¿Cómo hacer conservas de tomate?

Debuto en el foro con la pregunta propuesta. Es decir, ¿alquien puede indicarme como conservar los tomates excedentes? ...y por extensión, otras hortalizas. Gracias anticipadas

 

conserva de tomates

Aquí van algunas formas de conservar tomates:

Conserva en botes de vidrio:

Escaldar los tomates y quitarles la piel. Triturarlos, meterlos en botes de vidrio de manera que queden totalmente llenos, taparlos con fuerza y colocarlos en una olla. Cubrir totalmente (tapa y todo) los botes y ponerlos al fuego. Cuando la olla empiece a hervir, contar unos 20 minutos de ebullición. Sacar los botes y dejarlos enfriar. Poner la fecha de elaboración y guardarlos.

Tambiés puedes, de la misma manera hacer salsa de tomate y esterilizarla de la misma forma.

Tambien puedes hacer sofritos (cebolla, ajo y tomate) y esterilizarlo todo de la misma forma.

Un consejo: los botes, mejor que no sean de capacidad superior a 400 cm2 porque si no los tiempos de cocción se han de cambiar.

Saludos. Airún

 

gracias Airun

Una aclaración más, he conservado algunos botes mediante el procedimiento por ti indicado, pero... con menos tiempo de cocción.
¿Que podría hacer en este caso?. ¿Los vuelvo a cocer sin abrirlos?, o ¿que otra cosa podría hacer?. Gracias

 

yo solo los hiervo unos 10 minutos como mucho, si no me resulta demasiado cocido para mi gusto.

se conserva bien, aun estoy gastando botes del año pasado.

los tomates de pera este año he aprendido a deshidratarlos:

los parto longitudinalmente y les quito las semillas, les pongo abundante sal y los dejo en el balcón a pleno sol en una rejilla , colocada sobre un papel albal (que sirve para intensificar el reflejo y recoger el agua que sueltan). LOs dejo unos cuantos días, hasta que no queda nada blandito, pero sin que queden crujientes. Les doy la vuelta cada día y cuando están loa meto en un bote con adeite de oliva.

sirven para hacer unas cositas muuy ricasssssssssss, como pesto rojo siciliano, o una tarta tatin (salada) que está de morirse.

si queréis os paso recetas, vale?

 

El problema de tenerlos menos tiempo, es que se debiera subir más la temperatura y como esto es practicamente imposible con las ollas caseras, pues se dá un margen de tiempo mayor, que en el caso de las conservas de tomate, por precaución, son 20 minutos.
Es debido a una bacteria llamada Clostridium botulinum, que es quien produce una enfermedad llamada botulismo.

 

A la!! cuanto sabes...yo creia que se cocian 20 minutos por que era el tiempo justo para que quedasen envasados al vacío y punto.

Arandano no los he deshidratado nunca, pero lo voy a probar si me dan los suficientes, (hasta ahora no va la cosecha del todo bien)
...y respecto a esas recetitas te cojo la palabra, sobre todo por la tartita, jeje que tiene buena pinta (sin foto ni nada)

 

Gracias Evita, pero como mi nombre indica, solamente soy un aprendiz , además, cargado de dudas, por eso me encanta este foro y todo@s los que estais metidos en él.

 

aquí va la tartita. Espero que os guste


TARTA TATIN DE TOMATES DESHIDRATADOS

- 20 mitades de tomates secos
- 2 dientes de ajo picados
- hojas de albahaca picadas
- azucar glass dos cucharadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 lámina de hojaldre

Hidratar los tomates unos minutos en agua, si no estaban guardados con aceite

Poner en un molde de tarta no desmontable el azucar, los ajos y la albahaca. Rociar con el aceite. Colocar los tomates ordenaditos formando un dibujillo y con la parte de las semillas tocando el fondo.

Cubrir con el hojaldre estirado y poner al horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Desmoldar caliente

 

Guauuuu ya te dije que tenía muy buena pinta sin foto, cuanto más ahora. De verdad que tiene que estar buenísima, prometo hacerla, primero tendré que deshidratar los tomates verdad? o sirven naturales?
Y ya puestos nos daras la del pesto, eso sí dime para que vale es una salsa?

 

que va la receta del peso

PESTO ROJO O SICILIANO

Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol,
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
20 aceitunas negras deshuesadas,
2 cucharadas de tomillo, picado,
1 cucharada de romero picado,
una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes. Para conservarla, cubrir con una capita de aceite de oliva


cuando lo probé lo utilicé para unos rollitos de aperitivo que estaban geniales.

coges pan de molde sin corteza y le pasas a cada loncha el rodillo para que queden superplanitos. LOs rellenas con el pesto y lo enrollas como si fuese un brazo de gitano. LOs envuelves en film de cocina y los dejas en la nevera para el día siguiente.

cuando los vayas a utilizar les pones un poquitin de mantequilla por encima (bueno, antes les quitas el platiquillo y los gratinas al horno. LOs partes a rebanaditas y a comer!!!!!!!!!!!!!!!

veras que ricura!!!!!!!!!!!!!

que tambien tengo foto

 

Que rico de verdad!!!, y con tanta hambre que tengo ahorita.

 

hoy he hecho conserva de toamtes en botes.

he puesto un reportaje fotográfico en el cafetito, os paso la url, que ahora no me da tiempo a subir aquí todas las fotos.

Espero que os sirva de ayuda

http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=2514212

 

yo estoy probando a deshidratarlos, los tengo en la ventana del salón, que como se me caigan 'pabajo' le doy a alguien que entre a comprar el pan a la panadería. No tengo terraza.

Estan ya arrugaditos y no crugientes pero siguen blanditos por algun lado, no se cual será el punto, llevan ya 5 días, mas o menos, creo que mañana los guardaré en aceite.

........y después a probar la tarta tatin de Arandano.

Por cierto me he registrado en el cafetito y ´me gusta bastante.
Saludines...

 

y cómo te llamas allí, Evita?

 

hola Ana, yo ya te he "gipao", ana-varoma
jejejeje

Yo soy evamariat