Cocina con flores

Bueno... asaltaremos el jazmín ... Claro que...le estoy regando las plantas a mi vecina, que está de vacaciones, y ella también tiene un jazmín...

Atani, recuerdo haber visto nata de verdad cuando era pequeña, con leche recién ordeñada y puesta a hervir... Lo de la mantequilla, sólo en películas.

A ver si consigo explicar mi duda: para hacer helado de chocolate compro nata líquida en el super y la monto. Por eso pensé que para el helado de jazmín también tenía que ser nata montada, y lo de hervirla no me cuadraba. Pero nada, más fácil, del tetrabrik directo al cazo

 

Eso es Elionor, no te obsesiones con montar. Lo único que derías montar es un "sarao" e invitarnos a todos a probar ese helado de chocolate... nosotros te diremos si está buena o no. Ah!, y ten cuidado con el perro esta noche .

Tera, ¡campeón! (o campeona??????!!?!?!), gracias mil, has dado con la página, ostras, cuánto tiempo hace ya... puf, había recetas de casi todo. Recuerdo que la sección de aceites y vinagres con sabores a plantas estaba cerrada, sólo tenía título. Pues nada, buscaré cosas nuevas a ver si lo han remodelado mucho... Gracias Tera!!.

Por cierto, ya no sigo con más, ¿no?... ¿o pongo otras más inéditas?

Un abrazo.

 

¿Cómo? ¿Helado para 6800 foreros? Sabes qué, mejor os dejo la receta en el recetario de Asor y lo probáis vosotros mismos

 

Hola Gente Bonita, aqui les dejo una liga muy buena, son pocas las recetas con flores pero en general la pagina es muy muy buena .
Saludos.

http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/ensaladas/7433.htm

 

Joparo, gracias!

Me he quedado atascada en la primera receta. Ya he visto que el mastuerzo es la capuchina (mira que llamarle mastuerzo!), pero el epazote... lo de "Chenopodium ambrosiodes" me aclara poco; he leído que es "ambrosia" en italiano y aunque el nombre promete sigo sin saber qué es. ¿Sabéis cómo se conoce por aquí al epazote o alguna otra hierba que pueda substituirlo en el aliño sin cambiar demasiado el espíritu de la receta?

 

Si es que no sé para qué os cuento cosas si nunca me hacéis ningún caso...



Athhhhhhhhhhani...

Perdíste la oportunidad por poquito.....

besos, vega-bego

 

Bego, ¿nos puedes explicar el afoto, por favor? Es bonito, ¿se come?

Lo del epazote ya me lo respondo yo solita, o mejor dicho, Rula, que dice que probemos con pimienta en vez de.

Las alcaparras también son flores, no?

 

A ver si lo explico rápido, que mi ordenador se ha independizado desde que lo dejé solo y no me obedece...

La foto, unos macarrones y tortellini de queso, salsa de verduras, besamel y flores de borraja que saben a... como a pepino pero muy, muy delicado... que si quieres un macetón grande de borrajas yo te llevo plantitas, que me salen hasta por las orejas...

Es bonito y se come...

Sigo diciendo que nunca me hacéis caso, llevo años hablándoos de flores para comer. Menos mal que kirita y susinina se comen todo lo que cocino (y algún otro) y les gusta, mañana sémola verde con algas y pétalos de rosa... si esto funciona os pongo foto.

Bona nit a todos, mi catalán aumenta cada día.
y besos, vega

 

A ver ácratas!!!!

Como no me hacéis caso y no las ponéis en el post de recetas, ¿me dais permiso para incluirlas en el recetario?

Bego ¡qué pinta tienen esas flores! Ponnos la receta de eso tan rico que vas a hacer mañana.

Besitos. Rosa.

P.D. Te ayudo con tu catalán, bona nit a tothom (no recuerdo si lleva o no acento, seguro que Elionor nos lo dice)

 

Vale!

Pues sí, Rosa, tú misma, que somos un@s indisciplinad@s

Bona nit a tothom está perfecto. Y Vega está haciendo importantes avances con el catalán. Ya lo entiende casi todo!

 

rosiña, tú te encargas de pasar las recetas donde quieras, que yo no lo voy a hacer, mañana si sale bien (creo que comeré sola) y está rico, os lo cuento, de todos modos... si no aparezco por aquí a media tarde, porfa, que alguien me llame...por si acaso.




