Flora y fauna de México

Tema en 'Flora silvestre y autóctona' comenzado por trebole, 1/12/04.

  1. chicano

    chicano

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    hola , mis abuelos me habian hablado de los petalos de rosas en las codornices y a mi en lo personal se me hacia inverosimil comer petalos de flores

    pero al checar la pagina de mexico desconocido he descubierto la herencia que perdi cuando mis padres decicieron emigar a los estados unidos

    he checado mas la pagina y con esto me acerco mas y mas al mexico que no conosco, yo naci en los estados unidos aunque mis padres son mexicanos nunca he renegado de la herencia mextiza que llevo en mi sangre

    gracias al creador de este tema..
     
  2. Las flores y la gastronomia.

    Chicano:

    Que bueno que tú no reniegas de tu pasado. Quizá siempre hay un lugar en tu futuro para él.

    Aqui en nuestro país, en México, en la faja donde vivo yo, zona norte, se han perdido mucho las tradiciones gastronomicas y hemos abrazado más las anglosajonas.

    Creo que el lenguaje y la comida, son los dos pilares sobre los que se basa una cultura.

    Hablando de flores, alguien dijo en un foro de infojardin " era logico pensar que si olian bien, debian de saber bien".. y tiene mucha razon.

    La flor de la Jamaica para las bebidas, la flor de calabaza, para las sopas y tacos y desde luego el Huitlacoche, que fue y es platillo de emperadores, son algunos ejemplos de lo que la gastronomia Mexicana tiene para nosotros.

    Me voya permitir citar un texto, de otro foro, que resulta interesante, si quieres leerlo... Lo más interesante, es que es de un foro de España.. lo cual demuestra que es algo comun en varios paises (casi todos ellos de lenguas romance, quepa aclarar)

    Un saludo.


    "Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusí para percatarse de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina. Si nos remontamos unos siglos, comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores.
    Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden, no cabe duda de que estimulan los sentidos.
    Son innumerables las flores que se emplean; desde pétalos de rosa recién cortados, magnolia, jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina...


    Cultura culinaria de las flores
    En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras.
    En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas, fritas, etc.
    La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.

    Cocinar con flores
    A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles y también tóxicas. Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer, son dos premisas que se deben tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores de la floristería, por ejemplo, no son las más indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.

    No obstante, cuando se cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos:
    - Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren.
    - Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible.
    - Coja las flores de día y con tiempo seco.
    - Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento.
    - Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos.
    - Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que dén un gusto ligeramente amargo.
    - Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, y séquelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.
    - Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas.
    - La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.


    Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes
    • Los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Hoy día, se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. Cuanto más perfumadas sean las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato.
    • Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados.
    • Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves.
    • La flor de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado.
    • En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. En las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo o de limonero.
    • Las capuchinas, unas de las más utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.
    • Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas.
    • La flor de lavanda puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.
    • Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar caldos y bebidas"
     
  3. trebole

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    oye memo te has dado cuenta que aca en el norte se a perdido poco a poco las tradiciones y gastronomia de Mexico, pero que tal las tradicones de nuestro pais vecino del norte ( Estados Unidos)

    y que decir de las hamburgesas, pizzas, cortes de carne americanos y todos los modismos de comidas estranjeras que nos llegan

    precisamente ayer platicando con un compañero de trabajo que es 18 años menor que yo me di cuenta que no conocia la mayoria de las cosas que yo use cuando tenia su edad,

    el no utilizo los braceros, discos de acetato de 45 y 33 revoluciones, los disket flexibles, las huleras, no sabia como decirles piropos a las mujeres sin caer en la vulgaridad, nunca conocio las citas a ciegas, ni tener que lidear con los hermanos y el papa de la novia por llegar alas 10:00 pm de la noche,

    no sabia el significado de decir , a que hora sales al pan, ni pedirle el paro a las amigas de la novia para verse,, nunca jugo con canicas, ni baleros, me dice que casi no escuchaba musica infantil, ni compraba revistas de super heroes, no uso lo que en su tiempo fue la novedad el telepon , los primeros juegos de video en blanco y negro,

