aquí en México acostumbramos la cocina con algunas flores, en especialla flor de calabaza... no conozco a alguien que no haya probado las famosas quesadillas, jejejejeje y qué decir del mole con rosas...

Porfi, Athani, pásanos las recetas, sobre todo de los postres!!!!

... y en especial éstos:

Gelatina de pensamientos.
Helado de jazmín.
Helado de manzanilla fresca.
Helado de miel y lavanda.
Mermelada de petalos de rosas.

Y no te olvides de poner el nombre de quién las creó.

Muhcas gracias.

Un saludito!!!

 

esperen un momento, no es la alcachofa y el coliflor unas flores.¿ porq pensando biensi son he comido flores bastanes veces.
saludos

 

Oppppppppsssssss teddytzin tienes razonnnnnn

 

Las queremos toas, toas, pero con dos o tres nos conformamos, por ejemplo una ensalada, un helado y otra que tu elijas, guapis

 

Bueno, hoy una sencilla y que se prepara (si tienes los ingredientes, claro) en menos de media hora.

FLORES DE CALABACIN RELLENAS DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes:
-------------------
2 flores de calabacín por persona.
1 cucharadita de levadura.
leche.
harina.
1 filete de anchoa por flor.
queso mozzarella.
sal.
aceite.

Proceso:
--------------
1.- Hay que lavar las flores con sumo cuidado bajo el grifo, abriéndolas un poco.

2.- Preparar una masa típica de rebozar a base de leche, harina, sal y el poquito de levadura.

3.- Rellenar la flor con un trocito de mozzarella (como un dedo meñique, o a tu gusto), un filete de anchoa y enrollar la flor como si fuera un paquetito.

4.- Rebozar los paquetitos envolviéndolos bien con la masa, y con una cuchara los ponéis a freir en aceite muy caliente.

5.- Servirlos enseguida, que no se enfríen.


y bueeeeeeeeeeeeeeeeno, otra más que a mí me gusta mucho, antes de que se vaya el verano.


HELADO DE JAZMÍN

Ingredientes:
-------------------
1 puñado de flores frescas de jazmín (recomiendo el jasminus sambac o arábigo, pero vale cualquiera que sea oloroso y que no hayáis tratado químicamente).
1/2 litro de nata (la de verdad, no la de bote a presión)
300 g. de azúcar

Proceso:
-------------
1.- Poner las flores de jazmin en un cuenco grande y verter encima la nata hirviendo y el azúcar.

2.- Dejar reposar así 75 minutos y después colarlo.

3.- Ponerlo en el congelador; al servirlo, decorarlo con flores frescas.


Estas ya os gustan más, ¿eh?.

 

Buenas, pasaba por aquí...

Atani y los demás, ¿por qué no ponéis estas recetas tan estupendas en el post de recetas del aniversario, así quedarán recopiladas en el archivo que haremos.

Me han parecido tan estupendas que no me he podido resistir. ¡Venga, porfa, ponedlas!

Saluditos. Rosa.

 

Suscribo la moción de Rosa. Sírvanse los cocineros pasarse por el foro de aniversario.

Yo tengo una duda: la nata del helado de jazmín, si la compramos en la pastelería está montada. ¿Qué pasa con la nata montada si se pone a hervir? ¿Se desmonta? ¿O no es nata montada lo que hay que comprar?

Eran dos dudas: ¿sabéis si en la Boqueria o en alguna herboristería se pueden comprar las flores de jazmín? Antes de desvalijar el mío...

 

La nata montada no vale para la cocina, es mejor comprar un tetrabrik, mini o normal, de nata y usarla para esos menesteres

 

Si, Steban, esa es la que uso, pero lo del bote me despistó. Gracias!

 

guia miguelin

Atani, el nombre de la pagina es la muy popular guia miguelin, se escribe todo junto. Memorables las recetas con setas...

 

Elionor, se usa nata-nata, o sea, la de verdad. No he probado a hervir nata montada, pero puedes probar y contarnos cómo ha quedado la cocina a posteriori .. ¡es broma!, realmente no tengo ni idea, no la he probado. Supongo que perderá - simplemente - volumen. En los supermecados la he podido comprar, eso sí bastante líquida, en envase tetrabrick de medio y un litro.

Lo del jazmín... quizás una incursión al jardín de la vecina de noche, claro, siempre que no participe en el foro . Además, las flores han de oler todavía, no sirven algunas caídas que perdieron su aroma. Es un sacrificio, Elionor, ya lo sé, pero... es sólo un puñado. En mi caso me toca la moral también, porque mi jazmin sambac da poquísimas flores, es pequeñito.

Hace tiempo, cuando no estaba tan de moda lo de la leche desnatada, en las grandes familias se conseguía nata abundante en poco tiempo con sólo hervir la leche. Se cuela y se pone en un recipiente, y éste a la nevera. Y así cada día, todo al mismo recipiente.

Cuando ya tienes mucha nata durante unos días en la nevera y está más bien dura, pones una parte en un tazón y a la vez que le das vueltas (remueves) con el palo del mortero, le vas echando muy poco a poco y de forma discontinua agua del tiempo (natural). Así se convierte en mantequilla. Requiere paciencia y tacto.

Bueno, ¿y a cuento de qué venía esto de la mantequilla..?????... Me he perdido. Lo siento.