Una idea, cuando vayáis a hacer hielos ponéis ponéis pétalos de rosa en los cubitos.

Hago un mosto muy rico,
con una botella de mosto de vino blanco,
mezcláis con el zumo de 3 ó 4 limones
y lo enfriáis bien...

Servir en una jarra bonita de cristal añadiendo los cubitos de hielo con pétalos rojos al final. Y si el mosto es de tinto pues pétalos rosas o blancos.

El mosto es muy dulce y está más rico con mucho limón.

pues eso, a dormir.
.Bona nit a tothom y ¡¡visca catalunya!!

¿habéis visto?...¡¡¡¡ una madrileña!!!!.

besos, vega

 

Buenooooooooooooooooo

Bego eso son fucsias? ¡vaya un peligro que tienes!

bueno espero que dentro de un mes esa recetas no se te hayan olvidado

Elionor dice:

yo uso nata líquida de la lechera, viene en bote

Nachete has abandonado?

Asor recopilalas todas, yo buscaré recetas sencillas para chicos-as inutiles (algunas de las que recopilé para mis hijas cuando estudiaban ) que viven solos y te las pondré

Ata eres estupendo gracias

 

Yo he vivido cinco años en Francia y allí es muy corriente el uso de pétalos de flores en postres, sobre todo de rosa, azahar y jazmín. Yo he probado pasteles con pétalos de rosa y es delicioso, pero no sé ni dónde conseguirlos ni cómo prepararlos.

 

No se crean que el uso de las flores en la cocina sea algo extravagante o de rabiosa actualidad. Basta con repasar la amplia bibliografía gastronómica para atestiguar que también en la cocina está casi todo inventado. Imagínense si la utilización de las flores es tan ancestral como naturalista que con sólo remontarnos a la Antigüedad Clásica, podremos comprobar como los romanos perfumaban ya por entonces con ellas sus platos. En las recetas de Apicio, se hablan de pétalos de rosa, de flores de mejorana en los picadillos y de salsas hechas con azafranadas flores de cártamo (alazor) e incluso aromatizaban los vinos con rosas o violetas. En concreto se habla de un pastel de rosas, perfumado y adornado por los pétalos de esta flor.

A los romanos también les fascinaban las flores de malva y al parecer a Carlomagno le encantaban preparadas en ensalada, lo mismo que en tiempos de la Baja Edad Media los nardos constituyeron el vistoso capricho de varios reyes galos en más de un plato.

Bastantes siglos antes, en La Odisea, habla Homero de cierto país cuyos habitantes se alimentaban de flores de loto. Una referencia nada extraña si tenemos en cuenta que estas flores se han utilizado

desde tiempos inmemoriales por la inimitable cocina china, junto a otras como la magnolia y el jazmín.

Del mismo modo, la delicada cocina japonesa viene utilizando los crisantemos, entre otras flores, en distintos platos, en especial los de Año Nuevo, así como en ciertas ensaladas de los últimos meses del año.

De estas influencias japonesas es de donde debió de "beber" Prosper Montagné, afamado cocinero y tratadista en el París de entreguerras, creador de una Ensalada Francillon que lógicamente las incorpora.
En Oriente medio y lejano las flores de rosa y de naranjo se han usado también desde muy antiguo, mientras que las regiones mediterráneas y en México se han decantado siempre por las flores de calabaza y calabacín tanto como primer plato así como para utilizarlas de guarnición, rellenas, fritas, etc.

En la actualidad, en Oriente Medio se utiliza sobre todo los capullos de rosa secos como condimentos y se hacen confituras con los pétalos de esa flor.

Pero es, como ya hemos mencionado en Extremo Oriente donde las flores participan con más frecuencia en la cocina propiamente dicha. Son muy comunes:
• las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco con las aves y los pescados,
• lirio amarillo para condimentar las salsas y los caldos
• los nardos tienen una gran relevancia en diversas especialidades de las cocinas indostánicas, mientras que
• en Indonesia se usan las flores de jazmín para perfumar platos de pollo y otras volaterías.
• Los pétalos de rosa en países como Argelia o Túnez, donde las emplean con profusión para perfumar platos como el cus cus o ciertos guisos de cordero.
• En Europa, las flores tienen sobre todo una utilidad aromatizante en bebidas y licorería. En las ensaladas, su papel suele limitarse principalmente a una función decorativa, sin embargo es frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo, de limonero o de ajo.