    me comento que ahora se usa ligar alas cahavas desde temprana edad, y cuando salen llegan a altas horas de la noche a las 3 o 4 de la mañana,
    santo dios en mis tiempos me hubieran casado o llevado a la carcel por violador, solo conocio la musica grupera ( no conoce otro tipo de musica ni lke interesa) las revistas de video juegos y las de adultos, que los juegos son anticuados, que las cosas ya no son tan antiguas como le conte

    me hiso sentir como algo anquisimo un dinosaurio, algo en peligro de extincion, ya que me criaron al Mexico antiguo, con el respeto a los mayores, y sus constumbres de antaño, a mis hijos los estoy educando como lo hicieron a mi, aunque un poco mas abierto de como lo hicieron mis padres, pero suguiendo sus constumbres y valores

    me puso a pensar de la importancia de los medios de comunicacion y el ejemplo de dan ahi estan las esataciones de radio, la banda, la caliente , etc que solo es pura basura su progamacion,

    este sera el futuro de Mexico , huy que feo se ve

    hay que hacer algo.
     
  4. trebole

    trebole trebole

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    oye memo

    de pura casualidad encontre una escuela que se llama
    REIYUKAI DE MEXICO AC, sede local Monterrey

    entre sus clases estan cajas orientales, moldeado de barro,recreando la tradicion del popotillo, Kurumi-e muñeca rompecaveza, origami, Tai chi, acupuntura y BONSAI

    las clases de bonsai las dan los sabados de 3.00 pm a 5:30 pm
    y esta hubicada en Monterrey en Cuauhtemoc 922 Nte. entre arteaga y madero

    su telefono es 83 74 24 25 tambien es fax los informes te los dan de lunes a viernes de 10:00am a 5:00 pm y las sabados de 10:00 am a 2.30 pm

    tambien me puedes llamar al 044 811 25 94 900 las 24 hora del dia para mayor informacion

    un saludos a todos

    chao
     
  5. La Mexicana

    La Mexicana

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    Heyyy paisanos yo tambien soy mexicana..vivo en Tijuana y soy nueva en este foro..creo que accesare a la pagina.porque aun no se nada de nada sobre el tema, pero me gusta....con decirles que acabo de entender lo que es el sustrato...ja ja ja ..poco a poco verdad......

    saludos

    Alejandra
     
  6.  
  7. trebole

    trebole trebole

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    memo el celular es mio pa-lo que se te ofrezca,

    chao
     
  8. trebole

    trebole trebole

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    Pues bienvenida al foro paisana, estamos para servirte en lo que se ofrezca,

    como propaganda puedes visitar mi comunidad dedicada a los treboles de 4 hojas esta en la firma de todos mis mensajes solo dale clik y es todo

    saludosa todos

    chao
     
  9. TACOS DE FLOR DE JAMAICA

    Hola a todos.
    Bueno, pues que como Mexicano que soy, quice hacer la prueba de hacer unos TACOS DE FLOR DE JAMAICA (Hibiscus Sabdarifa).

    En la casa siempre me preparan el agua de jamaica a la usansa tradicional, y normalmente tiran la jamaica que ya fue herbida.

    Ahora, me al dejaron en la olla y hoy (hace un par de horas) hice la prueba con la receta que ahora les anexo:

    http://www.afuegolento.com/recetas/casa/4231/

    Lo unico que hice fue variar, y usar tomate rojo (jitomate) en lugar de tomate verde (tomatillo).

    Quedaron ricos, saben de entrada un poco a carne.. los podrias confundir con una barbacoa o algo. Quiza si los frias en la grasa del tocino, queden todavia mejor (aunque, claro, el colesterol ya nos va a matar)... Quiza abusé un poco de la cebolla, el ajo y la pimienta, pero.. quien puede guisar sin eso?? Ah y no tenia cilantro en casa...

    El unico pero es que algunas flores, tenian un poco duro un pedacito de peciolo, como si fuera una hebra dura.. cortando eso, saben DELICIOSOS....

    Pruebenlo, se los recomiendo. Esta flor se ve bonita, sabe rica en infusion, y ademas sabe rica en tacos tradicionales.

    Saludos cordiales a todos, desde Monterrey, México!!
     
  10. Re: TACOS DE FLOR DE JAMAICA


    hmmmmm
    perdon
    creo que un par de HORRORES ortograficos... no se fijen, todo sea por dar un ENVIAR rapido e irme a dormir temprano.

    saludos de nuevo.