• así como las flores de tilo y de jazmín, que también pueden mezclarse a algunas farsas.
• Las violetas silvestres forman un feliz matrimonio con el buey,
• las flores de ajedrea con la ternera.
• las de salvia con el cerdo y los callos y
• las de menta y tomillo con el carnero.
* la flor de calabacín, tan en boga entre los cocineros de Niza allá por los años ochenta y particularmente realzada por el entonces rupturista chef Jacques Maximin.

Y es que en Francia no sólo esta flor ha sido relevante en la gastronomía, sino que otras como la violeta han dejado su marca en algunos preparaciones de truchas, pichones y distintos tipos de tortilla y revueltos, sin olvidarnos de los aromáticos sorbetes, mientras que en el Midi las flores del melocotón se empleaban en deliciosas ensaladas.
ROSAS

Las rosas también se emplean en la gastronomía. Por ejemplo, la compota que se elabora después de secar los pétalos sobre tiras de lino a la sombra. Se les añade agua y miel en proporción al peso de los pétalos. Se cocinan después en una vasija a fuego lento, en la que se remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que espese. Después se conserva la compota en frascos de barro o cristal. La miel de rosas se elabora colocando capas de miel y pétalos frescos sucesivamente. A continuación se caliente la vasija para que el aroma sea absorbido por la miel. Después de una semana se retiran los pétalos.
Los pétalos se pueden añadir, ya secos y triturados, a sopas diversas, carnes y pescados. A las ensaladas se les pueden añadir pétalos de rosas frescas enteros o triturados. El té de rosas se confecciona con pétalos secos. Además del romántico y amable sabor, las rosas contienen vitaminas, sales, fósforos, hierro y calcio. Con esa flor también se fabrican helados.

Arzak



ahora yo:

otras flores que uso:

*las de pensamiento, dan un alegre toque a cualquier ensalada y para aromatizar vinagres
*gladiolos rellenos de gambas
*las capuchinas, de sabor picante y avinagrado
*las de sauco con llas se hacen buñuelos, ligerisimos
*los petalos de rosa en tempura
*las de acacia en primavera, glaseadas
*la flor de lavanda, que definitivamente a "salido del armario" se espolvorea sobre las hojas de ensalada de colores y se hace un helado, no apto para paladares tradicionales, pero maravilloso
* azahar, con el añadido de pectina natural, tendras una jalea inolvidable.
* con los jazmines se hacen helados, jaleas se añaden al té, se mezclan con nata montada, para rellenar tartas o hacer mousses

te paso alguna foto y receta


HELADO DE LAVANDA

500GR nata
150 gr azúcar
1 cda azúcar invertido
4 yemas de huevo
el zumo de 4 limones
la ralladura de uno
50 gr de hojas y flores de lavanda
2 hojas de gelatina remojadas

Poner en una ollita las hojas y la nata, calentar a fuego lento hasta que alcance los 80º tapar y reposar, al menos 4 h
Montar en la TH las yemas con el azúcar
Hervir la infusión u colar, verter sobre las yemas hirviendo, lo que hará que estas se coagulen en parte.
Añadir la gelatina y enfriar
Agregar el zumo y la ralladura.
Pasar a la heladora



flores de acacia glaseada

150 gr flores de acacia
2 claras de huevo
100 gr azúcar gruesa (semola )
batir lijeramente las claras y ponerlas en un spray, rociar las flores revozarlas con el azucar y secarlas en el horno a 70º durante 48 horas, removerlas con mimo, de vez en cuando




este es el helado de lavanda
las fotos del paso a paso estan aquí

http://www.canela.maruja.net/galeri...lavanda&first_name=cocina&sec_name=Con_azucar

 

azalea...gracias por todo.

Además yo también he comido flores de clematis, aunque me da verdadera pena arrancarlas.

Dos reglas de oro :

1. Todas las flores de las plantas comestibles se usan y tienen el mismo sabor que la planta.

2. Nunca comáis flores de plantas que han sido tratadas con productos tóxicos... así que ¡¡haced el favor de no coger flores para comerlas de ningún sitio si no estáis seguros!!

Hoy no he comido en casa, así que no hay ni receta ni foto.

Lourdes, no sé qué serán, porque no es una foto mía.

besos, vega