    PD: NO USEN MUCHO AJO Y CEBOLLA SI PRETENDEN BESAR a alguien .....no lo recomiendo.
     
  11. trebole

    trebole trebole

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    oye memo ya fuiste a la escuela y como te fue con tus clases de bonsai
     
  12. trebole

    trebole trebole

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    solo es para saludar a todos que esten bien
     
  13. Platillos dignos de Emperadores. Chiles en Nogada.

    Buenos dias.
    Por error puse este post en el General, mejor lo borro y lo pongo aqui.

    Ahora en Septiembre, aniversario de la Independencia de Mexico y cumplea;os de la patria, me gustaria hablar de uno de los dos platos insignia del pais, los que nos representan. Ambos preparados en su epoca para agasajar a un Emperador.
    El Huitlacoche, y los Chiles en Nogada.

    Los Chiles en Nogada fueron preparados para agasajar al Emperador Agustin de Iturbide (Realmente, fueron para homenajearle ANTES de que se proclamara Emperador de Mexico, cuando logro que se firmara por parte de las autoridades espa;olas en reconocimiento de la independencia de Mexico del poder de Espa;a)

    La historia de este tradicional platillo data del año 1821, cuando Agustín de Iturbide, principal firmante del acta de Independencia y del Tratado de Córdoba, visitó Puebla. Cuando decidió que iba a celebrar en esa tierra su santo, sus partidarios le preparaon un espléndido banquete, exactamente para el 28 de agosto.

    Fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de elaborar, con sus angelicales manos, un platillo que hiciera alegoría a la bandera del Ejército Trigarante. Todo estaba listo, así que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos, influida por la auforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días.

    En estos platillos, por supuesto, se debían resaltar los tres colores de este estandarte, ya que se trataba de una ocasión especial para agasajar al héroe.

    Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castilla tierna y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne molida y frutas, posteriormente los sometieron a un baño con la salsa de nuez y fueron decorados con los granos de granada.

    Y asi nacio nuestro plato tradicional, el cual solo puede comerse durante 3 meses al a;o, por la disponibilidad de los ingredientes frescos. Los Chiles en Nogada.
    Anexo link con la receta.
    Pruebenlos y BUEN PROVECHO!

    Ah, y antes que se me olvide... VIVA MEXICO!!!

    http://mexico.udg.mx/cocina/antojos/chilesnog.html
     
  14. Veshka

    Veshka Guest

    hola Gmo:
    Muy buena la receta de los chiles en Nogada, pero no exacta.
    Las nueces ya peladas si las guardas en agua sabrán mal, para que no pierdan su sabor se guardan en leche, e inclusive hasta se pueden congelar hasta 6 meses, personalmente como chiles en nogada hasta enero.
    la carne tiene que ser siempre de res y cerdo, y el relleno no lleva piñon, (no es picadillo) la manzana, pera y durazno deben ser de los corrientes, y al caldillode jitomate sele pone una cucharada de azucar.
    Porlo demás todo está bien. :
    SALUDOTES Y MUY INTERESANTE ESTE FORO
     
  15. :shock: 6 meses?? WOW!! , Veshka, Primera noticia que tengo!!! Lo que es no saber bien, fijate!!. Aqui en Monterrey, donde vivo, es casi imposible conseguirlos mas que durante esta temporada! De hecho, aqui el mejor lugar para comerlos es " La Catarina", que es un restaurante de Comida Mexicana, asi super fresa.. pero solo en esta temporada los consigues.

    Si, yo si sabia que es carne de cerdo y res picada.. y la receta, bueno, la bajé de la UDG.. y aseguran que es la original, la que se le sirvió a Iturbide (ahora que no voy a defender este punto, porque yo no estuve ahi.... :sonrisa: :11risotada: )

    Lo que si es innegable, es que son deliciosos, y que es un platillo sello de la gastronomia Mexicana, y que es una pena que en el mismo México, desconozcamos e incluso, que batallemos para comerlo :smile: je je
    bueno, saludos a todos!! y Gracias Veshka por la aclaración!!

    Que por cierto, ojalá contribuyas con comida y condimentos originarios de Puebla.. cosas que Puebla o México país hayan dado al mundo (especialmente en cuestion de Plantas Comestibles) !